台南碗糕

解我鄉愁的台灣味！

(這盤目測應該是E罩杯)
(不是我骯髒，我家的碗形狀比較深，倒出來就長這樣，再加上那兩坨紅紅辣椒醬，阿就真的很像啊~)

材料：

磨好的米粉
(搞剛一點的，也可以自己磨米粉，但是我懶，買得到當然就用現成的)

豬肉塊
豬絞肉
鹹蛋
乾香菇

油蔥酥、大蒜、蝦米
麻油、醬油、醬油膏、糖(一點點就好)、米酒、鹽、白胡椒(我用的是五香白胡椒粉，如果你沒有，一般胡椒粉也可)

做法：

大蒜拍碎、鹹蛋剝殼之後蛋黃和蛋白分開，蛋白切碎備用、香菇用熱水泡軟之後切小塊。

準備工作做完，開始做肉燥。

我是用豬排自己打絞肉，先切幾塊一口大小的肉塊備用，其他的則用食物處理機打成絞肉；絞肉裡放了醬油、清酒、白胡椒、油蔥酥一起打碎。

熱鍋裡放入大蒜和蝦米，一點點麻油，炒香

先放入大塊肉塊，炒到變色

豬肉塊都變色之後，再炒絞肉。
絞肉變色之後，加入醬油膏、鹽、白胡椒、清酒、一點點糖，拌炒均勻。

加入清酒、泡香菇的水直到淹滿絞肉，蓋上鍋蓋煮半小時。

煮好的肉燥，加入剛剛切碎的鹹蛋白，攪拌均勻，肉燥就完成了。
(這個肉燥調味偏鹹是正常的，等下和米漿攪拌在一起會稀釋鹹度)

三杯米粉、六杯水，倒入大湯鍋裡，開小火開始煮

邊煮邊攪拌，會漸漸濃稠變成糊狀，繼續攪不要停

變成像糨糊一樣的濃稠時，把剛剛的肉燥倒進去
(記得把肉塊先挑起來)

把肉燥和米粉糊攪拌均勻，關火。

這個就是碗糕的米糊了。

拿一個吃飯用的碗，把米粉糊塞滿
(邊邊用湯匙刮平)

塞滿之後用湯匙稍微壓扁

排上剛剛滷好的肉塊、香菇、鹹蛋黃，稍微壓一下料才會固定
(你喜歡也可以用滷蛋，我是懶得再開一鍋滷了)

排排入蒸籠，大火蒸一個小時

剛蒸好的碗糕，摸起來很軟是正常的，要放涼之後才會變Q彈

在等放涼的同時，來做沾醬。

沾醬材料：

醬油膏
醬油
糖
蒜泥
玉米粉
水

做法：

醬油膏四大匙、糖兩小匙、水兩杯
(這個比例沒有一定，你喜歡甜一點的沾醬也可以放很多糖)

醬油一點點著色而已，攪拌均勻之後，撒入玉米粉
(我不喜歡太稠的沾醬，玉米粉只放一點點)

用小火邊煮邊攪拌，直到黏稠度出來，加入蒜泥，沾醬就完成了。
(蒜泥的份量就看個人喜好了，你如果喜歡也可以大把放，只是可能不適合約會之前吃)

放涼的碗糕，用叉子在碗的周圍刷一圈，碗糕就出來了

裡面肉燥滿滿滿，料多實在！

我沒有香菜，就用芹菜葉切碎代替，大個子那盤上面放的是蒜蓉辣椒醬。

碗糕很Q彈，這牌子的米粉品質都很不錯，我之前做的紅豆年糕也是用這牌糯米粉，成品感覺很實在，吃得到米香和嚼勁；沾醬甜甜鹹鹹的和碗糕很對味，雖然我的盤子只裝一個，後來不知怎麼又不小心再拿了一個，這個真是好吃。

特別挖出來只是擺盤好看和淋醬方便，如果你懶得多洗一個盤子，直接用碗吃也是可以的。

大個子看這東西本來不怎麼感興趣，吃了一口吃後大驚豔：Simple, but good！

我又滷肉燥又拌米漿又蒸又煮醬，搞了一個下午才弄出這六個，Simple你個大頭鬼啊！