泰國清邁之食—泰北菜Fine Dining：Blackitch Artisan Kitchen

好久不見的食記
這次跟以前急診的學姐一起來清邁玩耍，短短四天三夜，放鬆之餘順便找點靈感

自從可以自己掌握旅行的節奏之後，即使是去過的城市，再次到訪也會展現出不同的樣貌。我之前跟大個子來過曼谷與清邁，但是因為行程一直很匆忙，我根本沒有時間好好體會城市的氛圍，很多地方似乎來過卻像沒看過，留在心裡的感覺一直是"好想睡覺""不要再趕路了"

先說在前面，我很感謝大個子過去一直帶著我環遊世界，如果不是他，我根本去不了這麼多地方，這一點是永遠不會改變的。只是我們對於"旅行"這件事情的期待與節奏非常不同，他又是一個沒辦法站在別人角度思考的個性，跟他一起旅行我真的又愛又怕，到後面只剩煩，回頭想想，是有那麼一些可惜。真希望我們留下來的更多是美好回憶，而不是疲累感

這趟只有我跟學姊的旅程是完全自助，自己買了機加酒，安排行程，細節的部分之後有機會再說。第一個想分享的是這間餐廳，趁我還有記憶的時候趕緊記錄下來(現在的腦容量比雞還小，一個轉頭就忘了剛剛要幹嘛)

Blackitch Artisan Kitchen
地址：27/1 Nimmanhemin soi7, Suthep Chiang Mai, Thailand
電話：0936956464
E mail: blackitch2014@gmail.com

全預約制，要先上網預約並預付訂金，信用卡以泰銖計，結帳的時候記得提醒一下侍者以免他們忘記(泰國人嘛，很隨興的)

主圖是店門口，用餐場地在二樓。一樓的空間很酷，開放式的空間是做甜點的，廚房在裡面，但是我們因為前一個拍泰服照的行程耽擱到時間，預約五點，快五點半才連滾帶爬進餐廳，來不及留個紀念有點扼腕

(晚餐預約時間有兩個時段，五點與七點半，因為遲到，我們拜託泰服店的員工幫我們撥個電話告知，第一批客人最晚接待時間就是五點半，結果計程車在路上大塞車，半路坐不住了直接下車用奔跑的，衝進店裡是五點三十七分，可以想像我們兩個翻滾到店裡氣喘吁吁的狼狽鬼樣，幸好他們還願意接待嗚嗚嗚)

餐具排排站，重複使用，上面那個木架子等到正餐吃完了就翻個面，繼續擺甜點的餐具，很有效率的方式，我喜歡

卡菲爾萊姆與醃漬生魚(ceviche)

卡菲爾萊姆是泰國菜不可或缺的食材，從葉子、果肉、果汁、果皮都會入菜，比起一般的萊姆香氣更足，還自帶一點香草味

看起來很濃稠，入口時很清爽的醬汁，帶著濃濃的萊姆香氣，包裹著蔬菜丁與略有彈牙口感的白肉魚，開胃感十足

藍蟹與脆片

底下的醬汁是以藍蟹肉為基底，海鮮風味十足，也吃得到蟹肉絲絲口感，搭配著自製的脆片，也可以用上面那一小碗蔬菜沾著吃

清爽又有深度，兩道前菜都讓人很喜歡

殼類海鮮(Shell，今天的海鮮是生蠔與干貝，底下裹著馬鈴薯泥做的醬汁，上面裝飾著炸餛飩皮絲

生蠔很大顆，搭配著馬鈴薯醬汁入口非常軟滑，餛飩皮絲增加酥脆口感，干貝沒有讓我驚豔的部分，畢竟清邁不靠海，海鮮的表現中規中矩已經很不錯了

吃到一半可以灑一點自製的Tabasco辣醬，風味又會變成酸辣感，學姐說加了辣醬風味更多層，更好吃

烏賊燉飯，用蝦醬與墨汁調味，燉煮大顆燕麥與某種穀類的燉飯，佐以白花菜打成的泡沫，增加清爽感

有幾條烏賊有點咬不爛，不過還算新鮮，蝦醬的發酵味很不一樣，略重的風味越吃越順口，如果習慣這味道的話會停不下來，但吃不慣的人就無法，跟臭豆腐一樣

(我幫學姊解決了她那盤)

蓮(Lotus)

用蓮藕夾著魚糕內餡先煮再炸，旁邊是醃漬蓮子、蓮梗，底下是椰奶醬汁與辣油

蓮藕的口感掌握得非常好，甜中帶脆，又不搶去魚肉的風味，旁邊的蓮子吃得出很新鮮，帶著淡淡的蓮花香氣，椰奶醬汁濃郁清爽並存，存在但不搶味

一掃前一道烏賊燉飯的陰霾，學姊一直說好好吃，整盤掃光

椰子與魚

椰奶與椰子絲做的醬汁、幼椰子肉，搭配石斑魚

醬汁與椰子香味十足，石斑魚也是熟度剛好，魚皮還很酥脆，但石斑魚肉隱約冒出一股腥味，讓我有點吞不下去，試吃了學姊那盤魚肉是正常的，所以她一直不理解我幹嘛皺眉頭

本來想退回去，但還不到吃不進去的程度，其他元素也都表現優秀，想想算了，不要給廚房添麻煩吧

泰國本地黑豬肉捲餅，搭配羅望子醬汁

這個我超期待，清邁這裡靠山不靠海，肉類才是專門的啊~

黑豬肉烤的熟度完美，油滋滋卻不膩口，淋上微酸微甜的羅望子醬汁相當契合，旁邊是各種當地蔬菜：青豆、高麗菜、豆苗、幼鳳梨、荖葉、幼山竹，不論是醃漬或鹽水煮，熟度都非常完美，一口豬肉捲餅一口蔬菜，各種口感都有，這一道很優秀

卡農金水牛肉與蕎麥麵

卡農金是泰北的一種調味方式，以發酵豆豉餅作為底味，用作烹飪湯底，搭配泰國本產的水牛肉，清爽的肉感，不帶油脂卻很軟嫩；我個人覺得搭配蕎麥麵有點可惜，更希望是搭配米線什麼的，但湯底非常好喝，說不出的層次感，雖然飽，還是把湯仰頭飲盡

泰國和牛、高山米、蔬菜、蒜酥、鴨蛋、牛骨髓高湯

高山米的特色是軟糯，吃起來很像糯米但比較溼軟，不知道是不是泰北的米都長這樣，我個人超愛的(泰北地區與寮國的主食也是以糯米為主，比吃米飯還多)

泰國和牛非常軟嫩，毫無腥味，又有肉汁，第一口先用肉片包著米飯吃，第二口米飯搭配蔬菜，第三口是主廚(我本人)推薦，把鴨蛋、牛肉與米飯放在一起，撒上大量蒜酥，一口吃進去

彷彿來到天堂般的口感(那半顆鴨蛋還有煙燻過，連香氣都銷魂)

最後再來點牛高湯漱漱口，人生簡直不要太美好

飽到一個快要歪掉，總算來到甜點

紫米與泰米脆片，底下是椰子冰淇淋與蜂蜜糕點。口感很豐富，但調味有點單一，這個甜點沒有打中我的味蕾

百香果冰棒，與百香果烤布蕾

冰棒很酸，烤布蕾很甜，沾著吃

這一道立刻又把我從人間帶回天堂

百香果香氣十足，冰棒的酸味非常俐落，單吃雖然酸，也不至於刺口；烤布蕾更像是蛋奶醬或沙巴雍，蛋奶味十足，卻也沒蓋過百香果的香氣，單吃都美味；搭配著吃，甜與酸都有著剛好的位置，與濃郁的百香果風味

發明這個甜點的主廚真是厲害！

一個人價格是2590泰銖，加上一成服務費，我們各點了一杯雞尾酒，總共結帳是6800

比起許多大城市的米其林餐廳，這算是中等價格，旅途中如果想吃一餐特別的，我蠻推薦這裡滴~