餐廳外的三餐

做餐廳跟家裡最大的不同，就是餐廳的菜色要一而再再而三地重複，每一次都還要保持一樣的水準，做到後來就真的只是工作，即使擺盤的再美味，已經吃了好幾個禮拜的味道完全引不起我的食慾

所以家裡的菜色就很重要，就算再累，還是會盡量在家裡煮出想吃的食物。畢竟愛吃是下廚的初衷，在餐廳為別人煮了一天，回家卻把自己餓到就太莫名其妙了

主圖的烤肋排，用叉燒醬、美式烤肉醬、番茄醬與黃芥末，把肋排醃漬兩天，然後用錫箔紙包起來，150*C/300*F烘烤三個小時，接著把錫箔紙拆開，溫度調高到200*C/400*F，烘烤十五到二十分鐘，擺上櫻桃番茄一起，增添酸香味與蔬菜

搭配個馬鈴薯泥，就是溫暖好晚餐

豬排用鹽、黑胡椒粉、黃芥末粉與白酒醃過夜

煎到兩面焦黃，煎的時候灑點粗黑胡椒粒更香

用蘑菇炒一鍋奶醬，用味噌調味是重點，讓味道更香醇圓融

炒個櫛瓜跟花椰菜，把豬排淋上味噌蘑菇奶醬，鮮美多汁；也適合大個子隔天帶便當

厚切豬排用醬油、黑糖、蒜粉紅椒粉乾燥百里香等等抹過，放一個下午入味，玉米滾一些奶油，放在豬排旁邊，也沾一點醬汁

球芽甘藍、白花菜撒上大量橄欖油，撒上鹽、黑胡椒粉、紅椒粉與薑黃粉(懶得用這麼多鹽與胡椒也是可以的)

烤箱預熱200*C/400*F，先把豬排玉米入烤箱烤二十五分鐘，然後先把玉米拿出來，豬排翻面，烤箱加熱到220*C/430*F，連著蔬菜盤一起入烤箱，再烤十五分鐘

這是第一次出爐的樣子，豬排比較厚，烘烤時間要稍微調整(我後來淋點白酒，加烤了五分鐘；加液體一起烤可以預防肉烤太乾)

烤好的豬排放五分鐘收汁就可以開動，蔬菜加點櫻桃蘿蔔薄片增色；豬排又嫩又多汁，配上香酥燙口的蔬菜，美味

燉牛肉馬鈴薯麵疙瘩，燉得酥軟的牛肉與麵疙瘩，再來杯紅酒，一天的疲累好像就少了一點

天氣冷，煮個野蔬扁豆湯，搭配烤雞翅

一樣是配烤雞翅，來兩道異國混合風配菜

米血煎過，與蠶豆用醬油與糖炒香，起鍋前撒點九層塔與白胡椒，很下飯也很下酒

燙過的章魚切成小條，與番茄、黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻，檸檬汁、蜂蜜、醬油、橄欖油拌勻，就是酸甜沙拉醬汁。今晚的餐桌色彩繽紛

難得的放假日當然要喝點小酒，下酒宴也是每周的家庭放鬆時刻

辣烤雞翅、蒜炒蝦仁、蘿蔔與蘋果沾起司醬、生火腿與松子配蜜瓜、橄欖與起司脆餅、醃小黃瓜，一瓶白酒很剛好

是拉差辣醬、紅椒粉、鹽與黑胡椒、白酒與蒜粉，醃漬之後高溫(200*C)烤熟，香辣下酒

另一天的下酒宴：蒜炒蝦仁、氣炸米血與臺灣香腸、生火腿盤、蜜桃覆盆子與櫻桃蘿蔔、起司盤與脆餅、馬茲瑞拉番茄沙拉與羅勒、烤櫛瓜

氣炸豬血糕與香腸是我的愛，後面那盤蒜炒蝦仁則是大個子的心頭好。橄欖油兩大匙，冷油與蒜末一起下鍋，撒入鹽、黑胡椒粉與紅椒粉，冒出蒜香之後把蝦仁下鍋，炒熟熄火，灑點乾燥巴西里就可以起鍋。大個子自己可以吃掉一整盤，一隻蝦都不分我(哼)

在家吃飽喝足，提醒我走餐飲業的初衷。希望每一位到我這裡用餐的客人，離去時都有一樣滿足的肚子和心情。