菊芋(Sunchokes)蘑菇濃湯

菊芋是一種根莖類蔬菜，雖然名稱有個芋，但其實是菊科向日葵屬，又叫做洋薑。根莖類外型看似澱粉類，卻富含纖維質與各種維生素，以及菊糖，對於血糖穩定很有幫助，而且熱量比起馬鈴薯低很多，味道清爽帶有香草味，是一種非常棒的蔬菜。

而我吃過最棒的菊芋料理，是在芝加哥的Goosefoot餐廳，細緻又高雅的濃湯讓人大為驚豔，比起直接烤來吃，攪打過後熬煮的濃湯更能展現出獨特的香草風味。

北美洲雖然是原產地，可惜市場很少看到，偶爾遇見就別錯過，趁著最近天氣稍涼，來碗濃湯暖暖身。(臺灣好像也有種只是量不多，可能要往高檔市場或是非常local的菜市場找一找)

材料：

橄欖油  兩大匙

菊芋   兩大塊 (約300 g左右)

洋蔥  一顆

蘑菇   十來朵

大蒜   三瓣

紅蘿蔔   一小根

蔬菜高湯  一公升左右

鮮奶油   兩大匙

乾燥奧勒岡   一小匙

(沒有就省略不要緊的)

鹽、黑胡椒粉、乾燥巴西里、紅椒粉   適量

做法：

菊芋削皮，略為切塊，泡在冷水裡(預防變色)

菊芋皮很薄，用湯匙刮一刮皮就下來了，只是因為凹凹凸凸很難刮乾淨，不過反正是要打碎煮湯，帶點皮沒關係啦

稍微熱鍋倒入橄欖油，將洋蔥絲下鍋炒軟

(我家剛好只有紅洋蔥，其他顏色的洋蔥也可)

接著將蘑菇切片與蒜末下鍋，繼續翻炒到蘑菇出水

臺灣的蘑菇比較貴有時又不一定好買，改用鴻禧菇也可以，生香菇味道太鮮明可能不太適合

炒到蘑菇水分幾乎收乾，把菊芋與切小塊的紅蘿蔔下鍋炒一下

倒入蔬菜高湯(冷水也可)，同時撒鹽、黑胡椒粉、乾燥奧勒岡調味，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋悶煮十五到二十分鐘

直到菊芋熟透有鬆軟感

拿出果汁機，把整鍋濃湯與鮮奶油一起倒進去，攪打五分鐘或直到湯頭滑順

(記得要用耐熱果汁機)

如果喜歡帶點顆粒感，留下約1/3的湯頭不要攪打

攪過的濃湯倒回鍋中重新加熱，最後再用調味料調整到自己喜歡的程度，灑點巴西里、黑胡椒粉和幾滴橄欖油，就完成了

上桌前再撒點巴西里、紅椒粉與橄欖油，也會更美一點

菊芋真的很適合做成濃湯，帶點澱粉的質感自然增稠，但是口感清爽，獨特的香草味與蘑菇的香氣很合拍，真是一碗喝不膩的好湯。

因為沒有動物油脂，所以放冷了喝也同樣順口，超適合現在這種一下熱一下冷的天氣。