奇異果果醬

最近上班真的是累、爆、了。

不管是什麼工作在什麼職位，直屬老闆是上班順利與否的決定性因素，沒有之一。

(前情提要) 開始上班沒多久，上面又把我放回主管訓練流程當中，但是這次多了另一位小哥加入，也就是說壽司站之後會有兩位主管。

我其實心裡有點不高興，第一是這種競爭關係很容易處理不好，兩個和尚沒水喝；第二是他能力其實不怎樣，我最討厭笨蛋搭檔了。

至於為什麼會這樣？赫主廚最近一直在抱怨，來我們店裡支援已經太久，他想回家。不能回家的原因是店裡招不到新主廚，我們小鎮離大城市明尼阿波里斯約一個半小時的車程，有能力有經驗的人都不願意搬家下來，現有的廚師又通通都是沒經驗的新手，老烏龜走後，一直是他跟艾德溫主廚輪流下來支援。偏偏遇到艾德溫生病，連輪替的人都沒有，他就每個禮拜都在這裡住飯店，遠離女朋友跟大城市夜店，住到他人生無望。

所以升兩個主管是權宜之計，既然我們都很新，那多一個人彼此支援試試看，能不能早點獨立管理壽司站，讓赫主廚不用那麼辛苦。

抱持著想早點回家的心情，赫主廚是用勁全力的在訓練，要不是因為不合法，我覺得他會拿鞭子抽我屁股。從早上第一眼看到他，嘴裡吐出來的都是哪裡做不好哪裡很糟糕，所有細小錯誤通通被挑出來，好像我做的事情沒有一件能合他的意，讓我非常挫折。偏偏他沒耐性又很情緒化，講一講就要生氣，我跟他差點起衝突好幾次，甚至還勞動生病的艾德溫主廚打電話協調。

赫主廚的情緒化與我的硬脾氣是天生的八字不合，他簡直像我某一任幼稚的前男友，一點點小錯就要大吼大叫雞雞歪歪，心情好的時候隨便開一些低級玩笑，我反擊回去他又說我不尊重他。要不是看在他實在是個還不錯的老師份上，我超想動手宰了他。

(艾德溫主廚還安慰我：沒關係的Jean，如果妳真的宰了他，我會把妳藏在墨西哥，I got you呵呵呵)

(真想念艾德溫主廚的好脾氣跟幽默感，祝他早日恢復健康)

至於我做的有多不好？很大一部分是經驗問題，我就是只在這個產業做了四個月，很多眉眉角角遇到才知道，這些東西只能靠時間的累積，偏偏赫主廚(自己覺得)時間緊迫；手下又通通都是英語不通的拉丁美洲同事(連主管訓練的搭檔英文都不搭不起)，叫他們做事情也不知道聽不聽得懂，倒是很會跟赫主廚抱怨我怎樣怎樣。我的資歷壓不住這些人，也是一個很現實的問題。

卡在赫主廚與不受教的員工之間，心理的累比起身體的勞累更傷神，連店裡的經理與主廚最近都對我特別友善，他們知道我的慘況，但赫主廚不是這間店的人，他們也拿他沒轍。

但說我毫無收穫嗎？剛剛有說，赫主廚真的是個很有程度的老師，他知道要從哪裡切入才會更順利，教學過程也毫無保留，非常詳細，在高壓教育之下，我的確有明顯的進步，這點也不得不感謝他，在赫主廚又莫名抓狂的時候，我也會衝著這點給自己多三次不要跟他頂嘴的扣打。

現在走進餐廳之前，都要對自己默念"我愛我的工作"十遍，再加一顆頭痛藥跟加倍的咖啡因，祈禱赫主廚今天月經沒有來，開口笑嘻嘻。

在市場買了一大盒奇異果，結果酸得要命(連奇異果都要跟我做對)，本來想補充維他命C變成胃痛。酸溜溜的水果最討人厭，通通下鍋煮了！

材料：

奇異果  去皮之後約一公斤

砂糖  800 g

檸檬皮  半顆

檸檬汁  半顆

450 ml的玻璃罐  三個

做法：

Costco奇異果在特價，買回家才知道為什麼特價

在鍋子上面把奇異果去皮去核，果汁就會滴在鍋子裡不流失

奇異果尾端有個硬核要去掉，不然會影響果醬口感

做這個果醬，最困難的地方應該就是去皮(累)

把奇異果切成小丁，掃進大鍋中

加入砂糖以及洗淨的檸檬皮與檸檬汁

(我用純蔗糖，甜味比較有深度)

中火煮到微滾約十到十五分鐘

中間把浮沫撈掉

撈完浮沫之後熄火，倒入一個大碗，用錫箔紙或烤盤紙蓋著，於陰涼處放置一個晚上

隔天，將奇異果重新倒回鍋中，用中大火重新煮滾，中途要不停攪拌

有浮沫就撈掉，保持果醬顏色清澈

約十五分鐘之後，果醬應該會有略略黏稠的感覺

滴幾滴果醬在小盤子上測試，中間如果可以畫出一條明顯的痕跡就是差不多了

煮過擦乾的玻璃罐，趁滾燙裝入果醬約九分滿，蓋緊之後倒立，讓果醬自然呈現真空狀態。冷卻之後，只要不開罐，室溫保存放一年沒問題，開罐之後要放冰箱，一個月內吃完。
(如果你家吃果醬速度沒這麼快，也可以換小一點的玻璃罐)

還多出半罐，直接冷卻放冰箱，這幾天早餐就有得吃了

奇異果的特殊香氣，煮成果醬之後仍溫和的存在。我覺得最美味的吃法，是搭配原味的希臘優格，酸甜風味襯托出優格的奶香味，我是早餐不愛吃生冷之物的東方人，但是這個果醬優格可以吃下一大碗。

(而且早上吃優格會讓你超順暢，推薦給有XX問題的您)