手切肉燥飯

(前情提要)

這場吵架之後，我實在心灰意冷，心中開始不停的盤算：回臺灣之後要怎麼辦？阿爸一定會生氣不讓我住家裡，找工作不知道要從哪個城市開始，哎喲還要搬家東西怎麼這麼多。只差沒有上網預約肺炎檢測跟訂機票。

廚房罷工、分房睡了幾天，大個子先開口，找我坐下來好好談一談。(可能跟冰箱裡已經完全找不到現成可以吃的東西有關)

大個子一直都是個很大男人、很自我的人，固執己見、脾氣很差，又很驕傲，聽不進別人的意見，也不願意承認錯誤，一開始我跟他吵架，他還否認自己有說過那樣的話，說是因為我的英文不好所以聽錯了。(我還真是連氣都生不出來了，贍養費付得乾脆一點吧你)

但是也從來不能否認，他其實真的很愛我。

中間的細節沒辦法說太詳細，他徹底的放下身段，認真地跟我道了歉，承諾會做出改變，還學著貼心了點，做了一些原本沒預期他會做的事情。

在我重新替他下廚的第一天，他親了我的額頭說謝謝，有美味的晚餐可以吃很幸福。(其實，女人也真的很好哄)

因為對彼此還有愛，才有繼續下去的動力，希望我們都能記住這一刻，好好地記住。

連續幾天沒下廚加上上班沒空買菜，家裡的冰箱空到一個有回音的程度(看來暫時不需要新冰箱)，翻翻冰庫，找到這塊五花肉，以及一些青菜，那今晚就吃點簡單的臺灣味吧。

材料：

豬五花  一大塊  (約八百克)

大蒜  五六瓣

紅蔥頭  一大顆
(美國的紅蔥頭一顆跟半顆洋蔥一樣大，如果是臺灣的小紅蔥頭大概兩三顆)

老薑  四五片

辣椒  一兩根

砂糖(或黑糖)  三大匙

醬油   半杯

老抽  兩大匙

米酒  一杯

白胡椒粉  一大匙

五香粉  一小匙

八角  一顆

香料包材料：

花椒粒  一小匙

茴香籽  一小匙

黑胡椒粒  一小匙

做法：

五花肉有個重點，一定要挑有帶皮的，滷出來的口感才會Q彈黏唇

切成大約半公分左右的肉塊
(煮過還會縮水，不要切太小)

紅蔥頭與洋蔥切碎，老薑切片

把砂糖與兩大匙冷水倒入小鍋中，煮沸到顏色變深，帶點焦糖的香氣時，熄火備用

拿出鑄鐵鍋(或厚底的鍋子)，加入一小匙豬油，中火加熱之後，把豬肉丁下鍋，翻炒到豬肉顏色變深，帶點焦香脆皮的感覺

把豬肉撈起來放旁邊備用，鍋子不要洗，把紅蔥頭、大蒜、辣椒與老薑等下鍋，用小火翻炒出香氣，大概十來分鐘

炒到上色縮水，有香氣有甜味，再把豬肉倒回鍋中，翻炒均勻

另外拿一個平底鍋，把香料包的材料稍微乾煎一下，煎出香氣
(如果沒有茴香籽可以省略，花椒會增加香氣及一點麻麻的口感，依個人口味增減)

把炒過的香料倒入麻布袋中綁緊，加入八角、醬料、剛好淹過豬肉的冷水

以及剛剛煮好的糖水
(有焦糖香氣很重要，可以讓肉燥多一種香味)

湯汁煮滾之後，蓋上鍋蓋，轉小火，悶煮四十分鐘，接著熄火，蓋子不要打開，就這樣悶一個晚上(天氣熱的話要放冰箱)

隔天起床，開蓋，重新小火加熱，大約二十分鐘到半小時，或是到湯汁少一半
(如果不喜歡香料味太重，這時候可以取出香料包丟棄)

香噴噴的手切肉燥，就完成了。

有這一鍋，千萬別忘記煮白飯啊

淋上肉燥與湯汁，用筷子攪一攪，往嘴裡大口一扒

鹹香夠味，湯汁與白飯拌勻之後，越嚼越香，豬皮果然是關鍵，口感Q彈，與飯粒的甜軟完全是靈魂伴侶，這飯，一碗真的不夠。

第一次吃時沒那麼黏唇，冷藏之後隔天再加熱，黏唇感更明顯，風味也更上一層樓，如果忍得住的話，可以試試等到隔天再吃，味道更好喔。