人在臺灣，下廚的機會變很少。
先不說廚房是老人家的地盤，每次動了點什麼移了個什麼後面都要被海念一頓，雖然聽起來很靠么，但我也是不喜歡被動廚房的人我懂那心情，為了減少衝突，做個翹腳等吃的女兒其實是解決良方。
又，我們家在台中有兩間屋子，一間是老房子兼老爸公司的辦公室在霧峰鄉下，一間是為了他們將來退休所以買的稍大一間在大里市區，因為兩老要顧店，週間全家都在霧峰老屋，只有老弟因為上班關係住在大里，後來為了家庭和諧，我也跑去大里住，週末時才會舉家團聚。
(跟北木住在一起太久真的會有摩擦，保持距離才是美感)
家裡只有我跟老弟，本來還會幫他煮個飯，不過他上下班時間不定，有時候忙起來就自己在外面吃，硬要他回家吃反而麻煩。除此之外，他某日語重心長地跟我說：老姊，妳的口味我有時候真的吃不慣，妳不用幫我煮了啦。
本來想罵他王八蛋不識貨，不過後來想想也是，我下廚的內容是以美國食材和大個子為主，再調整成兩人都愛吃的口味，對於習慣臺灣飲食的人來說，不喜歡我的料理好像也不是很意外。(不過他還是很不識貨哼)
再加上我住在美食環繞的台中，隨便上網搜尋，列出來當地美食幾十間起跳，每天吃一間吃到年底都吃不完，一個人吃飯又很難煮，當然出去吃簡單方便。所以，真的不能怪我沒有下廚的動力啊~~
不過呢，挑食又不識貨的老弟，也是有捧場的料理，例如鹹粥，或是炒飯。如果說晚餐吃這兩樣，他就會回家吃的比較甘願。
老人家某日從霧峰帶了一大條叉燒肉給我們加菜，再加上冰箱裡的昨夜白飯，天時地利人和，今晚就來個炒飯吧。
材料：
蔬菜油 兩到三大匙
叉燒肉 約 400 g
冷飯 三碗左右
雞蛋 四顆
洋蔥 半顆
青蔥 兩三根 切蔥花(蔥白與蔥綠分開)
鹽與白胡椒 適量
醬油 一小匙
料酒 一小匙
味霖 一小匙
做法：
叉燒肉切小塊；洋蔥切丁與蔥白放同一碗；雞蛋加點料酒、鹽、味霖，打散備用
(另外炒一盤高麗菜當配菜，晚餐就很營養均衡啦)
倒油熱鍋，把洋蔥丁與蔥白下鍋炒到半透明狀，約三分鐘
三大匙油看似很多，卻是炒飯要粒粒分明又充滿香氣的條件之一
洋蔥炒香炒軟之後，用手把冷飯慢慢搓開，再倒入鍋中(尤其是結塊的部分，用手搓開等等比較好炒)
白飯全下鍋之後，用鍋鏟稍微把米粒撥鬆，可以用壓的方式比較快速，同時稍微把火轉大，邊翻邊壓邊炒
直到整鍋米飯都是鬆散的狀態，才可以開始加料
雞蛋不要一口氣加下去，把米飯先推到一邊，一次炒一點雞蛋，炒到雞蛋成形與米飯拌入之後再加一次，這一碗雞蛋約分三次下鍋
這樣分次下雞蛋，炒飯就不會感覺整鍋很濕黏很難炒，對於一般不常甩鍋大火快炒的家庭主婦來說也比較好操作
等到雞蛋都炒熟，飯粒比較乾爽的時候，將叉燒下鍋，翻炒均勻
翻炒的過程火都要稍微大一點，炒出來的飯比較香，動作要快才不會燒焦，所以炒飯之前的料都要先準備在旁邊，就不會手忙腳亂
這個時候就是訓練臂力時刻，火再轉大一點，灑點鹽與胡椒，盡量將米粒翻炒鬆散，可以拿兩隻鍋鏟同時進行，或是把鍋子輕輕往前甩再往後推，另一隻手用鍋鏟同時把米粒翻鬆。這個步驟做得好，炒飯就會很香很乾爽
建議要選用寬口的深鍋，才不會甩鍋一次有半鍋飯在外面，如果是不沾鍋更棒，米粒不黏鍋，炒起來更有自信
最後往鍋邊嗆一點醬油，同時將蔥綠下鍋，繼續翻炒一兩分鐘
翻炒到蔥香味冒出來，就可以熄火，嘗嘗味道，鹽和白胡椒粉可以視個人口味增加
有個比較簡單的方法，分享給手臂沒力或不會甩鍋的朋友：把米粒盡量鋪平在炒鍋中，讓大火燒一下，再翻面，盡量讓每粒米都被大火熱鍋燙過，炒出來的飯也能帶著鑊氣。(只是要小心別燒焦了)
臺灣的叉燒肉就是好吃，香甜入味，與炒得噴香的雞蛋米飯實在絕配，吃飽再來杯梅子綠茶，去公園散個步消化一下。
想到冷得要死晚上治安又差的美利堅，這是只有待在家鄉才有的尊榮享受啊。(摸肚)
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