泰國清邁烹飪教室—Thai Akha

現在東南亞國家的行程中，很流行當地料理的烹飪教室課程。從緬甸、寮國、斯里蘭卡與泰國都有，通常要半天左右的時間，從認識食材開始，有些還會帶你去逛當地市場，然後回教室下廚，共享午餐或晚餐。

如果時間許可，每一個國家的料理課程我都想去，但是時間有限的旅途實在很難，只有泰國，是我絕對不想錯過的料理學習。不只是臺灣流行，連美國的大城市都會有好吃的泰式料理，我很想知道怎麼烹飪這些經典風味，以及見識一下真正的泰國人下廚方式。

Thai Akha
地址：15/1 Soi 4, Tambon Si Phum, Phrasing Sub-District, Chiang Mai 50000 Thailand
電話：+66 61 325 4611
官網：https://www.thaiakhakitchen.com/

Akha(發音：阿卡)，是泰國當地的原住民其中一族，居住在泰國北邊，也就是清邁周圍的位置。這個課程除了泰國菜，也會示範幾道原住民料理，以及學員有興趣的菜色。教學老師是阿卡族人，全程英文教學，湊巧的是，她之前來美國留學時住過印第安那州一年，還上過跟我同一間廚藝學校。不過她的烘培課差點被當，因為她"痛恨食材秤重"。XD

課程分兩段，早上跟下午，每堂六個小時，我參加的是早上的課程，從逛當地市場開始。

市場看起來其實很臺灣

大家都知道，泰國料理使用非常多辛香料，辣椒、香茅、香草，南薑、薑黃等等等等，這攤單純只賣蒜頭，以及與蒜頭相關的加工佐料，如蒜酥、炸蒜片等等

辣椒也有非常多種類，老師說，真正的泰國菜辣味很多元，就是來自不同的辣椒

蔬菜攤，蔬菜種類跟臺灣也很像。

我是這團學生裡唯一的亞洲人，其他都是澳洲人或美國人，看到大家對著芭樂一臉好奇的臉還蠻好笑的

泰國人吃水果是全面性的，從開花、結果、青澀、略熟到熟透等，每個程度的水果都有方法可以吃。例如這個青澀的泰國李子，成熟時是黃色軟熟的果肉，這樣剛結果的綠色時略帶苦味，沾著辣魚露醬一起吃，清涼消暑。(有點像咱們吃苦瓜退火那樣)(不過歪國人妹妹吃得一臉皺眉)

南薑，與我們常用的生薑味道完全不一樣，香草味很重的根莖塊帶點微苦，是做泰式酸辣湯必備的香草之一；攤子上也有販賣一整把泰式料理必備的香草，香茅、南薑、薑黃、檸檬葉等，想炒咖哩或煮湯都適用

螞蟻蛋，我跟老師說我想嘗試，她就現場買一包，順便教大家怎麼烹煮

除了生鮮，也有熟食攤，老師會買一些特殊的食材請大家吃。例如這個炸地瓜乾

現炸捲捲豬皮，先用低溫把豬皮炸熟，再用高溫炸出酥脆與捲度

拜拜用的泰式糖果，而且是針對一種特別的祈求，猜得出來是什麼嗎？

求子。那一個花形代表子宮，旁邊那一叢代表卵巢，圓形的則是蛋，也就是卵子，這是用糖漬椰子的不同部位做成的糖果，染成黃色代表喜氣與祝福。甜的要命。

熟食攤，老師在這裡買了個食材請大家吃。我蠻佩服這一班歪國人學生，雖然有點疑惑，還是勇敢的試吃一口

老師買的是：辣燉豬睪丸，其實處理的蠻好，沒什麼腥味，香辣調味很適合當下酒菜。不過其他同學聽到食材名稱之後，當場的臉色有點凝重XD

清邁特有的香草香腸，在豬肉很昂貴的時候，用一半的香草代替豬肉塞進腸衣，做出來的香腸辣勁十足，配飯也下酒

逛完市場，搭著清邁紅牌計程車回到料理教室，大家喝口水，放鬆一下，開始上課

教室很乾淨，每個人都有自己的瓦斯爐、下廚空間，老師在中間的走廊穿梭，隨時注意每一個學生的狀況

菜單內容，從前菜到甜點，其中主餐、湯品與主食則從中選擇自己喜歡的一道
前菜：青木瓜沙拉、炸春捲
甜點：芒果糯米飯、椰奶南瓜湯
主餐：紅咖哩、綠咖哩、帕能咖哩、瑪莎曼咖哩
湯品：雞肉椰奶湯、酸辣蝦湯、雞蛋豆腐清湯
主食：酸甜蔬菜炒雞肉、辣羅勒炒雞肉、腰果炒雞肉、泰式炒河粉
三道阿卡料理：辣味香草蔬菜沾醬、辣味黃瓜沙拉、阿卡式清湯

老師站在中間示範香草的處理方式，以及炸春捲的餡料

泰式料理或不可缺的調味料：蝦醬。老師教我們在檸檬沾上一小塊，一口吞，提神醒腦效果好。

煮湯與咖哩各別需要的香料種類，挖靠這哪裡記得住啊？
不用怕，課程結束之後，會附上今天所有料理的食譜。

泰國人煮飯最不能缺少的器具，不是鍋子也不是鏟子，而是一個強壯的杵臼，用力磨碎所有的香料直到變成毫無顆粒的糊狀，才能做出好咖哩

以前老一輩的泰國人相親結婚，男方家人來女方家拜訪的時候，會仔細聽廚房裡傳來，杵臼搗碎香料的聲音，如果是平穩且快速，表示這個女生除了廚藝好，做事也會勤勞，如果聲音聽起來有氣無力，有些男方家人還會退掉婚約呢。

我選擇帕能咖哩，搭配泰國米飯、辣黃瓜沙拉與清湯，忙了一早上，終於等到課程的第一餐，大家都吃得津津有味

清湯看起來很普通，卻是讓味蕾舒緩的重要角色，尤其是泰國食物通常又辣又重，清湯能夠讓整餐吃起來更舒服。只可惜現在泰國很多餐廳都忽略這一塊，尤其是越多觀光客的地區，越少餐廳會附上一碗清湯給客人。老師說，下回去泰式料理餐廳時，可以藉由這一點，來觀察這間餐廳是否及格。

接下來是熱湯與主食，我選擇椰奶咖哩湯與泰式炒河粉，學到許多之前沒想過的小技巧，之後回家試做，若成功再來與各位分享，尤其是炒河粉，原來要這樣炒才會入味又不黏鍋

咦怎麼又要吃了啊？

這兩道菜速度很快，肚子裡的咖哩與米飯還在翻滾中，一點也不餓，只好先暫時蓋著，繼續接下來的菜色

市場買的新鮮螞蟻蛋，與香菜、雞蛋、鹽、糖與魚露，攪打均勻

鍋很熱，再倒上兩大匙油燒到冒煙，倒入螞蟻蛋液，煎出外焦脆內蓬鬆的螞蟻蛋餅

螞蟻蛋的口感很像迷你的雞睪丸，一咬會噴汁的口感，帶點濃郁的香草味，與香菜的滋味很搭配，也是一道下飯菜，更是窮人最佳的蛋白質來源
(不過這螞蟻蛋這麼大顆，那螞蟻孵出來到底有多大隻啊？)(抖)

另一位同學有興趣的市場食材，是這顆粉紅蛋。我原本以為只是一般的水煮蛋染紅，敲開來看原來是皮蛋，而且是煮熟的皮蛋

泰國人吃皮蛋的方法，是與蔬菜或米飯一起，淋上香菜花生醬，像小菜那樣一口吞。泰式皮蛋味道比臺灣的更重一點，甜甜的花生醬正好遮掩那股味道，大家雖然覺得有點陌生，倒也是看在甜味花生醬的份上多吃兩口

不過當老師解釋皮蛋是泡在馬尿(氨)裡面製造時，又霎時感受到大家內心的哀鳴與欲吐的表情。
(現在應該沒人泡馬尿了吧)
(哪來這麼多馬)

吃完這些額外的餐點，繼續埋頭苦吃炒河粉，還有接下來的芒果糯米飯與椰奶南瓜湯，飽到天靈蓋。(喘氣)

課程內容非常充實，老師非常親切，有問必答，料理過程也很注重細節，雖然有十個學生，但每個人都有照顧到，真的能學到不少泰式料理的細節。如果你英文聽力還行，又想在清邁找尋好品質的烹飪課程，我蠻推薦這裡的喔。