東坡肉

餐廳的菜煮久了，偶爾會想做點靠本能就可以端出來的美味

什麼意思呢？餐廳的菜色是一整套，要搭配前後，要有賣點，要擺盤，要一致，有些規則必須遵守；靠本能就是沒經過訓練，愛怎麼樣就怎麼樣，只要好吃就行了

不過因為我本人天分很高(挺胸)，就算自由發揮，也是有讓人把盤子舔乾淨的本領。

東坡肉其實不難，只是工有點多，你懶得綁繩子的話直接滷也沒問題，可以掛保證的是這道菜下飯非常，不要說我沒有提醒你

材料：

豬五花 一公斤

蔥 三大根 切段

薑  拇指大小一塊 切片

大蒜  四五瓣 拍碎

辣椒  兩三根 剝一半

冰糖  手抓一把

醬油(用好一點的醬油味道有差)  半杯

紹興酒  一米杯

烏醋  一小匙

做法：

一整條豬肉不用切，用冷水沖洗一下(賣豬肉的攤販通常灰塵很多)，放入鍋中，用冷水蓋過豬肉，開小火慢煮到水滾浮出泡沫，再滾十分鐘，連鍋帶肉倒入水槽，把燙過的肉外面的浮沫洗乾淨

燙過的豬肉容易定型，比較好綁

切成喜歡的大小(煮過會縮水，要切得比你以為的更大一點)，綁上繩子固定形狀；鍋子熱一點油，把肉塊下鍋，每一面都煎到金黃焦香

煎好的豬肉撈起，裏頭的豬油趁熱，把切好的辛香料下鍋用油炸一下，有夠香的

炸過的辛香料撈起來，鋪在鑄鐵鍋(或燉鍋)底部，把豬肉排排放好

炸過辛香料的豬油下冰糖，炒到融化顏色變深(但不要焦)，加入紹興酒、醬油、烏醋煮滾，倒入鑄鐵鍋中

再倒入剛好淹過豬肉的冷水，開大火煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮一個小時，熄火

冷卻之後連鍋帶蓋放入冰箱，冷藏一晚入味

隔天取出，把上層的浮油撈掉一些，重新小火加熱，蓋上鍋蓋繼續悶煮一個小時

肥肉Q彈、瘦肉入味，醬汁濃稠，白飯請記得煮

因為是端給給客人吃，就略略擺盤

把五花肉塊繩子剪掉，排排站在盤子，醬汁過濾之後煮熱，用太白粉勾一點薄芡(不要太多，口感會太厚重)，淋在肉上，撒點蔥花辣椒絲，搭配紫米飯

客人在吃我不好照相，端上桌之後安靜一陣，一回頭只剩空盤，真有成就感。(撥髮)