乾煸牛肉

最近想吃牛肉的慾望大增。除了昨天聊到身體的需求引導食慾之外，牛肉也是少數美國比臺灣更美味的食材之一

牛肉之於我有些糾葛，由於命格帶有"魁罡"一字，從小到大就被算命師各種威脅不要吃牛肉，會運氣差會脾氣壞會這樣那樣，從小時候我媽幫我算，到長大之後自己跑去算，對方講得口沫橫飛，都讓我內心一陣掙扎，因為我實在是太愛吃牛肉了

曾經有幾次被恐嚇成功(？)，例如聯考，為了求運氣好，在備考前後三年不碰牛肉，結果真讓我考得不差，後來就變得有點祈福意味，人生有什麼大小事就用不吃牛肉來交換(跟誰)。最後一次不吃牛肉，是我祈求離婚順利那一年，一直到離婚後都持續不吃

接著認識了大個子，我第一次去美國芝加哥，最有名的料理就是炭火烤牛排，出發前曾經跟他說我不吃牛肉，大個子很驚訝：天啊妳會錯過人生中最美味的料理欸！

因為這句話，我決定放棄堅持

搬來美國已經十年，我從來沒有後悔過這件事，因為美國牛肉實在太好吃了
(後來也參透了一個道理，運氣差不差跟吃什麼肉一點關係也沒有)

倒也不是說臺灣牛肉不好吃，臺灣牛肉的味道是細緻優雅，清甜軟嫩，美國牛肉則是直接以油花對決，油潤多汁，香氣逼人

美國牛肉最大的不同，是在送進屠宰場的最後幾個月之前，提高草飼料中穀物(玉米、大小麥、黃豆等)的比例，讓牛隻快速累積肌肉與脂肪，比起單純只吃草料的牛肉多了油花香甜。當然不飽和脂肪的比例稍高，但是跟魚肉或雞肉比起來，就算是草飼牛也一樣不低，既然都要吃牛肉了，當然是挑美味的吃

這道菜是參考莊祖宜的新書：餐桌上的人間田野。使用側邊牛排肉(flank steak)，我之前只會用這部位來做墨西哥捲餅，做完這道菜之後我就徹底變成信徒，炭烤用的牛肉想不到做乾煸也這麼速配，香辣夠味又充滿風味，如果桌上有這道菜，白飯記得多煮一些

材料：

瘦牛肉  約 500 g

醬油  兩三大匙

洋蔥  一顆  切絲

大蒜  五六瓣 拍碎

老薑  一小段  切薄片

花椒粒  一小匙

乾辣椒  一小把(視個人吃辣程度調整)

孜然粉  一小匙

辣豆瓣醬  一大匙

味霖(或砂糖)  一小匙

小黃瓜(或西洋芹)  一小把  切片

蔥  三四根  切蔥花

米酒  一大匙

做法：

牛肉逆紋切成半公分左右的薄片，用醬油抓一抓，醃半個小時

這段時間把辛香料與蔬菜處理一下

翻炒這個步驟要油多，大概四五大匙，油熱了之後將牛肉下鍋，開始翻炒

如果喜歡軟嫩口感，炒到出水變色八分熟的時候就差不多可以起鍋，不過這道料理追求的是酥香，要花時間翻炒

翻炒五分鐘後，水分蒸發

翻炒約十分鐘左右，水分已經炒乾，牛肉呈現出顏色偏深的色澤，而且香氣更濃郁

這時候加入洋蔥、薑片、蒜末、辣椒、花椒、乾辣椒與孜然粉，與牛肉拌炒出香氣

約兩三分鐘，加入一大匙豆瓣醬，繼續翻炒

最後一分鐘加入小黃瓜(西洋芹、青椒，脆脆的蔬菜皆可)，炒一下入味之後，撒下大把蔥花，嗆一點米酒

大功告成，起鍋

因為這一盤，我破例在晚餐裝了白飯，搭配洋蔥炒甜豆

那個牛肉，真香啊~

爽辣乾酥的牛肉與香麻的調味，大個子吃得停不了口，說這是"高級中國餐廳才有的菜色"，還忍不住開了一瓶紅酒來配

減重晚餐暫時先拋到一旁，這盤牛肉實在值得。(摸肚)