果醬杏仁蛋糕塔

時差調得差不多，終於可以出門走走

第一個想拜訪的，是之前工作的泰國餐廳。當初我要離職的時候，大家還送了禮物寫了卡片給我，老闆安妮本來要請我吃飯，結果臨時確診只好取消，是說這間餐廳的同事都很可愛，久沒見了當然想回去打個招呼

安妮一樣氣色很好，餐廳內還多了一個很酷的地下室的酒吧，同時在計畫想開第二間餐廳，感覺生氣勃勃，讓人羨慕。話鋒一轉，我問她：那妳還需要我回來工作嗎？

她有點尷尬的笑笑，說現在廚房不缺人手，不過我想繼續做私廚的話依舊很歡迎

我跟廚房那些小朋友們也打了聲招呼，沒有新人反而少了兩個廚師，餐廳的生意依舊爆滿，每天都很忙碌。我有點納悶，為什麼安妮不希望我回她的廚房呢？

後來旁敲側擊，在我離職這幾個月，廚房似乎爆出不少衝突，雖然廚房人力配置不多，也一樣有誰跟誰不要好的問題，離職那兩個是比較沒人緣的，現在還留著的則都是同一群

安妮是一個很不會處理衝突的長官，她不喜歡面對爭執，甚至會推給前檯經理來處理這種事，現在的廚房雖然人力不足，但是(暫時)和平。我自己猜測，她無法預測我的回鍋會不會又造成什麼衝突，而她不想再面對這樣的事情；也有一個可能是她單純討厭我(哭)，不過這樣的話就不會讓我回去做私廚了

理由當然猜不完，不過我暫時就是沒工作了

大個子一臉我幹嘛那麼急：妳這兩個月都不能提重物，就算她肯妳也回不去啊。

這才是重點，身體不好，什麼工作都做不了。(嘆氣)

這個杏仁蛋糕塔是我近期做過，最好吃，最能滿足我身心靈的甜點之一。杏仁蛋糕的濃郁香甜、自製草莓果醬的酸香，剛烤出來的溫熱蛋糕再搭配一球香草冰淇淋，完完全全撫慰了我沮喪的心情。(舔湯匙)

參考的是：廚房女神奈潔拉，義式美味快速上桌P.178

材料：

無鹽奶油  100 g (另外準備多一點塗抹塔模)

黑糖  40 g

砂糖  100 g

雞蛋  兩顆

香草精  一茶匙

中筋麵粉  100 g

杏仁粉  100 g

鹽  一小撮

泡打粉  半茶匙

希臘優格(或原味優格)  一小匙

果醬  300~400 g

做法：

奶油跟雞蛋都要先從冰箱拿出來放室溫，奶油要軟化到手指一壓就凹下去的程度

奶油跟糖放入大碗裡，用攪拌器攪打個三五分鐘，直到顏色變淡，質地帶點蓬鬆感

分次打入兩個雞蛋與香草精

鹽與粉類材料放在一起，過篩，拌入奶油糊裡

最後加入希臘優格，拌勻即可

加優格是一個小技巧，可以讓做好的蛋糕維持濕潤口感多兩三天

使用八吋的移動式塔模(就是底部可以分開那種)，用奶油把邊邊跟底部抹過一輪，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平，中間挖出一個略淺的洞裝果醬

果醬風味隨個人喜好，不過建議帶點酸味的果醬比較能平衡堅果蛋糕的濃郁香甜，如果果醬本身也甜，則可以用檸檬汁調整酸度

我這次用的是自製的草莓果醬

烤箱預熱180*C/360*F，烘烤25到30分鐘

杏仁粉很容易烤焦，大概20分鐘左右就要稍微留意一下表面的顏色，等聞到香氣之後約五分鐘，表面金黃帶點酥脆感就差不多了

蛋糕新手，要怎麼知道到底烤好了沒？除了聞香味看顏色，蛋糕的邊緣跟烤模像這樣有一個小縫，也表示蛋糕烤熟了

從烤箱出爐之後擺在架上，室溫冷卻十五到二十分鐘就可以脫模；也不要等到完全冷卻，冷掉的蛋糕會稍微黏住烤模，很容易有裂痕

更何況，這個蛋糕就是要溫溫的才好吃啊~

市售果醬可能會更容易定型一點，自家做的果醬比較流動感，不過不影響口感

喔~真美~

除了香草冰淇淋，現打鮮奶油、法式酸奶油，冰冰涼涼的奶醬與堅果香味濃郁的溫蛋糕都非常搭，泡一杯臺灣紅茶，簡直完美。

這世界上沒有什麼煩惱是一塊好吃的蛋糕解決不了的問題，如果有，就吃兩塊。(舔手指)