台式麵包大集合—紅豆麵包、熱狗麵包、起司火腿麵包

上個月跟朋友們去了一趟紐約，還剛好是四個女生，來一趟偽單身慾望城市之旅。不過我們的慾望不太一樣，是食慾。

連飯店都訂在華人大本營法拉盛(Flushing)，飯店樓下就能吃到豆漿燒餅，走在街上更是左邊一間飲茶，右邊一攤珍奶，往前走的街道餐廳掛著燒臘，街邊的老太太講著廣東話，連圖書館都有一整排的中文書，儼然就是回到亞洲的街景。

這三天之旅其實很鬆散，看場百老匯，去逛個Mall以及最新的藝術裝置，當然也有女生最喜歡的行程：坐下來聊天。除此之外，主要景點就是吃，從早餐的臺灣蛋餅吃到晚上的麻辣鍋，喝珍奶，吃拉麵，韓式烤肉，等等等等。紐約不只時尚很潮，連飲食選擇也讓人好生羨慕。(流口水)

不過還好，有些店我不用求人，例如台式麵包。(挺胸)

自從受到梅子家的啟發，我就很愛做一種麵團打天下。雖然形狀不是很完美(咳)，但是學會幾種不同的麵團整型方式其實很實用，各種變化隨心所欲，反正沒有要端出去賣，細節不重要(草率)。不管家裡大人還是小孩，愛吃甜的還是愛吃鹹的，一爐烤出來通通有，大家還會齊聲"哇~"覺得你很厲害，是不是很划算？(搓下巴)

麵團材料：

高筋麵粉  560 g
高筋蛋白粉  40 g
速發乾酵母  8 g
砂糖  110 g
鹽  6 g
雞蛋  兩顆
冰鮮奶  250~300 g
(不要一次全下)
無鹽奶油  60 g

基礎麵團做法：

將除了牛奶與奶油之外的材料倒入攪拌碗裡，先用慢速(轉速2)攪打至麵團混合均勻，邊攪打邊倒入牛奶，剩下50 g牛奶時觀察一下麵團，如果麵團看起來還很乾爽就再加一點，直到麵團有點濕黏感

接著轉高速度(轉速3)，攪打五六分鐘，當麵糰光滑無殘留時，分次加入室溫軟化的奶油，繼續攪打三五分鐘

最後轉回慢速，再攪打一分鐘，讓麵糰形狀完整，接著將麵團用手整成圓形，蓋上濕布，發酵一個小時

發酵成兩倍大的麵團，將裡頭空氣揉捏出來，鬆弛十分鐘之後，就可以來玩麵包整形了

首先是紅豆麵包
麵團：70 g
紅豆餡：20~25 g

把麵團拍成圓形扁平狀

中間擺上紅豆餡

把邊邊往內收

包好之後捏緊，收口朝下，擺著鬆弛一下

用擀麵棍輕輕的將麵團擀開
(輕輕的就好喔，太用力的話紅豆餡會爆炸)

橫向將麵團表面劃幾刀

接著將麵團翻面，切面朝下，往內捲起來

收口捏緊
(捏的過程也是輕一點)

看起來有點像超大隻毛毛蟲(抖)

頭尾黏在一起，變成一個圈圈

就是紅豆花式麵包

第一次做失敗嗎？這是一定的，我做了兩三次，形狀也從來沒有統一過呢~(這種事不值得驕傲)

除了花式紅豆之外，有個烘培高手學姊建議可以包點卡士達配紅豆，聽起來就超好吃

接著是熱狗麵包
麵團：80 g
熱狗：蠻大一條(忘了秤重啦)

反正麵團擀平之後可以完整包覆住熱狗就夠了。(但是麵團不要擀太扁，否則............)(等下你就知道)

麵團完整包覆住熱狗，封口捏緊

用小刀切出平均的切口

一個往左撥一個往右撥，撥過去之後熱狗面朝上，小心不要將麵團扭斷

麵團如果擀太薄，就會變這樣，麵團支撐不住熱狗又黏成一團，薄薄一片還很容易斷，熱狗不小心還會滾出來，變成一場災難

花朵大小取決於熱狗厚薄度，切大塊比較好扭，切小塊的花比較美

最後的起司培根麵包就簡單多了
麵團：100 g
起司片：一片
培根：切一半的培根兩三片
(我用厚切培根，口感更好)
(也可以用火腿代替)

麵團擀平，鋪上起司與培根

把麵團往內折，順著起司片的形狀，摺成方形

收口捏緊，邊邊稍微壓扁，就成了

整形完之後，室溫發酵五十分鐘到一小時，發至兩倍大

紅豆花式麵包與卡士達麵包表面刷上蛋液

熱狗麵包刷上蛋液之後灑點帕馬森起司粉和蔥花

起司培根麵包刷上蛋液之後灑很多起司粉

烤箱預熱：190*C/380*F
起司火腿麵包比較大個，先入烤箱，三分鐘後把另外兩種也入爐，要小心觀察麵包顏色，大約十到十二分鐘，聞到香味，表面顏色金黃就可以出爐

我超愛烤麵包，整個屋子香噴噴

放在烤架上涼透
(照相時手滑抖一下)

你瞧瞧，誰還需要麵包店呢？(撥髮)(撥完要洗手)

起司培根麵包是我的最愛，早餐來一個，用小烤箱稍微加熱一下，裡頭起司略融、培根鹹香，搭配半熟荷包蛋與咖啡，有夠完美。

下午茶則來顆紅豆花式，鬆軟麵包與香甜紅豆泥，配著臺灣紅茶，喔，超爽。