油封豬舌

在國際超市看到一堆漂亮的內臟，隔兩天就要出門旅行不能買太多，可是又一直很難做決定：腰子很便宜，可是這麼熱的天氣吃麻油腰子可能會暴斃；豬肝炒韭菜好久沒吃了，可是大個子不喜歡吃肝臟；豬心看起來好新鮮，但是中藥燉豬心好像又太補了，想來想去，決定拎三大條豬舌回家。（不能不吃嗎）

我最常料理豬舌的方式就是燙熟了沾蒜泥醬油，去除舌苔，下滾水煮十分鐘就是Ｑ彈口感，煮越久就越軟，但是三條都拿來川燙有點太多了，所以決定來參考松露玫瑰的做法。

她的網站我最近很著迷，好多新東西都好想試做看看。看能不能從台客主婦味轉變成法式料理風情。

材料：

新鮮豬舌 三條 (因為超市一包就三條，如果有傳統超市，愛買幾條就幾條沒有規定)

粗鹽
迷迭香
橄欖油  大量

做法：

一鍋冷水直接放入豬舌，川燙十分鐘，把上面髒髒的泡沫撈掉。(其實湯之後會倒掉，撈不撈應該都沒差，但是我就是看那些泡沫很礙眼)

川燙過的豬舌撈起來沖一下冷水，然後用刀子把舌苔刮除。(左邊是刮除前右邊是刮除後，刮過的豬舌看起來比較粗糙((刀工不好有點切壞了，不過不重要))，但這是必要的，不然豬舌會有一股奇怪的味道)

放入保鮮袋當中，撒入粗鹽、迷迭香，揉一揉均勻分配，放冰箱兩天。(網站上是只用粗鹽醃，但是我想增添一點香草味，就撒一點進去)

從冰箱拿出來，稍微搓揉，放入可以入烤箱的容器當中。

烤箱預熱：90*C/200*F
炒菜用橄欖油就給它大方倒下去，直到淹滿豬舌為止。(用了半罐橄欖油，現在有點了解為什麼法國料理這麼貴)

蓋上錫箔紙後，烤六個小時。(是的，你沒看錯，低溫油封六個小時，我乍看網頁的建議時也以為看錯，幸好電費不是我繳錢)

烤好之後其實外觀沒甚麼改變。

一口咬下，纖維變得超軟，好像在高級餐廳吃到燉牛肉那樣的口感，鹽和迷迭香味道都有進去，放在油裡烤那麼久，卻一點都沒有油膩的感覺；明明是便宜的豬舌，經過這樣烹調的手法，立刻感覺可以一盤賣一百塊美金，不枉費我花了兩天又六個小時弄這個啊。

因為當晚就要開十個小時的車直殺華盛頓，我就先用一條豬舌來包飯糰當路上的點心。

灑辣椒片、加豆芽口味。

辣蘿蔔乾、肉鬆和三島香鬆口味。(明明是高級料理口感，又被我弄成台客風了)

鹹香軟嫩的豬舌搭配白飯就很對味。我個人最喜歡肉鬆，甜甜肉鬆搭配鹹香豬舌很好吃，大個子默默吃完沒有意見，但是他說：啊？怎麼才四個？(這樣是稱讚好吃還是肚子餓我不是很明白)

剩下兩條我就這樣放冰箱，直到旅行六天回來。

今天的下午茶，我就直接學網站上吃冷的，切薄片搭配巴薩米克醋。

奇怪咧~~~~~~明明網站上的擺盤看起來很法國料理風，為什麼我的擺盤就像夜市的黑白切淋醬油？

算了，黑白切就黑白切，灑點辣椒片，配杯威士忌，台客風也很讚的啦！

烤完豬舌的油可別倒掉，又鹹又有迷迭香，還有豬肉的風味，放冰箱冷藏，拿來煮義大利麵或是烤香料蔬菜都很好用低！

(我的冰箱有自己炸的豬油、朋友寄來的豬油蔥，現在又多了這一盒，這輩子都不怕沒有油用了啊~~~)

失敗點：

醃完要把鹽洗掉我又忘了，重複了鹹豬肉的錯誤。好吃是好吃，可是實在好鹹啊~~~~><~~~~~