炸豬油

有次跟大個子聊天，聊到豬油這件事(好不浪漫的話題)。

我說我很愛吃炸豬油完剩下來的豬油渣，他說：沃爾瑪就有賣啊！(沃爾瑪((Walmart))是美國大型超市，就像家樂福，只是更大間)

過幾天，他還真買了一大包回來，外包裝很像洋芋片，打開之後，是一片片厚厚的、灑滿辣椒粉的空心狀餅乾，又鹹又辣、脆脆硬硬，雖然剛吃的時候是有點豬油的味道，但是和我記憶中的豬油渣差了十萬八千里，害我又突然犯鄉愁，好想吃正統的豬油渣。

然後在國際超市的生鮮區，除了看到新鮮內臟之外，還有肥瘦相間的漂亮豬肉，當然也就忍不住下手了。
(一般美國超市的肉除了樣式很少，只有肋排、豬排、絞肉這幾種之外，看起來還很瘦，不知道是有挑過還是怎樣，都看不到有油花的豬肉。奇怪了，人都可以吃成這樣，怎麼豬反而肥不起來)

材料：

肥豬油一塊

做法：

把豬油連皮切成塊狀。(炸過之後會縮小，所以不要切太小塊)

熱油鍋，要先倒一點點其他的油一起炸，才會把豬油給逼出來。

豬油入油鍋之後就轉小火，蓋上蓋子。(一定要小火，不然會燒焦)

時不時地翻面一下。(翻完面記得蓋子要蓋回去，不然豬油亂噴，之後有你清的)

炸豬油需要點耐性，大概二十分鐘左右的顏色長這樣。

最後豬油渣會變得焦黃硬，用筷子用力一壓，變硬壓不下去，或是沒有白色的油泡，就表示好了。

撈上來的豬油渣，放在餐巾紙上吸油，撒上鹽、胡椒、辣椒片，現吃一個。

嗯~~這個東西才叫豬油渣啊！

這東西吃兩口即可，多吃很膩。用不完就密封放冰箱，約保存一到兩星期，燉湯料理拿出來灑一點，整鍋味道就不一樣了。

豬油倒在碗裡，冷了之後放冰箱，放一輩子都不會壞。(小時候家裡的冰箱放了一碗豬油，從我幼稚園就有印象((因為誤以為是布丁，手伸進去才發現是豬油))，一直到我小學畢業，那碗豬油就像是冰箱的配備一般佇立在那裏從來不曾消失，而且隨時可以拿出來炒菜，味道還是很好的！)
(會不會我的腸胃很好是因為從那時候就開始訓練了)

失敗點：

豬油要炸之前要先用餐巾紙擦乾，我一時太興奮忘記擦(興奮什麼啊)，結果水分沾到油就狂噴，每次打開鍋蓋翻面都會被炸，只好拿著鍋蓋當盾牌站得遠遠的，不知道的人還以為我發病；炸到很痛就算了，重點是之後還要清理整個廚房真的很想死。(不只是爐具，牆壁、地板、櫥櫃門、旁邊的餐具通通都是油，氣死我了啊媽的！)