綜合高湯

看起來濃郁可口的高湯，完全是清除剩菜的成果。
蘆筍的粗梗、高麗菜心、外層的老葉子，洗乾淨之後擦乾，裝進塑膠袋裡頭密封好，放冰箱角落，存放兩周到一個月沒問題。

每回製作豬絞肉剩下來的豬骨、雞腿肉切下來的骨頭，不要沾水，放在密封袋當中，放冰庫，存放到一個量時，就可以準備來製作高湯。

取一鍋冷水，把冰凍的骨頭們直接放入水中

開最小的火，然後就不要動它。約一到兩個小時(看你的骨頭多大鍋)，表面會冒出灰灰的雜質，水色混濁，這個動作叫做跑活水，可以清除骨頭的臭腥味。(尤其是北美的豬骨頭，更需要這個步驟)

把髒水倒掉，骨頭取出，把鍋子稍微刷一刷(髒東西會黏附在鍋子邊邊)，再倒入半鍋冷水，把骨頭丟回去，並丟入兩三顆切塊的蘋果增加甜味

把洗乾淨的蔬菜也下鍋，丟兩片薑、半杯米酒、一小搓鹽，中火煮滾

煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉兩個小時

(跑活水花兩個小時，燉高湯又要兩個小時，瓦斯費很貴？沒關係，燉高湯這個過程，也可以丟到大烤箱裡，溫度調為100*C/200*F或烤箱最低溫，放三個小時或以上)

(結果電費也很貴嗎？那你去田裡升營火好了)

燉出來乳白色的高湯，豬骨雞湯味帶著淡淡蔬菜甜味，好香喔~

用濾網稍微過濾高湯，裝入用熱水消毒過後的玻璃瓶當中
(玻璃瓶熱水消毒方法，請看這篇)

成果是兩小罐一大罐的美味高湯。放冰箱可以保存兩個禮拜，煮菜煮湯都好用；放在冰庫裡，可以放到你老。

若某天晚餐不知道要吃什麼時，拿罐高湯出來煮碗麵，丟點青菜肉片，就是樸實美味陽春麵。