魚捲蔬菜綠咖哩

冰箱那罐綠咖哩醬好~~~大一罐，在冰箱放了一百年用也用不完，偏偏辛香調味很實在，每次做料理都只需要一小匙，味道濃郁，而且辣的我鼻涕直流，沒辦法多用一點，搞得我很煩惱。

說到吃辣，平平都是人類，對於辣度的耐受力之差距，有時很難想像。

我在好友的月子中心裡頭打工時，有一個營養師以及兩位泰國來的外傭負責廚房事宜，包括員工三餐。雖然是泰國人，不過有學到台灣人的手藝，做出來的飯菜都很好吃，我問她們也愛吃台灣菜嗎？阿妹說：好吃，可是不辣，台灣人都不吃辣。
我納悶：台灣人哪有不吃辣？你沒吃過麻辣鍋嗎？
阿妹搖搖頭：麻辣鍋一點都不辣。
想想也是，泰國料理的辣椒有時候挺嚇人。

某天中餐，桌上放了一罐阿妹做的辣椒醬，整罐看起來紅紅，她說是用番茄和辣椒一起炒，酸酸的，不會很辣，很好吃；又從冰箱拿出另一罐全部都是辣椒的給我看：這罐比較辣，台灣人吃不慣，我拿來配飯的。

那罐番茄辣椒醬引起我的興趣，打開一聞，番茄香味撲鼻而來，酸酸的讓人流口水，又沒有刺鼻的辣椒氣味，好香喔！我夾了一大塊番茄放碗裡，配上一口白飯，鹹香酸辣，還真不錯吃。

兩秒之後，辣氣隱隱約約從喉嚨上冒出來，一直到舌尖，接著一下子爆開，我被辣得一下子呼吸困難，嗆到鼻涕口水直流，連眼睛都睜不開，一直咳一直流眼淚。阿妹在旁邊笑嘻嘻，遞了衛生紙給我：妳沒有很會吃辣。

他媽的，什麼叫我沒有很會吃辣！那東西根本是生化武器，拿去當國慶日煙火都會開花吧！我跑去跟櫃台的友人哭訴，她說：妳不知道阿妹會直接生吃朝天椒配飯嗎？她說不辣妳也信？

我被陰了啊嗚嗚嗚~~~

材料：

魚片 (我用鯛魚和鮭魚片)
金針菇
高麗菜 (這裡用的是美國高麗菜，需要久煮)
紅蘿蔔
美國芹菜 (粗的那種) 
蘑菇
(蔬菜的選擇很隨意，冰箱有什麼用什麼。如果有泰國茄子和椰子心之類的當然更好)

蔬菜高湯
綠咖哩醬、椰奶、魚露、檸檬皮屑(用來代替檸檬葉)、米酒、薑片、蒜泥
(家裡剛好沒有九層塔，如果有的話建議加一點)

做法：

我這兒只有冷凍魚片，要先退冰。(新鮮魚片只要擦乾抹點鹽就好)
退冰之後再把水擦乾

把魚橫切成薄片
(刀工拙劣請見諒)

金針菇洗淨切半
(也可以包菠菜葉、蘿蔔片、茄子等等，喜歡什麼包什麼)

從比較細的魚肉端開始捲起

稍微用力捲緊一點，捲好之後用牙籤固定

鮭魚也是同樣做法
(魚皮要朝外比較好捲)

不小心切壞的魚肉和小條的金針菇可以下鍋一起炒，別浪費了

冷油，放入切碎的大蒜
(這次偷懶，用罐頭蒜泥)

油熱之後，把魚捲下鍋，稍微煎一下定型

用牙籤固定有個好處是，底面煎完了翻到左邊，接著翻右邊，用牙籤來確認哪邊煎過了哪邊還沒，省的翻來覆去，魚片沒煎成變魚鬆

煎到定型的魚捲先拿起來，放盤子上備用。
同一個鍋子，下高麗菜和紅蘿蔔，加點水、一點點鹽，炒軟
(美國高麗菜硬梆梆，要炒個五分鐘以上才會稍微變軟；如果是台灣高麗菜不用這麼搞剛)

高麗菜炒軟之後，下蘑菇和還沒用完的金針菇

加入適量的綠咖哩醬，以及兩片薑
(這顏色超像胎便)

把咖哩醬炒散

加半杯米酒，兩匙魚露

結果我這個白癡，竟然到最後一刻才發現蔬菜高湯忘記解凍，用熱水沖了半天，還是好大一塊冰在裡面。

沒辦法，只好土法煉鋼，把洗乾淨的高湯瓶，倒插入綠咖哩當中慢慢融化
(這畫面有夠蠢的)

高湯塊融化之後，倒入整罐椰奶，攪拌均勻

湯頭煮滾了之後，放入剛剛煎過的魚捲、切碎的芹菜；冰庫裡的雞肉丸子，也丟幾顆進去增加份量
(大個子有交代今天很餓)

魚捲下鍋之後，肉熟了就可以熄火，不要超過五分鐘，魚肉久煮會老

準備白飯一盤
(搭配綠咖哩照理說要用長米，但是家裡只有一個米桶，而且就算準備不同的米，歪國人也吃不出個所以然，想想還是不要浪費力氣)

經過蔬菜高湯和高麗菜久煮的加持，這次的綠咖哩甜味很重，辛香辣味反而成為配角，搭配清爽的魚捲，意外煮出味道溫和的綠咖哩。嗜辣的人吃這道可能不夠過癮，但我個人很喜歡這種清甜的辣味，好吃！

小提醒：

若是使用冷凍高湯，請記得提前解凍