麻油腰子麵線

難得驅車一趟國際超市，當然不可能只有牛小排就打發，除了新鮮亞洲蔬菜，也敗了許多平常不容易得手的肉品，豬腰子是其中之一：我邊買，邊跟大個子細數我接下來預計的食譜，講得很開心，他聽的也很開心：我住在全世界最棒的餐廳裡。真是會說話的老頭。

之前在台灣，我每個月會煮一次麻油類料理補身體，喝過之後，生理期比較沒那麼不舒服(或是結束之後喝也可以)，結果喝著喝著，子宮長出一顆超大的肌瘤，醫生說常見的原因是補品喝太多，我以為只有薑母鴨或羊肉爐才算補品，看來連麻油類也不行。去年底開刀完之後，我就再也沒喝過麻油湯，時隔今日，已經九月底，偶爾解解饞，應該還好吧。

材料：

豬腰子
(六顆新鮮豬腰子，折合台幣不到五十塊；我記得之前在豬肉攤買，一付腰子要兩百五，市場需求真是不一樣)

薑片、紅棗(如果有枸杞也可以放一點)
麻油、清酒(或米酒)、鹽

做法：

如果說豬肉攤最大的好處，就是買腰子會幫忙把裡面處理乾淨，回家時再用水沖一沖就可以了。

這是老娘生平頭一遭，拿到整顆完整的腰子。

照著以前看豬肉攤老闆娘處理的模糊記憶，從腰子的背面一刀劃下去

喔！好像解剖生理學課本裡面的圖片！

中間白色和紅色的就是腎絲球等等濃縮尿液的部分，要完完全全的清乾淨，寧可殺錯不可放過！你絕對不想在吃豬腰子的時候聞到尿騷味，就算你熱中解剖生理學，也不需要邊吃邊複習腎臟的功能。

腰子軟軟的很難切，而且中間的部分又難清乾淨，好幾次只想把表面切除，但是刀子一下去，整塊肉連著血管就沒了，大個子邊看邊發笑：看你切器官的手法，還好你不是外科醫師。

清理這幾顆腰子，花了我一個小時；又因為刀法拙劣，六大顆腰子，清理完之後只剩這一小盆。(豬我對不起你們！)

切完清理好，用水沖洗個幾分鐘。
(如果有清乾淨，聞起來會是生肉的味道；如果沒有清乾淨，相信我，你一定聞的到)

清理好的豬腰子，切成小塊，在背面劃幾刀

老薑切成薄片
(做麻油類料理一定要用老薑味道才夠，嫩薑煎不出那種香味)

中小火，倒入麻油熱鍋
(麻油不能用大火，會變苦)

油熱了之後，下薑片

小火慢煎，把薑片煎到乾乾硬硬的程度

薑片煎乾之後，放豬腰子，稍微拌炒

炒到變色之後，倒入清酒
(我煮麻油類料理時，通常不放水，之前用台灣米酒，煮一鍋就是用一罐米酒的量；如果你不喜歡酒味那麼濃，也可以一半水一半酒，煮到酒味揮發即可)

(我外婆的麻油雞，也是不放水，酒味十足。我最愛的吃法是第一碗拿麻油雞湯泡飯吃，第二碗只喝湯，喝完兩碗整個人就輕飄飄的，可以上床睡覺去，全身熱呼呼超舒服)

灑點鹽調味，同時丟幾顆紅棗一起煮，可以增加甜味
(不喜歡可省略)

買不到台灣麵線，我用的是日本的壽麵，吃起來差不多，不過沒有台灣的麵線那麼鹹。

腰子不能久煮，會老。

整鍋湯大概煮五到八分鐘，酒的嗆鼻味揮發掉就可以了。

我怕大個子不習慣麻油的味道，又怕他吃不飽，所以給他一小碗麵線配炒飯。

(經過拙劣的刀工之後，腰子所剩不多，沒辦法分成兩大碗；反正他已經很壯不需要再補，我補就可以了)

美國不容易買到台灣米酒，所以只要是需要用米酒的料理，我都用日本清酒代替；做其他炒類料理時，味道幾乎是一模一樣，但是煮這麻油腰子，因為整碗都是酒，明顯喝得出來清酒的甜味，再加上紅棗，整碗湯比我預期的甜味還要重，不過是順口的甜味，很好喝。

麻油湯汁沾上麵線也好吃。

不過日本人吃壽麵好像是吃冷的，這麵線剛煮好還很Q，泡在熱湯裡一陣子之後就變得很軟，我只好先拼命吃麵線，然後再慢慢喝湯。

大個子還頗喜歡這麻油腰子：酒味好濃好香，而且腰子也沒有怪味道，好吃。

失敗點：

可能因為我刀工太差，腰子切太薄，雖然只煮了八分鐘，還是有點煮過頭，不夠嫩。

我想念台灣豬肉攤。(泣)