種籽巧巴達麵包 (拖鞋麵包)

巧巴達(Ciabatta)麵包原創於義大利，一開始是為了對抗遠洋飄來的法國長棍麵包而發明的食譜，因為扁平的形狀看起來很像拖鞋所以有此外號。比起長棍，巧巴達雖然同樣有酥脆外表，咬感卻略偏脆軟，很適合牙口不好又喜歡法國麵包風味的人。而與長棍相同的多氣孔組織讓這個麵包食感輕盈，不論是烤酥之後塗奶油，或是搭配湯汁類主食都很適合。

我這陣子不在家，大個子要自己準備午餐。他最拿手(也是唯一一招)的午餐就是鮪魚三明治，水煮鮪魚罐頭夾起司夾番茄，配菜是一顆蘋果與一包洋芋片這樣，天天吃，吃不膩。所以除了吐司，我也另外烤一盆這個巧巴達放冰庫，讓他偶爾換換口味。

材料：

高筋麵粉  500 g
綜合種籽(我用黑白芝麻、亞麻籽、奇亞籽、小薏仁等)  100 g
冷水1  50 g
冷水2 (略冰)  330 g
速發乾酵母  10 g
鹽  10 g
橄欖油  40 g

做法：

烤箱預熱220*C/450*F，將種籽平均撒在鋪了烘培紙的烤盤上，入烤箱約八到十分鐘

將烤過的種籽泡在冷水1當中，沁泡十分鐘左右
(有那麼一點太黑，但是聞起來沒有燒焦味我就繼續用了)
(不然種籽好貴的丟掉可惜)
(不管烤什麼東西都要顧爐不要亂跑)

把泡過水的種籽與除了橄欖油之外的所有食材放入攪拌碗裡

用低速(刻度2)攪打到成團，再轉到高速攪打兩分鐘
(打麵團的水要略冰，麵團才不會過熱影響組織口感)

維持高速攪打，邊倒入橄欖油

我這是不良示範，因為常做麵包(自以為)大概能抓到用油分量所以直接倒，正確的做法還是請將橄欖油秤重再加入，否則很容易不夠或過量

高速攪打八到十分鐘，或到麵團可以拉出薄膜的程度

將麵團往內收成圓球狀，蓋上濕布，室溫發酵一個小時

或腫至兩倍大
(夏天做烘培有好有壞，壞處是麵團容易過熱，但發酵麵包的時候就很有成就感)

發酵過的麵團用手用力揉捏出氣體，放在撒了麵粉的桌面上，鬆弛十分鐘

平均將麵團分切成五份(一份大約200 g)
(喜歡大一點的麵包也可以分成四份)

用手稍微壓扁麵團，再用擀麵棍輕輕擀成扁長狀

然後將麵團對折

上面那一片可以比下面的長一點，蓋住整個麵團

將麵團前後左右略略整型一下

放在鋪了烘培紙的烤盤上，室溫發酵一個小時

這烤盤的大小真是將將好

烤箱預熱：240*C/480*F，入烤爐前，在麵包表面噴點熱水。先烘烤五分鐘，然後將溫度調低至220*C/440*F，烘烤十到十二分鐘

出爐，種籽的香氣真迷人~

麵包不燙手之後，移到烤架上放涼

來看一下斷面秀。
分布均勻的氣孔、微酥軟的表皮，烤酥脆抹奶油直接吃是人間天堂，不過拿來夾三明治也非常適合。

起司片、煎蛋、幾片生菜葉，再抹點芥末，就是我的蛋奶素早餐，清爽美味。(大個子的就多加兩片燻牛肉這樣)