桂圓黑糖杯子蛋糕

友人做月子，隨手帶的伴手禮。

桂圓、黑糖、甜滋滋，鬆軟綿密的滋味，就算沒有生小孩，生理期時做幾個開心吃，犒賞一下自己也是不錯。(我一天到晚犒賞自己難怪這個身材啊媽的)

參考的是：Carol 自在生活

材料：

中筋麵粉  70 g
椰子粉  30 g
(或全部用麵粉也可)
雞蛋  四個
無鹽奶油  60 g
黑糖  120 g
白砂糖  30 g
牛奶  50 ml
核桃  50 g
桂圓乾  90 g
原味優格  一大匙
米酒  一小匙
檸檬汁  一小匙

做法：

桂圓乾用原味優格泡著一晚

核桃敲碎，放平底鍋用小火煎出香氣

黑糖倒入鍋中，加一大匙冷水煮到黑糖完全融化，旁邊放涼

蛋白與蛋黃分開兩個大碗
(碗內都要乾淨無水分)

用攪拌器將蛋黃打勻，然後邊攪打邊緩慢倒入融化的奶油，直到完全吸收

接著到黑糖水，繼續攪打
(同時滴幾滴米酒，會有香氣冒出來)

將過篩的麵粉與椰子粉倒入，用刮刀拌勻

最後加入牛奶，拌勻

蛋黃麵糊到這邊完成

接著打蛋白

將攪拌器轉到高速

當蛋白冒出白色泡泡時，倒入白砂糖

攪打十秒後再擠入檸檬汁

然後就開著攪伴器讓它打，直到蛋白尾巴呈現這樣彎鉤狀

兩盆搞定，來做蛋糕~

先舀一大匙蛋白霜入蛋黃糊

從底下往上的方式，輕輕拌勻

然後把攪拌過較輕盈的蛋黃糊倒入蛋白霜當中

一樣是由底下往上攪拌，保持蛋白捧鬆輕盈，蛋糕才會鬆軟

到九成左右的麵糊融合

撒入優格桂圓乾

以及碎核桃，拌勻
(碎核桃另外留一小把裝飾)

做杯子蛋糕，冰淇淋勺是個好幫手，可以確認每一杯不會差太多

鋪了杯子蛋糕紙的模具，裝到九分滿

灑點碎核桃在表面

烤箱預熱：160*C/330*F
烤二十五分鐘到半小時

出爐時香氣撲鼻，尤其是黑糖烤過的香味，好好聞~

移到烤架上放涼

用優酪乳醃漬過的桂圓乾軟甜Q彈，包覆在軟綿的蛋糕體裡，柔順好入口，搭配熱茶享用，不油不膩不過甜。這個配方做出來的蛋糕，撕下來的蛋糕紙完全沒有油漬殘留，多吃也不用擔心身材。(是嗎？)
(算了，我什麼時候擔心過了)
(顯示為已放棄)(大口吃)