奶油小餐包 (原味、包餡)

這學期的課程終於告一段落了。(倒地喘)

這學期一共有三堂課：烘培入門、法式湯品與醬汁、餐飲業人力管理，前面兩堂實作課好玩的不得了，學到很多東西，兩位教課的主廚也都非常有料，而且因為夏天是淡季，學生人數少，與主廚交流的時間很多，學費付的非常值得，我簡直希望這兩堂課可以多上四週。(興趣反映在成績上，尤其是法式湯品的主廚很喜歡我的亞洲料理經驗，並且鼓勵我多多利用，最後甚至給了我A+的成績)(轉圈圈)
(被專業的主廚欣賞，感覺是另一種不同的層次)

至於餐飲業人力管理.....嗯，很靠北的一門課，在我使出洪荒之力之後，勉強的過了。
(幸好有過，我這輩子都不想再碰到那本書)

學校的風頭已過，走進廚房暫時沒有壓力，來做點開心的玩意兒。

這種奶油小餐包又軟又香，牽絲感十足，烤完之後滿廚房都會充滿奶油香氣，早餐烤兩個配顆煎蛋與培根就超享受。我帶了幾個給韓國友人吃，她說這個麵包就跟韓國有一種早餐麵包的味道一模一樣，只是我的成品口感更好，連她不愛吃麵包的先生都搶著吃。(撥髮)

做法不難，有些小技巧提點，讓你輕鬆做出好吃的小餐包。

參考的是：經典不敗台式麵包 P.22

材料：

高筋麵粉  600 g
高筋蛋白粉  30 g
(這是讓麵包牽絲的小幫手，沒有的話也沒關係)
砂糖  130 g
鹽  10 g
乾酵母  10 g
雞蛋(大顆的)  兩顆
鮮奶(冰)  300~350 g
無鹽奶油(室溫軟化)  110 g

原味：奶油  100 g、海鹽  適量(或直接用有鹽奶油)
包餡：Nutella榛果醬(或巧克力醬)、黑芝麻適量、奶油  50 g

另外準備一顆雞蛋刷表面

做法：

把除了牛奶與奶油之外的材料倒入攪拌碗
(鹽跟酵母要分開放)

邊攪拌邊倒入牛奶，低速(刻度2)攪打成形
(每種麵粉的吸水性不一樣，牛奶不要一口氣全倒下去，留個50 g觀察一下，如果麵團有點乾再加)
(水分越多，麵包就越軟，如果你真的很想做出柔軟的麵包，可是水分太多麵團打不動怎麼辦？加入水分混合均勻之後，停住攪拌機，蓋上濕布，休息三十分鐘再繼續，麵粉吸收了些許水分，混合起來就會比較容易)

攪打到麵團成團之後，丟入軟化的奶油，攪打到麵團吸收，然後將刻度轉到3(中速)，攪打八到十分鐘

到可以拉出薄膜的程度，將麵團稍微整成圓形，蓋上濕布，發酵一個小時

或到麵團發成兩倍大的程度

發酵過的麵團將空氣揉出來，平均分成二十個小麵糰，休息二十分鐘

從麵團尾端開始搓揉成這樣上寬下窄的橢圓形

把二十個麵團都搓完，然後從第一個搓好的開始動作(這樣麵團才有時間鬆弛)

把麵團再搓揉成長條形

尾端用手固定，用擀麵棍輕輕擀平頭端

然後再擀平尾端，就會有漂亮的長條狀，這樣捲出來的餐包就會圓鼓鼓

捲好之後，平放在有深度的烤盤上，把奶油切小塊，平均丟在麵團邊邊

包餡的則在頭端加點榛果醬

一樣捲起來，外層刷點蛋液，撒上黑芝麻

原味的我還在表面灑點海鹽，這部分隨人喜好

捲好的麵糰發酵一個小時，入烤箱前再刷一次蛋液

烤箱預熱165*C/330*F

烤二十五到二十八分鐘，中間烤盤轉向一次讓顏色均勻

出爐那一刻，有夠香~

原味的烤盤比較小一點，不過一樣很美啦~

你看看這牽絲感~
高筋蛋白粉就是麵筋，可以讓麵包更有嚼感

出爐不燙手之後，就移到烤架上放涼

冷卻之後，用樂扣袋密封裝好，室溫兩天，冷凍庫可以保存一個月。

(烘培課學到的，所有的烘培品都不要放冰箱，只會加速老化與乾燥，冰庫保存可以保持新鮮，要吃之前拿到小烤箱或微波爐加熱，吃起來就跟現烤的沒兩樣)