檸檬酪水果夾心海綿蛋糕

這學期第一堂課是"蛋糕、填餡與裝飾"，從烘烤各式蛋糕開始，學習不同種類的蛋糕填餡、奶油糖霜、擠花裝飾，基本上，就是一堂繞著蛋糕打轉的課程。

美國的飲食文化與廚藝技巧大部分是從法國或歐洲那邊傳過來的，在課程裡也有很多歐洲式的糕點，奶油蛋糕、不同的蛋白糖霜、巧克力淋醬等，與亞洲人喜愛的甜點口味非常不同。主廚自己也說：如果大家有出國旅行，會發現美國烘培坊的蛋糕比起其他國家更甜更油，但是這就是美國人喜歡的味道，各位將來要在這裡執業，所以我得教大家符合國人口味的蛋糕。

所以主廚們也知道自己的蛋糕超級甜(我一直以為他們沒自覺)，但是大部份的美國人已經習慣這種甜度，烘培坊當然就從善如流。(課堂上試吃了六七天的蛋糕，那個甜度真是受不了，美國人有毛病)

除了甜度，還有蛋糕種類。美國人喜歡蛋糕的口感濕潤厚重，幾乎有點像沒烤熟的麵糊那樣濕濕的感覺；餅乾類也是，例如美式巧克力豆軟餅乾，有的人甚至故意不烤熟，讓中間的餅乾帶點黏黏的口感。歐洲人的糕點口感則偏向紮實，但也一樣厚重，例如義大利式奶油蛋糕的超高比例奶油，或是英國式的奶油酥餅。

身為全世界瘦子比例最多的亞洲人(撥髮)，我們的甜點偏好很顯然與他們不一樣。清爽、平衡，甜度適中。我告訴班上同學，在臺灣稱讚甜點的形容詞是"不會太甜，很剛好"，他們全都一臉驚訝。還有個同學問我：那亞洲人不喜歡太甜的話，為什麼要吃甜點？

因為我們不想發胖啊。(心裡想想而已，我沒說出口)

這個檸檬蛋糕是做給一位法國友人的生日蛋糕，他很喜歡檸檬風味，也喜歡亞洲式的清爽風格，吃完之後特別跟我道謝，幸好有我這個朋友，否則他真不知道在美國要去哪裡找好吃的蛋糕呢~
(我的朋友都很會說話喔呵呵呵呵)(掩嘴笑)

至於蛋糕裝飾(咳)，看看我這堂課上完之後會不會進步一點。

蛋糕體材料：

蛋白  三顆
蛋黃  三顆
中筋(或低筋)麵粉  30 g
杏仁粉  45 g
奶油(微波爐融化)  15 g
砂糖  80 g
香草精  半茶匙
檸檬皮  一顆
檸檬汁  一茶匙

蛋白跟蛋黃分別放在乾淨的大碗裡

蛋糕裝飾材料：

高脂鮮奶油  250 g
砂糖  120 g
檸檬酪   200 g
新鮮草莓切片  適量
檸檬與萊姆  各一顆

做法：

蛋白用攪拌機打到發泡，分次倒入一半的砂糖與檸檬汁，繼續攪打

打到開始有痕跡之後，再多打一分鐘左右

拉起來有堅挺的彎鉤即可

蛋黃、香草精與另外一半的砂糖倒入大碗裡，攪拌均勻
(砂糖會把蛋黃煮熟，要攪拌前一秒再將兩者混合，否則蛋黃會結塊)

攪拌個五分鐘，蛋黃顏色變淡且略為蓬鬆的程度

用刮刀挖一大匙蛋白，與蛋黃輕輕拌勻

然後將蛋黃糊分次到回蛋白霜裡，從底下往上刮，溫柔地將兩者拌勻
(不要攪拌的太用力，蛋白會消泡)

將粉類過篩，與蛋糊輕輕拌勻

再倒入融化的奶油，拌勻，麵糊就完成了
(上課學到的小技巧：融化奶油從邊邊倒入麵糊裡，比較容易拌勻)
(這張是錯誤示範)

拿一個六吋的蛋糕模(我用慕斯模鋪上烘培紙放在烤盤上)，旁邊抹點油

將麵糊輕柔的倒入模具中，用刮刀抹平表面，再撒上檸檬皮屑

烤箱預熱：180*C/360*F
烤十到十二分鐘，表面呈現金黃色的時候就可以取出

在模具裡放五分鐘稍微冷卻

然後脫模，放在蛋糕架上到完全冷卻

蛋糕要完全冷卻，才能切開，否則很容易垮掉或切壞

鮮奶油加糖打發，打到小彎勾的程度即可

檸檬酪做法說簡單很簡單，可也有些眉角，晚點另外寫一篇說明

蛋糕底層先抹上鮮奶油，然後一層檸檬酪

用刮刀抹平

鋪上新鮮草莓(或桃子、鳳梨切片也可)(我覺得酸酸甜甜的水果都適合)

將另一層蓋上去
這蛋糕看起來很厚，可是其實很迷你，切三層我怕蛋糕口感不足，也怕搞砸，兩層就好了

在蛋糕上頭舀上厚厚的一層鮮奶油，然後用刮刀慢慢抹平，奶油滑到邊邊沒關係

第一個任務是先把蛋糕表面抹平

奶油刮刀成九十度放在蛋糕旁邊，一邊轉圈圈，就可以有平整的蛋糕周邊

是不是？(得意)

結果鋪上檸檬酪之後太重，鮮奶油往下滑變成布丁狀
(算了這樣也很可愛啦)(草率)

檸檬跟萊姆切薄片，分顏色順序擺放

中間和邊緣擠上奶油花，就完成了。

其實鮮奶油只能拿來夾餡，不適合擠花，因為太軟了角度出不來。可是我懶得為這個小蛋糕另外打奶油糖霜，反正朋友自己吃沒關係，模糊的花也有模糊的美。(嗯?)

整顆蛋糕都是純鮮奶油而沒有固態奶油幫助成型，所以一完成之後要立刻放冰箱，如果需要運送，甚至冷凍一個小時都沒關係。

這是友人後來傳給我的斷面秀，他說口感很輕盈，檸檬味又很足，吃多也不膩，兩夫妻兩天就把這顆蛋糕嗑光真不好意思。

沒關係的，咱們亞洲式的蛋糕吃多也不會胖喔。(沒有這回事)