毛線球麵包(黑糖肉桂核桃)、花捲麵包(蒜香奶油青醬)

雖然有一陣子沒寫麵包食譜，不代表我現在不常做。相反的，我家的麵包幾乎一個禮拜出爐一次，高矮胖瘦各種種類都有

之前還是麵包新手的時候，會很小心測量食材重量，麵粉多少水分多少糖分多少，就比較容易記錄起來。後來做多次了之後，對於份量漸漸熟捻，麵包不像甜點類需要非常精細，只要秤個大概，多能做出喜歡的麵包口感。而既然份量隨心所欲，就比較少配方紀錄

不過說到麵包口感，即使我們家只有兩個人也要分成兩派，我喜歡水分偏多、溫柔鬆軟的麵包，偏偏大個子喜歡有嚼感一點，偏硬也不介意，每次烤軟麵包他都要碎念一下。幸好下廚的人是我，老子愛吃什麼麵包就烤什麼麵包，愛念的話就自己去超市買吧哼。(欸好像不是這樣)

這個毛線球麵包，除了造型很討喜，口味又多變之外，重點是烤出來的口感我們兩個都很愛，雖然偏軟，但外殼因為形狀的關係帶有酥脆感，拿來當早餐或晚餐麵包都適合。麵團捲法也很有意思，跟大家分享一下

麵團材料：

高筋麵粉   500 g

高筋蛋白粉  一大匙(增加麵團筋性，沒有可省略)

牛奶  170~200 g 

冷水  30 g

雞蛋  一顆

砂糖  60 g

乾酵母  9 g

鹽  4 g

奶油(室溫軟化)  50 g

內餡材料：

黑糖肉桂核桃：黑糖100~200 g、肉桂粉兩大匙、核桃(敲碎)兩大匙

蒜香奶油青醬：奶油50 g融化、橄欖油兩三大匙、大蒜三到四瓣切碎、羅勒葉一大把切碎、海鹽一小匙、乾燥奧勒岡一小匙(增加香氣，沒有可省略)，全部放在碗裡靜置十分鐘

表面材料：

雞蛋一顆與牛奶一大匙打勻、珍珠糖適量(沒有可省略)

做法：

把除了奶油以外的麵團材料加入攪拌缸裡，邊攪拌，邊倒入牛奶與水(混成一杯)(水份不要一口氣下去，留個50 g，看麵團吸水程度決定)

先用慢速攪打成團，然後改成中速攪打八到十分鐘，最後五分鐘把室溫軟化的奶油丟進麵糰中一起攪拌，直到奶油完全溶入麵團，摸起來光滑不黏手即可

麵團揉成圓形，蓋上濕布，發酵一個半小時，直到兩倍大

(發酵時間也要看溫度而定，在明州要等一個半小時，臺灣這麼熱的話可能五十分鐘就發起來了)

把麵團分成等重的三塊

把麵團擀平約30X15公分左右的面積

(另一個麵團先用濕布蓋著防乾燥)

用刮刀或奶油刀(或隨便你順手的刀，不要太利會刮傷桌子就好)，把麵團前端切出一小條一小條

像這樣

切細一點麵團表面會比較細緻但是蛋液很難刷勻，切粗一點比較好操作適合新手，自己斟酌

沒有切的麵糰就撒上黑糖、肉桂粉、核桃，我喜歡奶香十足的麵包所以擺了一小條奶油在中間，你可以自己選擇要擺什麼料：紅豆泥、芋泥、花生醬、奶酥醬、Nutella，還有很多很多

三邊往中間折一小片，以防餡料跑出來，然後從短邊往前面捲

捲好長這樣

我用八吋的烤盤，要用兩個麵團才能圍成一圈

(烤盤底下記得抹油或鋪烤紙)

接著來做花捲麵包

把麵團擀成20X40公分左右

整片鋪上奶油青醬的餡

從長邊捲起來

邊捲的時候要注意兩邊，用手拍一拍維持平面

捲好的麵糰從中間切成兩半，兩邊交互捲起來(有餡料的那一面朝外)，最後再捲成一大圈

這個用的是六吋的小烤盤

室溫下放五十分鐘到一個小時，麵團發成兩倍大

烤箱預熱：185*C/375*F

入烤箱前刷上蛋液，甜的麵團表面灑上珍珠糖，入烤箱約18~20分鐘，鹹的麵團比較小會先出爐，甜的多烤兩到三分鐘

這個青醬花捲出爐的時候有夠香，整屋子都是蒜香味

先放在烤盤裡五分鐘，稍微涼一點再脫模

烤得真美~

因為餡料很多，麵包很軟，脫模的時候要小心不要把麵包扯破

甜的毛線球給大個子當早餐，一天切一片，三五天就可以吃光；鹹的則拿來當晚餐，看是要配湯配肉配沙拉都精彩

大個子無法抵擋肉桂的香氣，晚餐吃完就切了一塊當甜點。(舔手指)