蔓越莓蘋果醬 (Cranberry Applesauce)

明明寫果醬，為什麼封面是豬排？

中文都叫果醬，但Sauce(醬料) 和 Jam(果醬)在西方料理是兩種不同的東西。Jam甜果醬就是平常抹吐司配起司當甜點那種，甜度較高，水果風味濃厚，可以保存比較久；Sauce(最常見就是蘋果醬)的砂糖與水果比例比較低，還會添加一些香料，通常用來搭配油膩厚重的肉類，烤豬排搭配蘋果醬就是美國中西部很常見的家庭晚餐菜色。

吃了整個周末的火雞節剩菜，需要轉換一下口味與心情，來個口味酸爽的番茄烤豬排，搭配鮮甜的蘋果醬，以及一杯熱紅茶，就是一頓舒適的晚餐。

材料：

蘋果  約兩公斤(削皮去核之後剩約一點八公斤左右)

新鮮蔓越莓  150 g

檸檬  一顆(可能不需要全部，依照蘋果酸甜度做調整)

砂糖  250 g

黑糖  200 g

肉桂棒  一根

肉桂粉  一茶匙

做法：

這是大個子媽的後院那顆蘋果樹來的，連續幾年都收到她的蘋果，今年的特別美

(去年的蘋果做了焦糖蘋果醬)

把蘋果削皮去核切小塊泡水

(這一行短短幾個字，花了我一個小時。處理兩公斤的蘋果，大概是做這蘋果醬最困難的地方)(擦汗)

把除了檸檬之外的所有材料都倒進果醬鍋裡，開小火慢煮

(火不要太大是因為鍋子很滿很難攪拌，怕底下燒焦了)

如果有心比較的話，你會發現這個食譜的砂糖份量比起其他果醬少很多，因為這不是甜點，算是配菜，糖只是帶出味道，並不需要像果醬那樣濃稠

蔓越莓的份量也是少少一點，主要只是帶點酸香氣息，以及把蘋果醬染成美麗的粉紅色，比較有節慶感。如果家裡沒有蔓越莓，可以省略沒問題

蘋果與糖漸漸煮軟了之後，攪拌一下，把底部的蘋果撈上來

大概十分鐘，試試味道，依照酸度加檸檬汁

(這蘋果很酸，只加了半顆檸檬汁意思意思)

二十分鐘後，中途要時不時攪拌一下，底下才不會黏鍋

四十分鐘之後，呈現這樣果醬狀，就可以熄火了

果醬罐裝到全滿，趁熱加蓋，倒立保存，讓果醬罐成真空狀

這蘋果醬不若一般果醬的高糖份，所以保存期限比較短，沒裝罐的在兩個禮拜內吃完，裝罐的話可以保存三到六個月。(也是很久啦)

美麗的蘋果醬綁上緞帶，就是聖誕佳節的一份好禮物，或聖誕大餐的美麗配菜。

好果醬，不試試嗎？

晚餐烤豬排，醬油米酒大蒜醃過豬排約一個下午，烤盤鋪上番茄，擺上豬排，灑點蔥段，190*C/380*F烤二十分鐘，翻面的同時調整到200*C/400*F，再烤十五分鐘，烘烤時間要看豬排後薄做調整

鹹酸肥厚的豬排，搭配微酸香甜的蘋果醬，是讓你意想不到的美味合拍喔~