橄欖油紅蘿蔔蛋糕

懶散了好多天，就當我在調一個非常長的時差好了。

這回待在臺灣半年真的太久，我返美之後非常不適應。一是疫情，雖然大部分的人有戴口罩，但是老美本色不改，該趴踢的該出門的樣樣不少，我連出門買菜都心驚膽跳。雖說日子還是要過，尤其是經過三個月的封關，其實能稍微(只有稍微)理解老美的瘋狂。只是，現在疫情依舊高峰，可以不要立刻飛到佛羅里達度假然後回來之後再邀我們下午茶嗎？(還是一對我本來非常喜歡的夫妻，看著他們在佛羅里達州的海灘打卡讓我感覺很複雜)

二是語言，半年沒講英文，回來之後變成個文盲，以及啞巴。除了看文件很吃力，大個子講話太快我也有點聽不懂，連吵架都吵不贏，氣得我只會講離婚兩字，出門買東西對話也結結巴巴，本來還算上手的生活彷彿又要重新開始，當下真的很想回家。

三是我與大個子之間，他一個人生活太久，又離寵溺狂老母太近，整個人完全回到我們兩同居之前那副單身漢鳥樣，個性基八到一個逼人的狀態。但是剛同居那年至少帥氣迷人明眸皓齒，現在這肥肚禿頭的模樣還想跟我甩態，甩你兩巴掌差不多。

我在這三重夾殺之下，了無生趣，認真上網查了明尼蘇達州離婚手續，結果又被那滿篇的英文打出退意，而且明州離婚律師費平均要價一萬一千塊美金，要閃人之前還要先吐出一筆，我的天啊，人生怎麼這麼難。(大口灌酒)

上禮拜回印第安那州的湖邊小屋度假，但頭三天不像假期比較像戰場，我完全沒有耐心跟他慢慢耗，叫他有多遠滾多遠。不知道過了多久，他才好像發現我這回態度決絕，大概知道現在自己這年紀，要再找一個長的正又會上當的阿呆不容易，突然很真誠地把態度放軟，基八個性一瞬間消失無影蹤，而且還維持了好長一段時間。(到昨天睡覺前都還沒變回來呢)

原來你的個性可塑性這麼高啊，那之前的難相處是在堅持幾點的？

好吧至少一個暫時解決了，剩下兩個總會漸入佳境，讓生活保持一點正面能量吧。(嘆氣)

上回在Costco買了兩公斤的胡蘿蔔，被我烤了一條土司，打了果汁給大個子，還做了網友推薦非常好吃的沙拉(下次寫，這沙拉真是簡單美味)，那一大包還是直挺挺的在那兒，很快又要成為冰箱的新地標，短時間內我們應該不會有維生素A缺乏的問題。

這次參考奈潔拉的食譜，做了一個相當簡單而且健康的橄欖油蛋糕，味道清爽，很適合臺灣人當早餐。至於美國人嘛~就入境隨俗抹點糖霜吧。

蛋糕體材料：

中筋麵粉  100 g
杏仁粉  70 g
泡打粉  一茶匙
胡蘿蔔  170~180 g
雞蛋  兩顆
細砂糖  100 g
橄欖油  85 ml
蔓越莓乾(或葡萄乾) 50 g
蘭姆酒(或威士忌)  45 ml
松子  三大匙
香草精  一茶匙
肉荳蔻粉  半茶匙

奶油起司糖霜材料：

奶油起司(cream cheese)  200 g
糖粉  一杯(依照個人吃糖程度斟酌)
香草精  一茶匙
牛奶  兩茶匙

做法：

用平底鍋將松子烘烤出香味，放旁邊冷卻備用

把紅蘿蔔挫成細絲

用廚房紙巾把紅蘿蔔包住，吸收多餘水分

準備一個20 X 20 公分的烤盤，抹點油，鋪上烤盤紙

蔓越莓乾與威士忌放入平底鍋中，大火燒到沸騰，轉小火滾三分鐘，把酒氣燒掉，留下香甜味

雞蛋、香草精與砂糖放入大碗，攪打到顏色淡黃、蓬鬆冒泡泡的程度

加入紅蘿蔔絲、蔓越莓乾與酒，攪打均勻

所有粉類過篩，加入蛋糊當中，改用刮刀拌勻

混合好的麵糊倒入烤模中

用力重敲一下敲出大泡泡，再用抹刀把表面抹平

烤箱預熱：180*C/360*F，入烤箱之前在表面灑滿烤過的松子，放入烤箱，烘烤半小時，中間要轉向一次，直到表面金黃色，蛋糕微微膨起的程度

從烤箱拿出蛋糕的時候，有一小角沒拿穩，碰的一下掉下來，趕快救起，剛烤好的鬆軟蛋糕體就這樣變成兩半，氣得我

算了等下用糖霜遮起來誰也看不見。

如果沒摔成兩半的話，先把蛋糕留在模具裡十分鐘，等蛋糕體略略冷卻成形之後再脫模
(摔了就算了直接拿起來吃吧)(會燙就是)

等蛋糕完全冷卻之後，再來做糖霜
奶油起司要放到室溫軟化，與糖粉、香草精一起倒入大碗，用叉子或攪拌器攪打至滑順即可

牛奶不一定要加，看糖霜的滑順程度，如果太乾再視情況加牛奶調整

抹上糖霜的蛋糕，切成小塊，點上一顆松子，誰也看不出來曾經摔過

這個蛋糕的口感會隨時間稍微改變，剛烤好當天吃，是略帶鬆爽的咬感，隔天略為熟成，變成稍微濕潤的口感，我覺得前兩天的口感都很清爽，第三天之後轉化成老美非常喜歡的濕潤感，但是不要放超過五天，會變太過濕黏感，就會膩口了

早餐配杯杏仁奶茶，或是下午茶肚子餓時來一塊，健康又管飽。