煎牛排、肉汁馬鈴薯泥、綜合蔬菜

周末的好天氣，很適合來塊多汁牛排。

為一個混血家庭下廚，華人與洋人飲食大概是2：1，因為下廚的人是我，煮飯煮麵容易多了而且我愛吃。大個子向來不挑食，但吃到熟悉的味道總會比較開心(如果晚餐是漢堡他都會喔耶一聲，沒聽過他為了肉燥麵喔耶的)，這點每個人都一樣。所以雖然次數較少，但若要煮西方飲食，都會刻意弄得比較豪華，讓他感覺到我的用心。(摸臉)

去Costco買了大塊肋眼牛排，高檔的肉質，直接大火快煎就好不用其他裝飾。
(在臺灣的時候，我覺得Costco的牛排肉質是我能找到最好的，可現在在美國中西部，隨便一間超商的牛排都有這品質，偶爾還特價，便宜多多，根本不用大老遠跑去Costco。國情有差)

把邊邊一大塊肥肉剪下來，接著牛排抹上一層薄薄的橄欖油，灑上海鹽、現磨黑胡椒，在表面抹一抹，醃製一個下午。(天氣熱記得放冰箱)

用牛油來做馬鈴薯泥的肉汁(gravy)，充分利用肥肉，肉汁也美味加倍。

肉汁與馬鈴薯泥是美式料理的經典，白色綿密的馬鈴薯泥中間壓出一個淺洞，淋上深褐色的肉汁，非常引人食慾。就算有別的食物，大個子還是可以吃完比人臉還要大的一盤，只要晚餐有馬鈴薯，他都會比平常還吃得多，他的祖母總是暱稱他為：我的小馬鈴薯男孩。

肥肉下鍋，開中火，慢慢榨出牛油

同時把蘑菇切片，以及蒜瓣五六顆切碎

超市有賣很多現成肉汁粉，打開用熱水沖泡就可以上桌味道也不差，可是要吃那個我去餐廳吃就好了不用那麼累。既然在家下廚，就盡量用新鮮食材，也是我下廚的初衷。
(要提醒自己這個是因為，美國超市總有好多現成品，看起來輕鬆又容易，有時候懶惰一下就買了，可是回家之後看了包裝上的內容物有一堆添加物又覺得後悔。我下廚就是為了不想吃到添加物啊，既然都開伙了不要省那一點功夫！)(握拳)

用木湯匙壓一壓肥油，更容易把油脂擠出來

下蒜瓣，用中小火炒香
(大蒜很容易燒焦不要用大火)

炒到大蒜呈現略焦的黃色時，把榨乾的牛油塊撈起丟棄，同時下蘑菇

先不要急著加水，菇類本身富含水分，炒幾分鐘之後會有天然的湯汁

看~沒騙你吧~
(我選用這個小波特菇是因為肉汁顏色更漂亮，你若不介意，白色蘑菇也行)

繼續翻炒到湯汁收乾(這個步驟要有點耐性，蘑菇大概要翻炒個十來分鐘)，撒入鹽、很多黑胡椒粉調味
(美式經典的肉汁，黑胡椒味都很重，大個子特愛)

炒到蘑菇縮水至只有原來體積的1/3

加入兩大匙不甜的白酒與一杯牛肉高湯，煮滾之後用玉米粉(或太白粉)水勾芡，肉汁就完成了。先在一旁熄火放涼

馬鈴薯泥，把馬鈴薯削皮之後放下冷水，直接煮到滾約十五分鐘，用竹籤插過確認熟透，趁熱撈起來瀝乾，放入大碗

加入奶油塊、鹽、少許黑胡椒、一大匙煮馬鈴薯的水

用薯泥器壓成細緻泥狀即可
(但是不要翻攪太久，馬鈴薯壓出筋性口感會變得很奇怪)

要上桌之前，肉汁再開小火重新加熱
(放置過的肉汁更有味道)

就是這一盤，讓大個子魂縈夢牽。

今晚的蔬菜，紅綠燈組合
(每日五色蔬果有益健康)

本來想用烤箱烤，可是要等十五分鐘有點懶，用炒鍋加鹽和黑胡椒炒一炒也是一樣的

最後，主角登場
一把鑄鐵鍋，用大火乾燒到冒煙之時，將牛排下鍋
(黑色的鑄鐵鍋可以這樣耐高溫，不要拿不沾鍋來搞，煎兩次你就要換鍋子)

維持大火，煎個兩到三分鐘，翻面，一樣三分鐘，起鍋
(這是三分熟，因為這塊牛排很厚)
(如果想吃五分熟或更熟一點，火稍微調小，煎個五分鐘或側面完全變色再將火調大，把牛排表面煎焦之後再翻面)

煎牛排的時間只是參考，要看你牛排有多厚而定

煎好的牛排放在用微波爐加熱一分鐘的熱盤子上，放個兩分鐘，讓肉汁回縮再開動

用油與鹽醃過的牛排肉質軟嫩，滿口肉汁，外層略酥脆的口感真是美味！
大個子說，如果明天就會死掉，這一餐就會是他想要的最後一餐。(哎喲你講話真浮誇)(推~)