八寶芋泥 (紅豆夾餡)

堪稱我最愛的中式甜點，可以前菜正餐都不吃，就抱著這一碗狂喀。芋頭的綿密口感、獨特香氣，搭配微甜的夾餡(有時候是紅豆，有時候是棗泥，有時候什麼都不夾都一樣好吃)，熱軟香滑，吃再多也不膩。

頂飾那些果乾我沒有特別愛，但有些人喜歡蜜餞酸酸搭配芋泥的風味(例如芋泥球裡面夾的不是蛋黃而是蜜餞這樣)，味覺上又多了一點驚喜，配著吃還可以解膩，整盆吃完也完全不成問題。(這種事應該得意嗎)

至於為什麼表面不那麼光滑有點醜，請聽我娓娓道來。

材料：

大芋頭  一整顆
(選擇纖維分明，堅硬厚實的芋頭為佳，如果有大甲檳榔芋最好)
砂糖  隨個人口味調整
牛奶  約半杯
豬油  一大匙

果乾材料：枸杞、橘皮、紅棗、葡萄乾、蔓越莓乾、開心果、南瓜籽、杏仁
(基本上愛放什麼就放什麼，就像小朋友勞作一樣，能排出漂亮的顏色就好)
(另外準備一些黑糖、蜂蜜，煮枸杞和橘皮用)

糖汁：黑糖、玉米粉、冷水

做法：

芋頭削皮切塊，用電鍋蒸熟

蒸熟的芋頭冒出濃濃香氣，我超愛這味道

放入大碗裡，趁熱加入砂糖(才容易融化)，用壓薯泥器壓碎

香氣十足的秘訣：一大匙豬油
也是一樣，趁著芋頭熱燙快速拌進去，攪勻
(沒有豬油或吃素的人，可以改用沙拉油或其他沒有味道的油脂)
(要喜歡洋味兒重一點，改用鮮奶油也可)

確認豬油和砂糖完全融化之後，用溫牛奶調整濕度

攪拌到呈現這樣，有點像濕泥土的程度就可以了
(不要攪拌過頭，芋泥出筋口感會變得很奇妙)

試試味道，不夠甜此時調整
(嗯.....太小口吃不出來)
(嗯........再一口，好像不太夠)
(再試一大口.....這味道似乎還不錯.............)

後來呢，乾脆裝一大碗，倒杯熱茶，坐在餐桌邊慢慢享受這下午茶。
(否則我這樣一路試吃下去，吃到碗見底也沒完)

在等待芋頭蒸熟的時間，來做頂飾

橘子(或柳丁)外皮刷一刷洗乾淨，用水果削刀削出薄片
(不要削到白色的地方，會苦)

削成薄片的柳橙皮切成小丁，加入黑糖

加點冷水、蜂蜜一小匙，開小火慢慢煮，中途加入一小把枸杞

煮到水份收乾，果乾呈現黏稠狀，就可以熄火

中間擺顆大紅棗，旁邊鋪上一圈南瓜籽

葡萄乾

杏仁角、枸杞橘皮

開心果繞圈圈

這部分考驗著每個人的藝術成分。(推眼鏡)

芋泥、頂飾都搞定，中間夾層的紅豆餡，則偷懶用日本製紅豆泥罐頭
(要自己煮紅豆泥的話做法在這)

用大湯匙舀起一大匙芋頭，直直放在頂飾上

再一匙

每一匙芋泥都輕輕但直接放在碗裡，直到完全蓋住頂飾

此時就可以開始抹平，大湯匙只要抹到芋泥表面就好
(湯匙背面抹點油比較好操作)

抹到這樣平整的程度

中間鋪上紅豆餡，也是抹平

再一層，把芋泥蓋住紅豆餡，抹平，完成。

一路做到這，總覺得好像哪裡怪怪的，似乎少一個什麼步驟，盯著這碗芋泥看了半天，突然想起來：啊乾！碗底忘了鋪保鮮膜！這樣蒸好的芋泥是要怎要拿起來啊啊！！！(抱頭)

走到這個程度已經無法回頭，也只能繼續下去。

拿把奶油刀(也是抹點油)，在芋泥周圍畫一圈

這樣看起來(似乎)比較好脫模
(似乎啦我也不是很確定要是脫不了模不知道要怎麼辦)

拿一張錫箔紙，蓋住芋泥，沿著表面輕輕捏出形狀，將芋泥密封起來

大火蒸半小時到四十分鐘
(這段時間我一直來回踱步，這脫模的結果真令人心慌慌)(絞手指)

芋泥蒸完，緊張時刻來到
拆掉錫箔紙，把準備裝芋泥的容器蓋上去

翻轉！
(這個步驟很重，如果力氣不夠大要請先生幫忙，不然整鍋打翻那就悲劇了)

然後拿著湯匙輕輕敲碗底，聽見芋泥沉重的"波"一聲

喔啊啊啊啊啊！我成功了！我成功脫模了！

後來想想，應該是糖漬橘皮的糖分讓碗底不那麼黏，果乾、堅果也都是乾的，再加上蒸之前劃那一圈還是有幫助的。缺點就是芋泥會不夠平整，不像用保鮮膜整顆拿出來那麼平滑，但不影響口感就放過自己吧

如果不想(或忘記)鋪保鮮膜，也可以試試這招啦~~

黑糖加水煮開，滾個五分鐘之後加點玉米粉勾芡

趁熱淋在芋泥上頭

這道芋泥，其實是去年農曆年趴踢帶去聚餐的甜點之一，圓滿如意的圖案和澄紅明亮的喜氣很適合年節氣氛，也能消除大魚大肉之後的油膩感。