豆豉燒雞翅

此乃無敵下飯菜，戒飯減肥者慎之。

(順便聊聊如何處理一整支的雞翅)

材料：

雞翅膀
小黃瓜
蔥花、大蒜

豆豉醬、醬油、蒜蓉辣椒醬、烏醋、鹽、黑糖、米酒

做法：

超市裡頭賣的雞翅，多是這樣滿滿一大盒約十幾支。一開始我很納悶，這一大盒到底是要分幾次吃才吃得完？去過幾次美式餐廳，見識到老美啃雞翅的功力之後才恍然大悟，餐廳裏頭一盤的份量約六到八支，兩個大人點個三或四份然後吃光光是很常見的事情，大個子就算有所節制，一個人啃完這一盒也不成問題。

所以看到太太們一次拿個三五盒，大概也就是正常的四口之家吧我想。
(世界若發生糧食危機，美國人要負很大的責任啊)

這種盒裝雞翅通常都處理得很乾淨，不用再另外拔毛洗髒汙

把雞翅拉直，從骨頭的中間切開
(骨頭與骨頭中間會有縫隙，多試幾次就會找到那個角度。從縫隙中下刀，就能輕鬆把雞翅切斷，也比較不傷刀)

(如果要做烤肉用的雞翅，一樣把雞翅拉直，然後用竹籤從肉多的那端往上慢慢刺。整支拉直的雞翅放在烤架上美麗大方，容易塗醬，也比較容易烤熟)

把雞翅分成三段，翅和腿的部分拿來料理；尾巴那一小塊只有皮的包起來放冰庫，可以用來燉高湯

處理好的雞翅，表面用紙巾稍微擦乾，才不會下鍋煎時噴的到處都是

鍋子倒入薄薄的一層油，加熱到油冒煙的程度，把雞翅下鍋

用中火煎個兩三分鐘，直到看見雞皮變色，中間可以用鏟子稍微移動雞翅確認沒有黏鍋

翻面時，雞皮會呈現這樣的金黃色

確認雞翅的每一面都煎到香酥脆，就可以起鍋

放在吸油紙巾上瀝乾
(灑點鹽、胡椒，其實這樣吃就很下酒了)

剛剛煎雞翅的鍋子不要洗，把拍碎的大蒜下鍋，稍微炒出香味

倒入醬油、米酒，用木鏟子把鍋底的精華刮一刮

接著加入一大匙黑豆豉醬、一小匙辣椒醬、半匙黑糖、一小搓鹽，攪拌均勻，再加入切絲的小黃瓜拌炒，試過味道之後，讓醬料稍微煮滾個兩分鐘，混合入味
(如果太稠，就再加點米酒)

接著再把剛炸好的雞翅下鍋，翻攪均勻，確認雞翅都有沾到醬汁

稍微把火調大，把醬汁收乾，然後撒下一大把的蔥花，熄火前再淋上一點點烏醋

超級無敵霹靂有夠下飯的豆豉燒雞翅，熱騰騰上桌！

配菜是炒青菜
(我用沙拉用生菜葉，簡單用大蒜快火炒過)
(炒過之後很像大陸妹)

盛上大盤白飯，裝上雞翅

上回的辣小黃瓜，配飯吃也很開胃

從切雞翅開始，到這盤上桌，大約是三十分鐘左右。
(切雞翅十分鐘，料理雞翅十五分鐘，洗菜拍大蒜一分鐘，炒青菜三分鐘，把黃瓜從冰箱拿出來三秒鐘)

(提醒您，在這一切開始之前，別忘了煮鍋白飯)

湖畔、微風、啤酒、好飯好菜、好心情。