2014年8月20日 星期三

豆豉燒雞翅


此乃無敵下飯菜,戒飯減肥者慎之。

(順便聊聊如何處理一整支的雞翅)

材料:

雞翅膀
小黃瓜
蔥花、大蒜

豆豉醬、醬油、蒜蓉辣椒醬、烏醋、鹽、黑糖、米酒

做法:

超市裡頭賣的雞翅,多是這樣滿滿一大盒約十幾支。一開始我很納悶,這一大盒到底是要分幾次吃才吃得完?去過幾次美式餐廳,見識到老美啃雞翅的功力之後才恍然大悟,餐廳裏頭一盤的份量約六到八支,兩個大人點個三或四份然後吃光光是很常見的事情,大個子就算有所節制,一個人啃完這一盒也不成問題。

所以看到太太們一次拿個三五盒,大概也就是正常的四口之家吧我想。
(世界若發生糧食危機,美國人要負很大的責任啊)



這種盒裝雞翅通常都處理得很乾淨,不用再另外拔毛洗髒汙



把雞翅拉直,從骨頭的中間切開
(骨頭與骨頭中間會有縫隙,多試幾次就會找到那個角度。從縫隙中下刀,就能輕鬆把雞翅切斷,也比較不傷刀)

(如果要做烤肉用的雞翅,一樣把雞翅拉直,然後用竹籤從肉多的那端往上慢慢刺。整支拉直的雞翅放在烤架上美麗大方,容易塗醬,也比較容易烤熟)



把雞翅分成三段,翅和腿的部分拿來料理;尾巴那一小塊只有皮的包起來放冰庫,可以用來燉高湯

處理好的雞翅,表面用紙巾稍微擦乾,才不會下鍋煎時噴的到處都是



鍋子倒入薄薄的一層油,加熱到油冒煙的程度,把雞翅下鍋



用中火煎個兩三分鐘,直到看見雞皮變色,中間可以用鏟子稍微移動雞翅確認沒有黏鍋



翻面時,雞皮會呈現這樣的金黃色



確認雞翅的每一面都煎到香酥脆,就可以起鍋



放在吸油紙巾上瀝乾
(灑點鹽、胡椒,其實這樣吃就很下酒了)



剛剛煎雞翅的鍋子不要洗,把拍碎的大蒜下鍋,稍微炒出香味



倒入醬油、米酒,用木鏟子把鍋底的精華刮一刮



接著加入一大匙黑豆豉醬、一小匙辣椒醬、半匙黑糖、一小搓鹽,攪拌均勻,再加入切絲的小黃瓜拌炒,試過味道之後,讓醬料稍微煮滾個兩分鐘,混合入味
(如果太稠,就再加點米酒)



接著再把剛炸好的雞翅下鍋,翻攪均勻,確認雞翅都有沾到醬汁



稍微把火調大,把醬汁收乾,然後撒下一大把的蔥花,熄火前再淋上一點點烏醋



超級無敵霹靂有夠下飯的豆豉燒雞翅,熱騰騰上桌!



配菜是炒青菜
(我用沙拉用生菜葉,簡單用大蒜快火炒過)
(炒過之後很像大陸妹)



盛上大盤白飯,裝上雞翅



上回的辣小黃瓜,配飯吃也很開胃



從切雞翅開始,到這盤上桌,大約是三十分鐘左右。
(切雞翅十分鐘,料理雞翅十五分鐘,洗菜拍大蒜一分鐘,炒青菜三分鐘,把黃瓜從冰箱拿出來三秒鐘)

(提醒您,在這一切開始之前,別忘了煮鍋白飯)



湖畔、微風、啤酒、好飯好菜、好心情。



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