超讚的海鮮湯頭—魚骨高湯

大個子下班看到這一壺，有點緊張：這又是什麼神奇的中藥嗎？也太大壺了吧。
(也不過就是讓他喝幾天黃耆紅棗枸杞茶補補氣，有這麼大的陰影嗎)

番茄排骨麵 (自製蔬菜高湯)

上週末是美國的國慶日July 4th，也是長假週末之一。禮拜三晚上他下班之後，我們就直接開九個小時的車，一路殺回印第安那州的湖邊小屋度假。

西式牛骨高湯(Brown Stock)

這是我在烹飪學校時，印象最深的一堂課。整盆的牛骨頭、炒洋蔥炒的手快斷掉、超濃郁的牛肉香氣，以及最後的成品試吃，那股濃郁的肉汁香氣，在舌頭上的餘香，沒有任何人工風味的不愉快感，光是這碗湯就能成一道菜。就算花了兩天，熬得滿頭大汗也值得。

濃郁蔬菜牛骨高湯 (非勾芡、無人工添加)

我對於老美那種濃郁黏稠，料比水多，說稱做"湯"其實更像ㄆㄨㄣ的料理一向敬謝不敏。初來美國時不知道，天氣冷想喝碗熱湯，菜單上推薦的湯品是起司湯，結果一上桌，是一大碗"融化不完全的起司"，旁邊放點餅乾，喝了一口，就像回到懷孕初期，那奶味和黏稠感超令人想吐，看著大個子大口大口地喝乾，我突然好想回家，喝一碗老爸的牛肉湯。

豬皮高湯

在亞洲超市買來一大~~盒豬皮，補充日漸流失的膠原蛋白。(摸臉)

牛骨高湯

你小時候有喝過大骨湯嗎？就是用整隻帶著骨髓的豬骨頭，熬煮兩個小時或以上，有時放點白蘿蔔或竹筍一起煮，熬到湯頭帶點白色濃稠感，灑點鹽就超好喝。除了湯，還有熬煮過的大骨，裏頭滿滿的骨髓，插枝吸管用力一吸，濃郁肥軟的味道。

雞腳高湯凍

自製的餃子、湯包，想要一咬就噴汁的關鍵，就是這個高湯凍。

綜合高湯

看起來濃郁可口的高湯，完全是清除剩菜的成果。

蔬菜高湯

雞高湯、牛肉高湯的罐頭，基本上味道還不錯，加點番茄胡椒就可以中和罐頭味，又省功夫，我常會拿來入料理；但是，蔬菜高湯罐頭，我非常不愛。

豬骨高湯

熬高湯這種事，說簡單很簡單，把材料丟下去小火煮兩個小時就成了，沒甚麼技巧可言。

在台灣，新鮮又當天宰殺的菜市場豬肉攤，從那兒買回來的豬骨頭，這樣做絕對沒問題。但是美國的臭豬肉舉世聞名(為了這個還跟大個子爭辯起來，他來自愛荷華州，最有名的特產就是豬肉，他不相信美國有臭豬肉這件事情)，如果就這樣把骨頭直接熬成高湯，應該也沒有人想喝。

最近冰庫裡的豬骨頭累積到一個量(感覺好驚悚，我是殺豬的嗎)，是時候來熬高湯了，也順便聊一聊如何熬出清爽無臭味的高湯。