蠔油芥藍牛肉

突然想吃味道很重的下飯菜，但是手上的調味料不太夠，在有限的醬料選擇裡，能夠做出的菜色，跟各位介紹一下

材料：

瘦牛肉  約 300 g

芥藍菜  手抓一把(梗子粗一點口感比較好)

大蒜切碎  四五瓣

大蒜切片  一兩瓣

辣椒  一兩根(不吃辣就省略)

蠔油  一大匙

黑糖  一小匙

烏醋(烏醋用完了改用蘋果醋)  一小匙

米酒  一小匙

白胡椒  灑兩下

玉米粉或太白粉  小小一匙

炒菜油   兩大匙
(這個牛肉的秘訣就是油要多，才能炒出滑溜感)

做法：

我很喜歡吃芥藍菜的菜梗，但是也有一點龜毛，要先把菜葉用手掰下來，光溜溜的菜梗切除硬底，用削皮刀把外面那一層粗皮削除，再斜切(才好入味)，而且要大火快炒，入味了就起鍋，一定要保持多汁爽脆的口感

外婆以前炒芥藍都是這樣，我會很挑食的只吃菜梗不吃葉子，後來她只要炒了這盤，就會把梗子先挑出來給我，她自己把菜吃掉
(我想念外婆，也想念被當作寶貝一樣疼的那段時光)

芥藍菜處理好，葉子菜梗分開放，牛肉用上面的醬料與蒜末抓一抓，醃漬半小時左右

大火熱油，把醃過的牛肉下鍋，快速翻炒一分鐘讓表面變色，就可以撈起備用

剛剛炒過牛肉的鍋子不要洗，下蒜片與辣椒炒香，先下芥藍菜梗，以及一小匙清水，大火翻炒，讓菜梗吸收一下牛肉香氣

然後把剛剛的牛肉倒回鍋中，持續大火翻炒一兩分鐘左右，再把芥藍葉也下鍋，再炒個三十秒，就可以熄火起鍋

軟嫩的牛肉與脆脆的菜心，是我永遠吃不膩的味道

有了這盤，白飯要煮大鍋一點