遠近馳名的沙拉午餐

這個禮拜，終於開始工作了

講得很好聽，其實一個禮拜也就一天，要說工作多辛苦也沒有，就是繼續幫大個子的同事們做午餐而已。

說到這個午餐(挺胸)，不得不跟各位吹噓一下

美國人的午餐通常都很簡單，一個夾果醬花生醬的三明治、一顆蘋果加幾塊餅乾、一片披薩加可樂、一份簡單的沙拉、甚至是幾根紅蘿蔔，中餐對他們來說有點像是"過度餐"的概念，吃不會餓就好了，晚上回家再好好吃飯

大個子以前單身漢時，午餐就是超市吐司夾罐頭鮪魚的超簡易三明治，搭配一顆蘋果跟一包洋芋片，後來我幫他準備，也差不多是這樣，只是中間夾的餡會更換一下

兩年前我們開始做飲食控制時，營養師建議把中餐改成沙拉，增加纖維攝取，也減少不健康食材(超市吐司、洋芋片)，我就開始研究沙拉這件事。畢竟臺灣人中餐還是習慣吃熱飯熱湯，突然要弄個低熱量又不會寒酸的沙拉當午餐，還真不知道怎麼開始

沙拉一般想到就是生菜葉子，點綴一點不同顏色的蔬菜，美國人喜歡在沙拉上放起司，搭配沒有味道的雞肉或蝦子之類蛋白質；重點是沙拉醬，像千島醬或鄉村醬這種美乃滋底的醬汁，讓沙拉的熱量瞬間暴增三百卡

大個子食量很大，只有沙拉葉子他一定餓很快，我更動了一下比例，綠色葉子與其他蔬菜的比例是1：1，纖維質大增，可以延長飽足感

除了蔬菜，也要水果，維生素更多之外，天然水果甜讓沙拉的口味更豐富

配色很重要，每種顏色的蔬果都代表不同的營養，打開蓋子看到彩色的沙拉也會心情很好

底層是綠色菜葉，選擇兩種顏色不同的蔬菜、一種水果，就是我的沙拉基底。所以一個禮拜份的午餐，我會準備至少三種以上的蔬菜搭配

有人問過，蘑菇也能生吃嗎？其實很多蔬菜都能生吃，洗乾淨就好，只是臺灣人比較沒有生吃的習慣而已。像泰國人也是，弄一盤酸辣甜的魚露沾醬，切一整盆蔬菜：綠茄子、四季豆、高麗菜、青木瓜、生菜葉、四角豆等等，就這樣沾著醬汁吃當配菜。我之前常常被前公司這樣餵食，吃久了還蠻喜歡的

果乾、起司、堅果類則是點綴與增添風味，不過起司熱量比較高，還要切很麻煩，後來就逐漸省略

堅果跟果乾倒是別忘，增添甜酸味跟脆口咬感，也能讓沙拉風味更上一層樓。種類都可以隨意變換，核桃、花生、腰果、松子、杏仁，蔓越莓乾、葡萄乾、杏桃乾、芒果乾、櫻桃乾.....等等等

最後是蛋白質。有空的話就自己烤雞肉或鮭魚，若想偷懶，就用夾三明治的肉片，重點是要稍微調味，整份沙拉吃起來才不會淡而無味

初榨橄欖油與巴薩米克醋比例是2：1，加入兩三大匙第戎芥末醬、粗粒黑胡椒粉、乾燥香草，用罐子搖一搖，就是風味十足熱量又不高的沙拉醬。裝在小袋子裡，要吃之前再淋上去，蔬菜才不會軟爛

就這樣，大個子的午餐從吃了十幾年的三明治與洋芋片，改為一盒沙拉。開始實行第一個禮拜，我問他會不會吃不習慣，想不到平常壞嘴的他大為讚賞：妳的沙拉種類豐富味道又很棒，完全沒有吃減肥餐的感覺，我可以一輩子都吃這個沙拉當午餐。做得好！

哎喲，評價這麼高喔。(掩嘴笑)

然後同事們看到他的午餐，色彩繽紛又美味健康，大表羨慕。先是一個女生拜託大個子問我，她也想減肥，能不能順手幫她做一份？多少錢她都付。(因為這句話我就點頭了)

大個子的加同事的，一口氣做了十幾個

既然要跟人家收錢，就不好意思用現成肉品。雞腿肉用柴魚醬油跟味霖醃過夜，烤熟放涼切塊，甜甜鹹鹹很清爽

要做沙拉的蛋白質，切忌不要油膩，因為是吃冷的，有油脂的話會很不爽口

雞胸肉用韓式辣醬、砂糖與醬油醃過，烤熟切片，微辣的風味很適合搭配蔬菜

一樣是雞胸肉，改用蒜泥醬油米酒醃，又是不同風味。雖然一口氣做了一個禮拜的份，但是每天吃到嘴裡的味道組合都不一樣，吃不膩

那個女同事吃了以後驚為天人，開始在公司幫我打廣告，接著另一位女同事也拜託我，她不喜歡吃肉，我就幫她做了豆腐的主餐

板豆腐瀝乾水分，中火熱鍋，一大匙油，撒上鹽、黑胡椒粉、薑黃粉、紅椒粉，油燒熱之後把豆腐下鍋，炸到表面金黃有點縮水的程度起鍋。豆腐比較會吸油，炸完之後依舊乾爽，配沙拉很適合

醬油米酒砂糖薑片，把大塊豆腐下鍋滷十分鐘後熄火，沁泡湯汁過夜，豆腐就會很入味，擺好之後灑點芝麻增色；有滷的有炸的，光吃豆腐也不會發膩 
(照片看起來很白，但吃起來很入味)

海鮮當然能配沙拉：鮭魚灑鹽跟胡椒，切成適當大小，烤熟放涼，灑點檸檬汁

做沙拉的鮭魚要去皮，不然魚皮冷掉會有腥味

熟章魚切薄片，用白米醋與砂糖沁漬半小時入味，也很清爽

沙拉醬也有更動，一個是剛剛提過的橄欖油巴薩米克醋醬，另一個則是新鮮檸檬汁、橄欖油、地戎黃芥末與蜂蜜；我很喜歡用這種果醬罐子，把所有材料倒進去之後搖一搖，自製沙拉醬汁超簡單

一口氣做這麼多盒沙拉，整排的顏色真是超美

擺上蛋白質之後也毫不遜色

是不是看起來就讓人食慾大增？我都覺得自己很厲害啊~(搓下巴)

肉類用巴薩米克醋醬汁，海鮮豆腐則用檸檬醬汁

說是午餐小生意，其實也帶給我不少收入，尤其是跟工時比起來相當划算，我偶爾會烤點甜點什麼的給他們當點心，女同事一吃大愛，又跟我訂了餅乾，生意就這樣源源不絕地冒進來

當時接了兩個女同事的訂單之後，就停住不再接新客，一是因為我還有廚房的工作，二是我家冰箱放不下(哈)，其他同事只能羨慕忌妒恨。

這次停了三個月之後重新開張，兩位女同事非常開心，其中一位一直都是給我很多小費的好客，又開始幫我大力推廣生意，另一位吃素的同事也拜託大個子來問我，能不能再多接他一個單？

搞不好我不用回餐廳工作，也能賺到差不多的收入，繼續往這方面發展感覺也蠻有趣的，誰知道呢？