支解鮭魚：魚頭、魚骨、魚肉片

上次直播聊到如何支解鮭魚，我把一些細節整理在這篇文章，如果影片有不清楚的地方(以及不想聽到我碎念小姑)，透過文字與照片可以更清楚一點。

阿拉斯加的貨運很有經驗，每隻魚分開冷凍，魚卵也另外一包，裝在雙層保冷保麗龍裡，放了一整天魚都還很硬。不過這樣一盒，運費要四百塊美金，大個子為了我要保留魚骨頭又碎念兩天。(花了四百塊，算了給他念)

這種鮭魚品種叫做Sockeye，中文是紅鮭。顧名思義，魚肉是鮮豔的橘紅色，中型體型，主要生活在太平洋水域，通常拿來做魚罐頭；魚身的顏色會隨著不同時節而轉變，銀色的表皮是鮭魚剛從海洋游到河中沒多久，全身充滿脂肪準備產卵，是最好吃的時候

如果是全身鮮豔的紅色，表示已經產過卵，離死亡不遠，這樣的魚肉乾澀老化，連黑熊都不吃。(導遊說的)

我們有釣到一條體型龐大的公魚，表皮仍是銀色但微微轉紅，導遊說這樣的程度還能吃，只是魚肉略硬一些，適合做魚乾。不過我後來烹調之後覺得差不多，可能都經過冷凍，鮮度差異不大吧。

圖片來源：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E9%AE%AD

如主圖所示，殺魚之前要先準備：刀具、砧板、濕布、一個大盤子裝魚肉，當然還要有一條魚

第一步，先刮魚鱗
用刀鋒那一面，與魚隻垂直，從尾巴往魚頭的方向滑過去，輕輕的就好不要太用力，以免刮下來的魚鱗滿天飛。(乾掉的魚鱗超難清洗)

接著是清洗魚頭
我在影片中是切下來再洗，如果你要保持整隻魚完整，也記得把魚鰓清除

魚下巴裡頭也有不少血塊，要沖洗乾淨

沿著魚下巴下緣往下切到底

魚頭就切下來了，很簡單

接下來是切魚肉，因為會碰到骨頭，要用大把的刀

從中間的魚骨頭上方，與魚肉平行，手掌也平行的扶住整條魚，往魚尾的方向把魚肉切下來

這是我第一條片下來的魚，不知道還以為是從動物的嘴裡搶回來的，歪七扭八有夠醜。因為沒處理過這麼大條的魚，下刀力量抓不準，一下子大力一下子小力，再加上沒有連著旁邊的魚骨一起切下來，整條魚肉就被我弄成這樣

第二條稍微好一點，重點就是下刀要直接，一路往下切就對了，有什麼沒切到的之後再修補

第三條魚，魚肉更完整了一點，雖然還是有點凹凸不平，但至少可以修成魚片，做成一盤像樣的主菜

片下來的魚肉，底下會連著一排魚翅骨

改用小把鋒利的刀，平面將魚翅骨片下來

這樣就是一片完整的魚肉，與片下來的骨頭

片好的魚肉，順著肉的方向，把魚刺拔出來

前兩條魚技術有夠差，片完魚肉的骨頭上還是充滿了肉

不要浪費，用湯匙把魚肉挖乾淨，碎肉用來做鮭魚肉餅剛剛好

後面越來越熟練，魚骨頭就比較乾淨了

我把魚骨頭與魚頭分別用不同的樂扣袋裝起來，冷凍保存，至於片下來的魚肉，即使技術不好，三大條的魚肉還是不少。有些就晚餐煎了吃，有些則拿來做可以久存的煙燻鮭魚及鮭魚乾，然後又利用這些鮭魚，做出不少好料理。(食譜敬請期待)

雖然不便宜，但我覺得這是從人生開始旅行以來，買給自己最滿意的一次伴手禮。一生也就這麼一次，死老頭就不要再念了啦。(塞耳塞)