冷燻鮭魚

把燻鮭魚擺盤得像生魚片，我覺得也是一種技術。

夏日季節，我們家常辦趴踢，想菜色是一種樂趣，也是挑戰，因為有很多人，可以做點平常不會煮的菜色，但風險是沒有常煮的菜色不容易掌握，不小心突槌的話會很想死，一群客人來家裡只能吃風，但若成功，成就感也是兩倍以上，看著大家享受菜色的美味也很愉快。下廚是一門讓人生與心靈都更豐富的技能。

這個食譜參考梅子家，做法非常容易成果又可口。煙燻鮭魚外面賣一小小盤就要十五塊，貴死人又吃不過癮，這個食譜的CP值超高，只要花八塊錢買一塊上等鮭魚，做出來的份量可以吃到天荒地老，而且自家燻製，新鮮看得見，沒有添加物，大人小孩都愛吃。(我好適合拍廣告)(摸臉)
(一歲以下小小孩建議不要吃生食比較好喔~)

材料：

品質良好的鮭魚  一大塊
(我在美國中西部內陸地區，能買到最好的鮭魚就是去超市的生鮮冷凍櫃。如果在臺灣或沿海，能夠買到生魚片等級鮭魚更棒)
糖  半杯 
鹽  一杯半
乾燥蒔蘿  三大匙

冷開水  三大杯
煙燻液  五湯匙

做法：

買回來的鮭魚洗乾淨，用濕紙巾擦乾。

把鹽、糖與乾燥蒔蘿混合均勻，平均抹在鮭魚表面，然後用樂扣帶或保鮮膜將魚肉包緊，放在冰箱冷藏一到兩天(醃越久越入味)(我這一塊醃了48小時)

從冰箱拿出來的鮭魚，摸起來很硬，不用怕，用冷開水把表面的鹽糖沖洗乾淨

這個是醃燻液(liquid smoke)，收集煙燻時的蒸汽再將之蒸餾成液體，聞起來就像美式烤肉那股味道。美國大一點的超市都找得到，在臺灣好像迪化街有賣

加入五湯匙
(加越多煙燻味就越重，但是加太多會有苦味要小心)

再倒入醃滿鮭魚的冷水，密封，放入冰箱冷藏一天

泡水一天之後的鮭魚，又恢復原本的柔嫩，用紙巾將表面的水分擦乾

上面魚皮撕掉，比較好切

然後就是考驗個人刀工的時刻
(軟滑滑很難切)
(算了燻魚跟生魚片都是親戚不用太在意)

切得很厚，可是口感很柔軟，微微的煙燻味慢慢在咀嚼中散開，淡雅的鹹甜味，好適合搭配白酒！

切點洋蔥、酸豆，優雅的下酒菜，擺出來又好大一盤，外面餐廳薄薄幾片根本吃不過癮，自己做，超划算。