南西馬卡龍

我這個人向來不走精緻路線，一是手抖二是懶惰，步驟繁複是還好，但若是要精準計算的食譜，我通常都會在廚房撞牆。馬卡龍就是其中之一。

計算蛋白的溫度、風乾的時間、烘烤的準確度，我其實試做過幾次，成果還不算太差，但比起市面上賣的仍天差地遠，而且我個人原則是不用人工色素，所以也做不出精緻的顏色，花這麼多精力又做不出滿意的成果，而且開車二十分鐘的超市就有賣超級好吃的馬卡龍禮盒，我到底幹嘛這麼累，越想越沒有動力繼續嘗試。(搖扇)

南西馬卡龍是傳統修女版本，也可算是馬卡龍的第一代祖先，本來嘛，古時候的人做甜點哪來那麼多工具，都是手邊有的材料喇一喇就好了。這個做法超簡單，滋味也相當樸實，稍微黏牙的口感與杏仁粉香氣，與現代馬卡龍相比，就像是濃妝細緻的都市女孩與樸實天然的鄉下女孩，各有各的氣質與甜美。蠻值得一試的喔~

參考的是：巴黎最老甜點鋪 P.244

材料：

蛋白  三顆
糖粉  160 g
杏仁粉  200 g
(是烘培用的杏仁粉，不是泡杏仁茶的杏仁粉)

另外準備一些糖粉備用
(材料就這樣，是不是真的很簡單)

烘培用巧克力豆  約100 g (裝飾用)

做法：

把所有的材料放入大碗裡，用手持攪拌器慢速攪拌均勻

到這樣緩慢滴落的程度就好
(蛋白大小不一定，如果太稀，就再加一點杏仁粉與糖粉，若太乾硬，則多加一小匙蛋白)

攪打好的麵糊裝入擠花袋，擠成十塊錢大小的圓圈圈
(我小腦發展有問題，每次都擠不出一直線)

烤盤輕輕敲幾下，讓空氣排出，表面會比較光滑

在表面灑一層薄薄的糖粉

噴點水讓表面濕潤

烤箱預熱：180*C/360*F
烤13~15分鐘。
杏仁粉超級容易烤焦，十分鐘之後就要盯著烤箱看，只要底部顏色稍微變深就要立刻取出來

看，上排的部分已經有一點烤焦了。(氣)

算了沒關係，幸好美麗的馬卡龍比較多

趁熱咬一口，略黏牙的口感真好嚼，杏仁粉的香氣在咀嚼中散發，一口一個香甜不膩，這個真是完美下午茶點心

巧克力用微波爐融化，隨意撒在馬卡龍上
(要夾起來也是可以啦，我只是懶得再開一個擠花袋)

放在架子上等巧克力乾燥，就可以收進容器保存

因為沒有餡料，這個不用冰，室溫保存即可，五天到一個禮拜內吃完，口感不會差太多。

誰說法式甜點都很難呢！