湯種台式麵包 (羅勒培根捲、蘋果肉桂捲、熱狗麵包、蔥花麵包、肉鬆麵包)

只要一種麵糰，搞定一切。(撥劉海)

這是今年年中，家人從臺灣來參加我的婚禮之前，為他們準備的點心。擔心自己忙東忙西沒辦法臨時下廚，桌上擺一大盆麵包，肚子餓隨時有東西吃，感覺咖安心。

湯種麵團材料：

高筋麵粉  100 g
溫水  100 g
乾酵母  一大匙(約5 g)

主麵團材料：

高筋麵粉  450 g
白砂糖  95 g
鹽 3 g
雞蛋  一顆
牛奶  180~220 ml
奶油  70 g
乾酵母  5 g

羅勒培根捲材料：新鮮羅勒葉一把、培根三四片、現磨黑胡椒粉
蘋果肉桂捲材料：黑糖半杯、肉桂粉適量、蘋果一顆
熱狗麵包材料：小熱狗七條，雞蛋一顆
蔥花麵包材料：青蔥一大把、雞蛋一顆、鹽適量
肉鬆麵包材料：美乃滋一大匙、肉鬆適量

做法：

把湯種材料放入大碗裡

用木湯匙攪拌均勻，會變成非常黏稠的一碗 

蓋上保鮮膜，放冰箱冰一碗

隔天的湯種麵糰，脹大發酵而且有活動的小氣泡

非~~常的有活力

把麵團的粉類材料、雞蛋放一大碗，牛奶放玻璃杯加溫之後加一小匙砂糖、乾酵母放置十分鐘，以及從冰箱取出來的湯種麵糰

把湯種麵糰加入主材料碗裡
(這形狀看起來怪怪的)
(還好顏色不太像)
(喂！)

攪拌機刻度調1，邊攪拌邊倒入酵母牛奶
(若是用手揉，先把湯種與主麵糰稍微揉勻，再分次加入牛奶)

等到麵團成團，再加入切小塊室溫軟化的奶油，繼續攪打至麵團吸收，然後刻度轉2，再揉六到八分鐘
(手揉的程序一樣，等到奶油揉進麵糰裡之後，就是開始甩打、折麵糰、再甩打的步驟約半小時。揉完之後你會感覺神清氣爽，手臂的肥油至少甩掉兩層)

攪打完的麵糰，微微帶點黏性，蓋上乾淨濕布，在溫暖的地方發酵一個小時或麵糰腫至兩倍大

如何確認發酵夠了沒？除了兩倍大的麵糰，用手戳個洞，如果不會回彈就是好了，若回彈，蓋上濕布再發酵十五分鐘

發酵過的麵糰拿到桌上，將空氣揉捏出來，鬆弛十分鐘

取200 g麵糰，先來做羅勒培根捲
(其他還沒用到的麵糰用濕布蓋著以免表面乾燥)

把麵團大概擀成長方形的薄片，鋪上羅勒葉

鋪上生培根，灑上大量胡椒
(培根本身的油脂很夠，不用另外抹奶油)

橫向捲起來，盡量捲緊

平均切成四分
(一點也不平均)

切面朝上，擺在烤盤裡

蘋果肉桂捲：
一樣麵團橄成長形薄片，先抹一層奶油，然後撒上黑糖、肉桂粉，鋪上切小塊的蘋果

捲起來，切段，切面朝上放烤盤

熱狗麵包：
分切一個35 g的小麵糰，橄成長條狀，包住熱狗捲起來，尾端捏緊

蔥花和肉鬆麵包就先分切成一個約55~60 g的麵糰，蔥花麵包整型方式請參考台式蔥花麵包，肉鬆麵包則揉成圓形。
這些麵團蓋上濕布(或放進密閉空間)，再次發酵一個小時

蔥花麵包：
中間切出一個深縫

抹上滿滿的蔥花蛋液

肉鬆麵包則抹上薄薄的雞蛋混合美乃滋

熱狗小餐包表面也是抹上打散的蛋液

烤箱預熱：190*C/390*F
捲類麵包(培根捲、肉桂捲)放烤箱底層，其他的麵包放中層，先烤二十五分鐘，越小型的麵包要越先出爐(熱狗麵包約烤二十分鐘)，捲類則需要觀察表面顏色，若不足再多烤五到十分鐘

蓬蓬的熱狗麵包好可愛~

接著是肉鬆、蔥花麵包

羅勒培根捲接著出爐

最後是肉桂捲(因為最大一盆)

做廚房活，還有比這更滿足的時刻嗎？(轉圈圈)

把所有的鹹麵包放在烤架上放涼，肉桂捲則放在烤盤裡，涼透了再抹糖霜。

肉鬆麵包要等完全涼透才能抹美乃滋，不然遇熱融化會很噁心。
中間橫切但不要切斷，裡面和表面都抹上薄薄的美乃滋

然後整顆塗上肉鬆
(喜歡也可以灑點芝麻或海苔)

中間夾層也別忘記。
這是超料好實在的肉鬆麵包！

當然啦，家人都超捧場。老爸特愛蔥花麵包，小濱則吃了整個肉鬆麵包，至於我那大胃王老弟，每種麵包都讚不絕口，尤其對羅勒培根捲情有獨鍾，還有專業評語：麵包柔軟度剛好，培根鹹味也夠又不會搶味，加了胡椒香氣更好吃，這麵包我可以連續吃十天不會膩！(邊說的同時還咀嚼麵包一臉滿足)

哎喲大家真好養呢~~(樂)