南瓜杯子蛋糕與肉桂奶油糖霜

美國每個州的法律都不太一樣，關於家庭烘培品販賣，明尼蘇達州比起之前我住的印第安那州更為寬鬆，只要一些簡單的食物安全相關衛教程序，就可以販賣自家烘培品。

知道這個資訊之後，我當然也興沖沖的上網註冊，架個粉絲頁，開始做點小生意。不過呢，開到現在，除了一開始送給房仲的一盒杯子蛋糕打廣告之外，目前為止是一片餅乾也沒賣出去。

其實也不意外啦，新城市新地方，沒人認識我，沒有所謂口碑可言，以前還有朋友可以支持捧場一下，現在連練習的成品都不知道要往哪裡送。大個子在新辦公室的人緣想必很好，因為一天到晚帶著免費甜點招待同事們。

不過呢，沒生意是一回事，甜點烘培這種事，就是要一直持續練習，保持手感，才能在需要時能做出滿意的好作品。這是我給自己的期許。(大個子口嫌體正直，一直嚷嚷著要減肥，一直把蛋糕往嘴裡送)(反正天冷，長點脂肪有助保暖)

秋日季節，滿街的南瓜裝飾，以及空氣中的肉桂香甜味，是標準的美式秋節氣氛。為了應景，來個非常鬆軟好吃的杯子蛋糕，當作下午茶點心，蠻不錯的。

十二個杯子蛋糕材料：

鹽  一小搓
椰子油  60 g
奶油  60 g
(可以全部只用一種油)
細砂糖  150 g
黑糖  100 g
雞蛋  兩顆
南瓜泥  235 g
中筋麵粉  150 g
杏仁粉  75 g
(可以全部用中筋或低筋麵粉)
泡打粉  一小匙
小蘇打粉  1/4 小匙
肉桂粉  一茶匙

奶油糖霜材料：

奶油  400 g
糖粉  兩到四杯 
香草精  一茶匙
鹽  一小搓
肉桂粉  一到兩茶匙
食用色素  適量

做法：

買一顆南瓜，用電鍋蒸熟或烤箱烤熟都可以，把南瓜肉取出，放涼之後放樂扣袋鋪平，用手平均切成四塊，放冰庫冷凍。要用的時候直接拿出一塊很方便
(我用了兩塊，取出需要的量，剩下的當點心吃掉)

雞蛋打入大碗裡，打到蓬鬆冒泡

加入砂糖與黑糖，打到糖類融化，蛋液更加蓬鬆，接著加入融化冷卻的油脂，攪打均勻

接著加入南瓜泥，打勻

把所有的粉類材料過篩，同時改用刮刀拌勻，不要過度攪打以免出筋

最後加入香草精和鹽拌勻，麵糊就完成

分裝入杯子蛋糕烤模裡，烤箱預熱170*C/340*F烤三十到三十五分鐘，用竹籤插入沒有沾黏就是熟了。出爐之後在烤模裡擺五分鐘，然後取出至烤架放涼

打奶油糖霜的時候一直在想顏色配置，忘了照相這件事。

美式奶油糖霜非常簡單，就是單純的奶油與糖粉，但是要做出好吃的奶油糖霜有個訣竅，就是奶油要打鬆：

將奶油放置室溫軟化之後，放到攪拌機大碗，用中速開始攪打，中途時不時要用刮刀將黏在碗邊的奶油刮下來，約莫五分鐘，奶油的顏色開始有點變淺時，加入第一杯糖粉，先用慢速把奶油與糖粉打到融合，然後轉到中高速攪打五分鐘，大量混入空氣的奶油此時會呈現幾乎白色的色澤，充滿空氣感的奶油，就是好吃的關鍵。我在蛋糕那堂課的期末考，做出主廚認證，全班最好吃的奶油糖霜，就是因為打的時間夠久。

以臺灣人的吃糖程度，我覺得一到兩杯糖粉已經非常足夠，但是要做給美國人吃，我加了四杯糖粉，最後一杯加入肉桂粉、鹽與香草精，每次加入糖粉都要打五分鐘；最後依照個人需求調色。

因為要擠花，所以用這麼多奶油，如果只是想擠個一圈當裝飾，奶油份量一半就夠了

我的擠花技巧還沒有到可以開班授課的程度，幾朵很美幾朵掉地板上，沒什麼解決辦法，就只能一直練習(攤手)

美麗好吃的杯子蛋糕，祝大家秋季愉快。