外酥內軟—韭菜海鮮韓式煎餅

韓式煎餅對於韓國人來說，是一種下雨天冷時，待在家吃的安撫食物(Comfort food)。

為什麼是下雨天？傳說這個煎餅的由來是某個地方媽媽為了安撫下雨天不能出去玩的小孩，用家裡所能找到的食材混一混，做出這個煎餅來餵食；另一說是下雨天農民無法耕作，只好用麵粉煎餅吃順便打發時間；還有一個說法則是下雨天讓人想到煎餅的油鍋滋滋聲。

不管哪種傳說，大概可以推測，所謂韓式煎餅其實是一個非常隨興，而且樸實的食譜。有人喜歡吃軟的，有人喜歡吃脆的，要放什麼料，要煎很厚或很薄都隨人喜好。

有一個要點是韓國友人告訴我：真正的韓式煎餅其實蔬菜比料多，像她媽媽的煎餅有時候只有麵粉與泡菜而已，海鮮或佐料都只是陪襯，這道煎餅真正的精華是麵餅與蔬菜混合的口感與香氣。(也是啊，古時候的農夫哪來那麼多海鮮)

外面餐廳的煎餅有時候為了要表現料多實在，煎出來好厚一片，但是太厚口感就容易軟，又超管飽，吃兩片之後其他的菜都不用吃了，而且麵粉越多越吸油，也容易膩口。我自己喜歡的口感是外皮帶點脆，稍微偏薄，讓餡料口感更鮮明。

麵糊材料：

中筋麵粉  一杯
(其中1/3杯我改用全麥麵粉，沒有的話也沒關係)
地瓜粉  一大匙
很冰很冰的冰水  一杯
冰雞蛋  一顆
鹽、白胡椒粉  各一小匙
蒜粉  一小匙

材料：

海鮮  約三百克
(我用章魚腳與煙燻鮭魚，你喜歡用甚麼海鮮都可以，洗乾淨切小塊瀝乾)
韭菜  一百五十克
紅蘿蔔  大根的半根 
洋蔥  小顆的半顆  

醬汁材料：

醬油  兩大匙
烏醋  一大匙
白醋  一大匙
砂糖  一小匙
芝麻油  幾滴
芝麻  適量
韓式辣椒粉  一小匙 (可加可不加)

做法：

海鮮切小塊，洋蔥與胡蘿蔔切細絲，韭菜切小段
(這些備料是所有的晚餐菜，之後會另外寫一篇介紹)

把麵糊的乾料與雞蛋打入大碗裡

所謂很冰很冰的冰水是要像這樣，還有兩顆冰塊這麼冰
(越冰的麵糊，煎出來的餅越酥脆)

連同冰塊一起倒入麵粉裡，攪拌均勻，冰塊就這樣給它擺著沒關係，然後整盆放入冰箱冰半個小時，要用之前再從冰箱取出，重新攪拌一次

把所有備料倒入麵糊中，確認每個食材都有沾到薄薄的麵糊

這個食材與麵糊的比例大概是2:1，看起來幾乎都是食材，但麵糊的量已足夠讓煎餅成形

拿一個平底不沾鍋，倒入兩大匙的油，大火熱油到稍微冒煙之後，轉中火，舀入一大匙麵糊入鍋，然後趕緊用鍋鏟壓平

約莫五分鐘之後，翻面
會甩鍋翻面當然最好，不會的話也沒關係，拿個大盤子，將煎餅移到盤子上，然後倒著蓋上來，也可以輕鬆翻面

煎餅不要翻來翻去，最多兩面各翻一次就好了(除非你想吃煎餅碎片)
煎倒像這樣略深的金黃色，即可起鍋

這個份量可以煎出約八吋的餅兩片

用刀切成小塊
(我真的有直線障礙，永遠切不出平均的大小莫名其妙)

在煎餅之前就先把醬汁調好，比較入味

外酥內軟，充滿韭菜香氣的韓式煎餅，偶爾能咬到QQ的章魚，酥酥軟軟的口感，真好吃。