辣肉燥雞湯冬粉

終於，到家了，啊。(往床上一躺)

阿拉斯加地處高冷，就算是八月盛夏，最溫暖不過二十度，而且吹陣冷風馬上讓人抖到閃尿，行李裡的短袖上衣後來通通變成內搭，沒有長袖外套根本活不下去。(打噴嚏)

因為氣候關係，當地的湯品都走超級濃郁路線。阿拉斯加盛產鮭魚，當地知名的湯品之一：煙燻鮭魚巧達湯，大塊鮭魚與鮮奶油一起煮，那個質感說是湯，不如說是奶味白醬，又濃又稠。當然，寒冷的時候喝這種東西是很溫暖，不過說到天冷喝湯，咱們華人想到的，還是一碗香噴噴的清爽雞湯啊。

饞了我兩個禮拜，一回到家就立刻開工。

雖然我愛喝雞湯，但不愛吃雞湯的肉，把雞肉從骨頭上片下來，另外用辣豆瓣醬炒成香辣肉燥，淋在雞湯冬粉上，熱熱辣辣，與沁飽雞湯的滑溜冬粉一起入口，讓身心靈充滿家鄉味的滋潤。(擦嘴)

雞湯材料：

棒棒腿  六支
大蒜  大約十瓣
乾香菇  五六朵
青蔥  三根
米酒  半杯
鹽  適量

雞肉醃料：米酒一小匙、醬油一大匙、麻油一大匙

辣肉燥材料：

六支棒棒腿的雞腿肉(也可以另外再加點雞胸肉下去)
大蒜  兩三瓣
辣椒  兩根 (依個人吃辣程度調整)
番茄  一顆
青椒  一顆
青蔥  五根  切成蔥花(蔥白與蔥綠分開)

辣豆瓣醬  一大匙多一點
醬油  一大匙
砂糖  一小匙
黃色豆瓣  一小匙 (沒有可省略，醬油多加一匙)
米酒  兩大匙
烏醋  一大匙

做法：

我用Costco賣的棒棒腿，一包六支很適合我們家的食量。把雞皮拔掉冷凍保存(這樣燉出來的湯比較清爽)，雞腿肉大概切除，雞骨頭丟入湯鍋

雞皮累積到一個數量之後可以炸雞皮脆片當下酒點心，炸出來的雞油也可用作其他料理

雞腿骨放冷水裡，大火煮滾到冒出浮沫，整鍋髒水倒掉，將燙過的雞骨頭重新裝入乾淨的冷水，放入燉湯材料，重新大火煮滾

湯滾之後轉小火，同時將周圍浮沫撈除，蓋上鍋蓋，悶煮一個鐘頭，然後熄火繼續悶著十分鐘，開蓋撒鹽，雞湯就完成。

這時候忍不住先喝了一碗，好~好~喝~啊~~~~

片下來的雞腿肉先切成小塊(切斷筋腱)

做肉燥需要保留一點口感，大概剁碎就好

剁好的雞肉用醃料拌勻，醃漬十五分鐘左右

這段時間就把佐料切一切，青椒番茄都切成小丁

中大火熱油鍋，把蔥白、辣椒與蒜頭下鍋翻炒
(我用自製豬油比較香，你喜歡用什麼油都可以)

把辣豆瓣醬、黃色豆瓣與砂糖下鍋，炒出香氣

炒到香辣味飄出來之後，加入番茄與青椒，以及醬油
(醬油容易燒焦，炒醬時先不要加)

加入絞肉，同時轉大火，讓絞肉這樣放著約一兩分鐘，底下有點焦脆感之後再開始翻炒，能增添香氣，也比較容易炒開

中間觀察濕潤度，有點乾就多加點米酒，同時大火持續翻炒

約莫三五分鐘，雞肉有入味就可以了，撒上蔥花與烏醋，翻炒兩下之後熄火

簡單好做的辣肉燥，完成。

另外起一鍋水煮冬粉，將熟冬粉撈到碗裡，淋上雞湯

淋上辣肉燥，擺點黃瓜絲

旅程之中，我一直夢到這碗湯冬粉，想得不得了。(擦口水)

先喝兩口清雞湯與冬粉，滋味溫醇清爽，然後將辣肉燥與冬粉拌勻，香辣有味。自家吃有個好處，就是想加湯就加湯，想加肉燥就加肉燥，兩種食材之間的比例不同，滋味也隨之變化，怎麼吃都吃不膩。(結果吃了兩碗)(撐)

冬粉大個子吃不飽，改煮湯麵版本給他，一樣美味。