炸醬麵 (自製甜麵醬與麵條)

大家好，我又回來了。(欸？！)

大個子的新工作已經在十月底熱騰騰開始，但是我們兩的住所卻還沒有著落，畢竟是買間房子不是買顆雞蛋，總要花點時間。那麼，這段時間，我們住在哪裡呢？

大個子媽家。

新工作的城市離婆家開車只要一個小時又二十分鐘，她樓下又有一個超大地下室，除了客房之外還有兩個寬敞的儲藏室，我們的家當都暫時先放在這兒，等到房子搞定之後再搬過去。所以大個子去上班之後，就是我跟婆婆好好相處的時光。(輕吐煙圈)

之前說了很多遍，但我還是得重複一下，大個子媽真的是個很好相處的老人家，個性溫和，對孩子們很包容，可以做她的媳婦我覺得很幸運。跟她之間並沒有什麼相處上的問題，有問題的人是我。

我是一個非常需要獨處的人，不用很久，但就是需要。跟老人家住在一起，少不了噓寒問暖，早上從起床之後的第一杯咖啡開始，就要跟她聊天，一直聊到她出門為止，還有她的姊妹們、孫子孫女們來探視，無時無刻不在聊，然後大個子下班之後也要陪他說話，從早到晚沒停過。婆婆若需要出門，還會很熱情的邀約我一起，之前為了保持禮貌跟她去一兩次，後來覺得自己有點開始冒煙，就寧可留在家裡。

這個就算了，反正大個子媽很常出門，總有一些喘息空間，另一個大問題，是吃。

有些美國人的烹飪方式真是世界奇觀，而大個子媽並不是唯一一個這樣下廚的。某一天的晚餐，是超市賣的調味好現成肉派(meat loaf)，放到碗裡之後用微波爐加熱十分鐘，淋上番茄醬，搭配微波爐煮熟的馬鈴薯，以及罐頭豆子微波加熱，還有哈密瓜淋上鄉村起司，是一頓(對我來說)不倫不類的晚餐；袋裝沙拉搭配冷凍烤雞與微波速成調味米已經算是相當健康，至少有新鮮蔬菜；還有各種超市賣的難吃吐司，夾著現成的火腿沙拉醬就是午餐，蔬菜是洋芋片(沒誤)。還有各種現成調味粉做的蛋糕、速成粉做的馬鈴薯泥、冷凍中國菜等等。(大個子媽特別為我買的)

某天，大個子媽的姊妹們來家裡聊天，老人家們當然也會聊到食譜菜色等，不過讓我開了眼界，她們聊食譜的方式是"哪一種牌子的調味粉包配哪一種牌子的罐頭"或"哪一種的冷凍餐配哪一牌的現成醬料"，對他們來說，速成品或冷凍食物就是日常飲食，新鮮食材偶而為之，就能算得上健康了。

我吃到第三天，覺得自己的舌頭開始麻木，但還是吃得出添加物(與眼淚)的味道。隔天，我實在受夠這些罐頭調味包了，收集冰箱裡的新鮮蔬菜(大個子媽的做法是切一切沾沙拉醬生吃)，切成小塊，用洋蔥大蒜炒了白醬，把蔬菜拌進去之後，鋪上起司做個焗烤蔬菜，至少是熱的、沒有人工化學味的蔬菜。

大個子媽可能也感受到我的渴望，她說那晚上的主食來煮飯好了，還端出塵封多年的電鍋與特別為我買的白米，搭配烤冷凍鮭魚，終於，有一頓像樣的晚餐了。(擦眼淚)

大個子媽把米放到電鍋，然後邊念著：加州的孫女說她偶爾也會煮米飯來吃，她告訴我是一杯米兩杯水。
我笑笑：嗯，一杯米配一杯水會比較剛好喔。
大個子媽堅持：可是孫女她有煮過米飯，是她告訴我的啊。

我想說，那妳知道我是在稻田圍繞，喝奶之外第一個食物就是米這樣的地方長大的臺灣人嗎？

但是這是她的廚房，她愛幹嘛就幹嘛。於是晚餐的菜色就是蔬菜焗烤、冷凍鮭魚，與爛米飯。彷彿這還不夠似的，把米飯裝盤之後，她問我：妳要奶油還是鹽與胡椒？我一下子反應不過來以為要放在鮭魚上。忘了說，老外是不吃白米飯的，因為沒有味道。我單吃白飯配菜，大個子淋上焗烤的醬汁，婆婆則舀了一大匙"蔓越莓果醬"淋在米飯上，反正只要不是淋在我這盤，我心如止水。(合十)

在婆家住了一整個禮拜之後，我藉著打包與屋子冬季保養的名義，一路逃回印第安那州，再這樣吃下去，我會死掉。(中間還殺到芝加哥中國城海吃一頓，一口氣吃下二十四個餃子與兩盤小菜，可以感受這怨氣之深)

除了餐廳，又繞去亞洲超市大買特買，在感恩節要回婆家之前這兩三個禮拜，我天天都要吃中菜！

很久之前有聊過老爸家的炸醬麵，後來在亞超找到像樣的豆瓣醬與甜麵醬，在美國也能複製讓我很開心。我一路心心念念回家之後要狂嗑一大碗，打開冰箱卻赫然發現，啊，甜麵醬用完了。(跌坐)

亞洲超市離我家要一個半小時的車程，沒有用完了去巷口買一罐這種事，但是愛吃的心戰勝一切，只好自己動手做了。

甜麵醬材料：

醬油  兩大匙
蠔油  三大匙
砂糖  三大匙
白胡椒  半小匙
麻油  一小匙
糯米粉  半小匙
冷水  三到五大匙 

做法：

把除了糯米粉之外的醬料放入鍋中，小火煮滾
(不要開大火，糖會燒焦)

糯米粉加三大匙的水攪散
(如果太糊，視情況多加水)

糯米糊水倒入煮沸的醬料中，把火轉到最小，同時攪拌均勻

一開始會有點結塊沒關係，慢慢攪拌，如果太稠就再多加水

用微火慢慢煮個五分鐘，飄出醬香氣，糯米粉也完全化在醬汁中就可以了。
這個與外面賣的甜麵醬最大的差異是沒有發酵過，所以少了一股香氣，不過要拿來煮炸醬麵還是可以擋一下的

炸醬材料：

絞肉  八百公克左右
蠶豆(或毛豆)   兩百公克
豆干   六片
大蒜  兩三瓣  切碎
青蔥  三四根  切碎，蔥白與蔥綠分開

甜麵醬  兩大匙
豆瓣醬  兩大匙
辣豆瓣醬  一小匙
醬油  一小匙
冰糖  一小匙
米酒   半杯
冷水  一杯
太白粉(或玉米粉)   一小匙

做法：

亞超當天沒有毛豆，不過有新鮮蠶豆，也不錯

撥開豆莢，裡面一顆顆圓滾滾的蠶豆

用滾水燙兩分鐘，撈起來沖冷水

就可以把外皮輕鬆剝掉

買了一大把豆莢，結果剝完只有這一小盆，這蠶豆還真貴

豆干切小丁，用兩大匙的熱油煎過

到這樣表面酥脆變色的程度，撈起來備用

同一個鍋，煎豆干的油留著，將蒜碎與蔥白下鍋炒香

這是我用的豆瓣醬牌子
通常豆瓣醬與甜麵醬是1:2，但因為自製的甜麵醬沒有發酵過的香氣，用豆瓣醬來補足，所以今天是1:1

把醬料下鍋，轉小火，翻炒個一兩分鐘

炒過的醬味香氣比較濃郁，做出來的炸醬更有深度

下絞肉的同時轉到中火，翻炒到絞肉變色

接著下炸過的豆干丁

倒入米酒與冷水，煮滾之後繼續煨著約三五分鐘，讓肉丁入味

加入蠶豆與蔥花，再煮個一分鐘

(蠶豆容易煮爛所以最後放，如果是毛豆的話，要跟豆干一起放，才會煮熟入味)

最後用太白粉拌入兩匙的水，勾個薄芡，醬汁比較容易巴附在麵條上

最後是雞蛋麵條
(我一肚子想吃中菜的怒氣，連麵條都要自己揉)

雞蛋麵條材料：

中筋麵粉   300 g
雞蛋  一顆
冷水  150~170 g (看麵糰吸水性而定)
鹽  3 g

做法：

用手揉或機器都行，將材料揉成麵糰到光滑狀

跟麵糰不熟的人，不知道怎樣才算光滑狀，以下是比較圖：

揉個三分鐘，材料剛開始混合在一起的麵糰是這樣

再揉三到五分鐘，麵糰的表面會越來越平滑
(如果揉不出這種感覺，將麵糰靜置十分鐘之後再揉，就會比較順手)

揉到這種程度就可以停手，用濕布或保鮮膜蓋著，室溫鬆弛一個小時
(如果麵糰要隔天再用，也可以放冰箱，要用之前一個小時拿出來退冰)

鬆弛過後的麵糰會更平滑

捏起來像耳垂的柔軟度就可以了

揉捏一下，將小空氣泡泡擠出來

要用機器或擀麵棍都可以

麵片的中間，要撒足夠的麵粉，切完才不會黏成一團

切好的麵條也要撒點麵粉，以防沾黏
(用保鮮膜一次包一人份放冰庫保存，要吃的時候不用解凍，直接丟下熱水煮即可)

水煮滾灑點鹽，將麵條下鍋，煮個三分鐘(煮的時間看麵條厚度而定)，水滾麵條浮起來約一分鐘就起鍋，趁熱澆上炸醬

不要忘了小黃瓜絲和蛋絲

開了十個小時的車之後，又忙了一個下午，就為了這一碗！

Q彈有勁、口感十足的麵條，醬香風味的炸醬，新鮮的黃瓜絲與蠶豆，在嘴裡開心地跳舞。

這，才叫做晚餐啊。(剔牙摸肚)