【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記: 最後一堂課

主圖是在課堂上讓我超級驚豔的無麵粉巧克力蛋糕。之前有說過，我覺得學校給的食譜都不怎樣，學習的目的多於美味，但偶爾也是會有意外驚喜冒出來，例如上回的荷蘭醬，還有這個蛋糕，外表看起來不怎樣，但是香醇濃郁的巧克力滋味真是迷人，無麵粉的紮實感很適合細細品嘗。等我在家裡多練習幾次之後再與各位分享作法。(我這說法好像已經累積了許多食譜)(抱頭)

這堂"經典甜點與巧克力"，是我學期計畫的最後一堂課，當然不是說從此就天下無敵第一神廚，而是初級的烘培證照與廚師證照課程的訓練到此結束(類似臺灣的丙級證照這樣)，如果學校的行政工作一切順利(感覺這比考試還難)，我應該會在六週之內拿到這兩張證照，請大家一起為我祈禱。(合十)

當然啦，如果要繼續再往上念也是有的，例如再上一層的技術證照，或者往四年制大學學位進攻，畢業之後可以當講師(也就是學校的主廚)這樣。雖然其實我也蠻想增進更多廚房知識，不過實際工作經驗似乎更為重要，而且往上念除了更多技術課程之外，還有討人厭的通識課程，例如高階閱讀英文，以及要我老命的數學、餐飲法律課程、管理與人力課程等等，光用想的就頭皮發麻。為了老身的心理健康與壽命著想，還是離開學校去找份工作比較實際。

不過沒有繼續往上念，除了這本來就不在計畫之內，還有另一個原因，那就是，我們要搬家了。

大個子與他合作的兩個搭檔不算很愉快的拆夥了，在附近又沒有找到喜歡的工作，大概經過幾個月的找尋之後，我們決定落腳於明尼蘇達州，一個叫做羅徹斯特的城市(Rochester, Minnesota)。明尼蘇達州位於美國中間偏北方，與加拿大相鄰，是一個冷得要命的區域，而我們居住的城市，也是全美頂級的其中一間醫學中心Mayo Clinic所在，與林口長庚的發展有點像，整個城市因為這間醫院而發展起來，人口每年都在持續增加，生活機能比現在我們住的小鎮好很多，離大城市明尼阿波里斯(Minneapolis)也不遠，人口平均年齡更是相當年輕，是個充滿活力的地方，對於未來餐飲業的發展也蠻樂觀的。

不過想到要搬家，心裡還是有點惆悵。好不容易建立起來的人際脈絡、熟悉的環境、湖邊小屋的舒適等等，通通都要從頭來過，美國太大，換個工作就等於換個生活環境。大個子中年轉職也很緊張，新公司新環境，連新的電腦系統也會讓他煩躁(老人家學新東西很慢)，我叮囑他不要老是一副78臉，要對人和善，他說他從來都沒有78臉過不知道我在說什麼。
(我：...................................)

總之(咳)，雖然不在計畫內，這是我們今年最大的人生改變之一。有沒有住在明尼蘇達州的朋友，大家可以約出來聚一下啊~~(揮手)

與大家分享一下最後一堂課的有趣甜點。

咖啡千層蛋糕、提拉米蘇、巧克力千層慕斯蛋糕

這個千層甜點在之前的擠花蛋糕課程也有做過一次(不過那時候的搭檔比較聰明一點)

外表很奇妙的提拉米蘇

手指餅乾、馬斯卡彭慕斯、咖啡糖漿都有，但是組合出來的樣子很奇妙，口味也完全不像一般的提拉米蘇，這就是我說的，這食譜的目地只是為了訓練學生，跟美味有點搭不上邊

巧克力千層慕斯蛋糕，這看起來就正常多了

惡魔巧克力蛋糕體，與鮮奶油巧克力慕斯，總共七層的蛋糕，這麼多層，重點就是蛋糕要切的夠平，慕斯也要鋪平，蛋糕整體才會漂亮。

味道也是很甜，不過有高級餐廳端出來的層次感

翻轉焦糖蘋果塔
在入烤箱之前，我非常期待這個塔，焦糖肉桂底、酸蘋果、千層酥皮覆蓋，光用想的就一定好吃啊！

但不知道是我們烤不夠還是食譜比例不對，烤出來的焦糖跟糖水一樣流滿桌，放涼之後比較固定，可是好厚一層，而這個塔是要熱熱的吃配著冰淇淋，可是一加熱又糖水橫流，搞不懂要怎麼做比較好；底部的酥皮也因為糖水太多，整個被沁漬軟透，沒有我以為的酥脆與焦糖感，實在可惜

焦糖杏仁櫻桃乾酥餅
反而這個酥餅很有我期待的焦糖酥脆感，底下的塔皮與香脆可口的焦糖杏仁非常合拍，也是我想拿回家重作的食譜之一

造型蛋白脆餅，也可以趁熱捲起來變成脆迪酥形狀

核桃巧克力蛋糕，巧克力布朗尼

草莓香草布朗尼

這堂課是手指甜點，也就是吃把費的時候會出現的玩意。主廚聊到，當將來有一天，我們在把費餐廳工作時，盡量用餐巾紙墊著甜點給客人，而不要用一個大盤子。她說：

當你為了這些甜點忙整天，然後看到餐桌上堆滿著一口也沒動的甜點等著被丟棄，那種感覺有多難過。

甜點通常都是最後吃，擺在展示櫃裡看起來都很可口，每種都想要一個，尤其又拿著大盤子，更覺得應該要把盤子裝滿，忘記自己早就已經九分飽了；拿回餐桌之後吃了一兩個，發現剩下的都吃不下了，只好擺著吧。除了食物浪費，也糟蹋了烘培廚師的努力。這也是為什麼，放甜點的盤子都比較小。

如果下次你有機會去吃把費，甜點不要一次拿太多，寧可吃完了還要再去拿(順便散步消化一下)，也不要浪費美味的食物。