印度料理算是我最愛的異國食物之一
坦督里烤雞、香料燉羊肉、扁豆湯、各種咖哩佐Q軟焦香的馕餅、薑黃飯或香料米飯，肚子餓的時候聞到那味道真是口水止不住
雖然是統稱，但真正的印度料理非常多元，不同的地區氣候，有不同的料理文化：北印度農場多，料理有很多奶製品，南印度靠海，所以當然海鮮料理當道，而且偏辣，東西邊也各有特色，就跟中國料理一樣，分門別類非常多種，沒辦法用簡單幾道菜帶過
不過即使不同地區，也是有個共通點，就是香料，印度菜的香料使用簡直是魔術。我曾經去上過一堂印度老師的料理課，她拿出十幾個粉末罐子，好像巫婆一樣這個加一點那個加一點，邊煮邊聊說這個咖哩的香料種類算很簡單的，成果是非常好吃的素食番茄咖哩。過程我看得很清楚，內容卻完全記不得，只在吃入口中時大大訝異，想不到番茄可以變出這種風味
要煮出一桌很道地的印度料理我大概沒辦法，那個香料調配實在太傷腦了。不過在吃了那麼多印度料理之後獲得的靈感，這個烤雞配方非常簡單，材料也很容易取得，用香料優格醃過的雞肉軟嫩多汁，風味十足，第一次用這個食譜烤雞胸肉串，端上桌請客，立刻被搶光，旁邊的烤豬五花跟烤羊肉變成配角似的，莫名其妙
這次用同樣的醃漬方式，來烤小春雞Cornish hen，約五到六週大的小雞，品種來自於英國的康沃爾而有此名。尺寸小小非常可愛，一人一隻當晚餐剛剛好
材料：
小春雞 兩隻(或中等體型全雞一隻)
希臘優格(或原味無糖優格) 約五百克
咖哩粉(或咖哩糊) 三大匙
薑黃粉 一小匙
煙燻紅椒粉 一小匙
孜然粉 一小匙
黑胡椒粉 一小匙
大蒜(磨成泥) 五六瓣
檸檬汁 一顆
橄欖油 兩大匙
鹽 兩大匙
做法：
春雞的尺寸比檸檬稍微大一點而已，好可愛
把除了優格之外的所有材料倒入大碗中，攪拌均勻並試味道，要稍微鹹一點比較容易入味
接著把優格倒入，拌勻
我用的是超市裡賣的一般咖哩粉，你也可以去印度食材店買專門的馬薩拉(masala)香料粉，或是不同口味的咖哩糊，都很適合這個食譜
把春雞裡裡外外抹上優格香料糊，抹厚一點沒關係，密封之後放冰箱醃漬過夜(或至少四個小時)
烤盤上鋪錫箔紙，架上烤架，把雞胸肉那面朝下
烤箱預熱200*C/400*F，烘烤三十分鐘
時間到，從烤箱取出，把雞翻面，同時將溫度調到230*C/460*F，繼續烘烤十五到二十分鐘(烘烤時間要以雞隻大小為準)
直到雞皮呈現這樣金黃酥脆帶點焦香感的程度就可以了
如果是普通尺寸的雞，前面食材步驟都一樣，但是一定要醃漬過夜，雞肉才會入味軟嫩
第一段烘烤時間增加到四十分鐘
第二段烘烤時間則增加到半小時以上，如果雞翅上色太快可以用錫箔紙包住，原則上是要烤到微微帶點焦的程度才算好
配菜是洋蔥炒長豆
與薑黃飯
或是小黃瓜胡蘿蔔長豆沙拉拌蒜味略重的油醋醬
看起來皮酥肉嫩，非常可口的烤春雞
搭配印度長米煮成的薑黃飯，也有些許印度風情啦
表皮烤得香酥脆，優格醃過的雞肉非常軟嫩多汁，帶點香料的滋味引人食慾，再開一罐啤酒搭配，真是讚。(舔手指)
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