新·里程碑

在當了這麼多年的家庭主婦之後，我終於重新回到職場的行列。

這間名為"美國料理與壽司吧"的美式餐廳，在明尼蘇達州已經有九間分店，要在我們這小鎮上開第十間，廣為招人。有時候上帝的安排實在是有其道理，剛好我今年拿到綠卡，剛好趕在七月回美，剛好疫情阻斷兩人所有的旅行計畫，又剛好新開的餐廳非常缺人。

其實在應徵這段期間我非常緊張，畢竟在美國第一次上班，也是人生中第一次當廚師，更是跟大個子結婚以來頭一回有自己的職涯，一直到我應徵上之後，都還是非常徬徨猶豫：我英文夠好嗎？美國職場文化有不同嗎？會影響夫妻感情嗎？我能勝任嗎？

另一方面，卻也明確知道，這是我非做不可的事情。每天閒晃在家的生活已經到了一個瓶頸，大個子每次一開口討論退休計畫就讓我感到焦慮，我還太年輕，想到接下來三十年的生活都得像現在這樣毫無目標，眼淚就要掉下來，人生除了變老之外沒有任何成就，我越來越不喜歡自己。

大個子當然希望我能夠像之前一樣百分之百配合他的行程，但是他也同樣說了一句話：只要妳開心我就開心。要他變成超級貼心好男孩大概是不可能的事情，至少他願意放手讓我出門去飛。畢竟我們在一起之後只有一種模式，現在突然要轉換成兩夫妻都上班的生活，想必需要點時間。接下來會怎麼樣我也還不知道，就繼續看下去吧。

之前在廚藝學校，我同時拿了料理與烘培兩種認證，還不停猶豫到底要往哪一條路發展比較好，結果上帝又替我開了一條新路，明明是應徵西餐廚師，結果錄取後被放在壽司廚師的位置。(可能是因為亞洲人的臉，放在這裡比較專業)

上班第一天，我就被紮紮實實的來個震撼教育。

這餐廳預定九月五號開門，新人從八月中開始訓練，同時找了其他分店的主廚們前來幫忙。因為是訓練，上頭要求我們早上與晚上都要到，才能學會兩個班次營業的內容，所以一整天上班時間非常長，早上九點到下午兩點，下午四點到晚上九點，但是早上因為不熟悉，常常忙到快三點才能閃人，幾乎是吃個飯就又回來了。

第一天下班，我的身體好像被卡車輾過一樣，Fitbit顯示走了兩萬步。這工作強度幾乎跟以前在醫學中心急診室當護理師有得拚，但問題是我當時是二十一歲，現在是四十歲。坐上車，連踩油門的力氣都沒有了。

回到家跟大個子哭訴，他說：如果真的不想做就回家啊，本來就不缺妳這份薪水，不用這麼辛苦。
我想了想：但是從此之後會被你取笑我吃不了苦，以後吵架你會更暢秋，我在家的地位就只能跪著替你遞拖鞋了。

大個子沉默了一下：......妳可以站著遞沒有關係。

說什麼老子都要撐下去。(綁頭巾)

在臺灣說到壽司廚師，大概都會聯想到日本的嚴格訓練，什麼第一年只能掃廁所刷馬桶洗碗洗碟，幾年之後才能開始碰到壽司米如此這般。美國人沒有那種美國時間，一切以商業化為主，唯一的要求就是快點上手，節省時間與金錢。

話又說回來，美國人對壽司的定義也有其獨特的風格。日本的壽司，著重在魚料的新鮮，與壽司米的精準、師傅的手法等等，壽司擺上桌時簡單精緻，但是背後的風味有其深沉。美國壽司嚴格說起來是一種完全不同的料理，除了有米有魚有海苔之外，根本是兩回事。

美式壽司很喜歡加醬、油炸、加料，整盤端上桌五彩繽紛，看起來很有面子。至於好不好吃？如果你把日式壽司那一套都忘掉，只是單純享受一餐美食，老實說，味道蠻不錯。各種醬汁調配都各有學問，市售醬汁的比例比我以為的還少，又加了很多錦上添花的食材，還有異國料理的情懷。其實大部分食材很便宜，但是擺出來的樣子就足以讓喜歡喧譁的老美甘願付大錢，還會大方地給小費，尤其是出門約會的情侶，要是說要帶女生來吃壽司，簡直是手到擒來。

我要學的，就是如何把便宜貨妝點成高級料。(咦)

沙拉與前菜，看起來色彩繽紛

其實仔細看只有六片魚，但是因為那些有的沒的妝點，整盤可以賣個好價錢，不過醬汁是真的很好吃，主廚們在調味上有下過功夫

最經典的美式壽司：加州捲，就是假蟹肉加上酪梨與黃瓜

很多老美不敢吃生魚，但是又想吃壽司，就造就出一些奇妙的食譜。整本訓練食譜我看了一遍，有些要不說是壽司，你還會以為是個什麼拼盤之類，總之很奇妙

這個更奇妙，炸壽司天婦羅，就是把壽司捲切段拿去炸，只有歪國人才會吃這種東西，但是據說在其他分店的銷路很好，(相對)便宜又吃得飽

我蠻幸運可以加入一間新開張的餐廳，可以學習一間店要如何從頭開始。每天早上主廚都會拿到不同的食譜，要訓練我們這些小菜鳥，接近出菜時間，前台會模仿有真的客人那樣開始點菜出菜，每一個廚站都要在時間內端出菜單上的食物。前面幾天，主廚在前面出菜，我們就在後面跟著做，要在時間內完成，接著再讓主廚評比與修正；後面如果越做越好，甚至可以把學徒的作品拿去出菜

每天都會提升難度，做更複雜的壽司捲這樣

這是我捲的

這是主廚捲的

這又是我捲的

這又是主廚捲的

我的壓力好大啊啊啊啊啊(拔頭髮)

老實說，我對捲壽司非常不在行，之前還發表過作品給大家取笑一下，怎麼也沒想到，第一份工作竟然就是最不拿手的料理，看著甜點站在那邊做蛋糕刮奶油，好想跟他換一下位置，刮奶油我厲害多了嗚嗚嗚。

不過啦，能有這種機會學習很不容易，就算是工作，也不是每間餐廳都有十幾天的訓練期，還剛好是我最遜的部分，能有這個機會好好學，不也是一個難得的經驗嗎？(我在鼓勵自己撐下去)

壽司船的擺盤。
這一船要一百多塊美金呢~

中等尺寸，幫家人慶祝生日的話點這個很有面子

壽司船有三種尺寸，主廚要我們兩個人一組擺出一個小船。

聽起來很簡單是否？

我一開始還很擔心自己的英文不好能否勝任，後來發現根本想太多。後台用了一大堆墨西哥人，有些人根本連英文都不會講，整個廚房充滿了歐拉阿咪狗，原來我的確該擔心語言問題，有沒有好用的西班牙語學習軟體推薦啊？

這又是另外一種美國文化，像廚師這種體力活，其實美國年輕人願意下來做的不多，那多出來的職業缺口，就是由勤勞努力來賺錢的墨西哥人給取代。川普之前說什麼要把移民趕走，第一個反對的就是餐廳業，不管你去哪種餐廳，美式日式韓式中式，十之八九後面的廚師都是墨西哥人。少了這些勤勞工作的人，美國大概有一半以上的餐廳都會開不下去。

我的搭檔就是一位不會說英文的年輕小哥，剛來美國幾個月而已，同他比手畫腳了半天，勉強做出一船，不過難溝通的地方可多了，何止只有壽司船呢？(嘆氣)

鮪魚生魚拌飯以及日式便當，只要擺盤與簡單的壽司捲即可。這種簡單的工作，主廚就叫我自己完成然後端出去供餐。

前兩天開始模擬有真的客人入場，服務生們分兩組，一組當客人一組服務然後交換，隨機點餐，後台廚房就要準時上菜，主廚在這天正式把我放在前台

可能因為我是唯一一個可以用英文跟主廚溝通的人吧，壽司主廚很有心的想讓我早點上手，目標是三個月內希望我可以獨撐大局，這樣他才有機會放假。

你聽聽，三個月內叫我撐大局，我還不尿褲子嗎？