焦糖蘋果蛋糕

住美國一段日子之後，最大的飲食習慣改變，就是喜歡飯後來點甜食，而且最好是帶點濃厚感的甜味，例如焦糖、或香草味、或奶油風味這種。大個子老是碎念我做甜點害他瘦不下來，但是每次吃飽飯後開始翻箱倒櫃找甜食的人也是他，有時候我還要偷留一點免得吃不到。(所以瘦不下來要怪誰)

這個焦糖蛋糕簡單好做，焦糖、肉桂以及蘋果夾層，滋味濃郁又溫醇，搭配一球香草冰淇淋，完全是老美心中的愛。大個子每回看到這個蛋糕，連念都不念，吃完還會起身再去裝一盤。

如果你被居家隔離暫時不能出門，那就做個蛋糕玩玩，娛樂自己也討好家人啦。

材料：

焦糖醬  150 g~200 g
蘋果  兩大顆(或三小顆)(大概250 g上下)
檸檬汁  半顆
無鹽奶油  125 g (室溫軟化)
細砂糖  100 g
黑糖  80 g
雞蛋  三顆  (室溫)
中筋(或低筋)麵粉  100 g
杏仁粉  85 g
(沒有的話可用麵粉代替)
肉桂粉  一茶匙
泡打粉  兩茶匙
牛奶  60 ml
香草精  兩茶匙

做法：

焦糖醬先煮好放涼
蘋果削皮，切成薄片，擠上檸檬汁拌勻以防變色

涼透的焦糖醬淋在蘋果上，拌勻

準備一個可拆式蛋糕模，底下包一層錫箔紙

刷一層薄薄的奶油，鋪上烘培紙

把蘋果排進烤模中，將剩餘的焦糖醬也淋上去，不要浪費

室溫軟化的奶油與砂糖倒入大碗裡，攪打到呈現乳霜狀，約莫三五分鐘

分次打入雞蛋，一顆均勻打散吸收之後在打入下一顆

最後一顆蛋與香草精一起加入，攪打均勻

為什麼做烘培的雞蛋都強調要室溫？因為要預防油水分離這件事，油水分離的麵糊烤出來的蛋糕口感會比較粗糙，尤其是雞蛋比例越多的食譜越要留意雞蛋的溫度。

萬一要動手之前才想到要把雞蛋從冰箱裡拿出來怎麼辦？把雞蛋泡在手摸微燙的熱水裡一分鐘，就可以幫雞蛋快速升溫。(但是請不要用沸騰的水，會變水煮蛋)

將所有粉類材料過篩，加入麵糊裡

用刮刀將麵糊攪拌均勻之後，再倒入牛奶，蛋糕糊就算完成

將蛋糕糊直接倒入鋪了焦糖蘋果的烤模中，直接倒滿，不要移動

等麵糊倒完了再用刮刀調整表面，用力抖一下抖出空氣

烤箱預熱180*C/360*F，烘烤一個小時，中間轉向一次，觀察表面顏色以及搖晃蛋糕模，如果還有搖晃感，再多加十分鐘，

出爐之後，讓蛋糕停留在模具裡十到十五分鐘，稍微冷卻定型之後再拖模

拿一個大盤子，蓋在模具上，然後倒立翻轉過來，再拆開模具，撕掉烘培紙，就是美味的焦糖蘋果蛋糕啦~

挖一球香草冰淇淋，趁著蛋糕還微溫，泡杯熱紅茶。

蘋果比例相當厚，在焦糖的加持之下，與溫潤蛋糕體完美契合，溫熱口感與冰淇淋在口中交融，有夠好吃。而且蘋果比例很多，充滿水果纖維的蛋糕，多吃幾片也不會發胖的喔。(沒這回事)