蔓越莓杏仁脆餅 (Cherry Almond Florentines)

可能因為天氣太冷沒事做，美國很多重要體育賽事都在秋末或冬天開打，讓每天窩在家裡的人有個心靈寄託，約莫春天出頭，就是季後賽或冠軍賽季，看完哪隊得冠軍之後，才能安心迎接戶外活動的時節。

這個禮拜是全美大學籃球聯賽前十六強(還是八強？搞不清楚)，各個大學打得如火如荼，因為是年輕學生充滿賀爾蒙，也為了好好表現以吸引球探的眼光，大學聯賽其實比起商業化的職業籃賽打得更起勁、更真實。大個子這禮拜請了兩天假，飛到拉斯維加斯與他弟和一群大學同學會合，就著比賽下注賭博來個四天趴踢，順便逃離新家裝潢的疲憊。

那場子很明顯是哥們聚會，我就不跟去湊熱鬧，趁這幾天熟悉一下新家新城市也好。

從我們家到機場要開車一個多小時，我問他要怎麼去機場？他說他要開小車去，停在機場。我忍不住給他一個白眼。

我們家現在有兩台車，一台Honda Civic是我的買菜車，另一台則是大型的美式家用卡車，長得像這樣，搬家的時候很好用

先不說這台卡車是巨人尺寸，又高又長，要跨兩階才能爬到車內，女生坐上駕駛座好像小朋友偷開大人的車。本來我並不介意開這台有點年紀的卡車，某年，電池開始出毛病，大個子修了幾次時好時壞，後來竟然怪到我頭上，說我沒關尾燈才會沒電，我根本不知道尾燈在哪，他咬定是我下車的時候大腿撞到開關，因為他不會犯這種錯所以一定是我。我被他一次惹毛，從此不再碰這台卡車，反正我也不喜歡，又重又大台，感覺輾過什麼東西都不知道。

我說：你把小車開走，我要開什麼？
卡車留給妳開啊。
我才不要，我已經告訴你我不愛開卡車，到時候撞到東西你要賠喔？
可是卡車很耗油欸，還要開到機場又停在那裡，萬一回來的時候沒電巴拉巴拉.................
我跟你說過一百萬遍，老子就是不要開卡車啦！

隔天他同事提醒，原來鎮上有直達機場的接駁巴士，算是完美的解決方案，只要找一下離家近的停靠站與確認開車時間，就這樣說好了。

到了離開當天早上，還特別叮嚀他要找好巴士時間，要我載他去接駁站也可以，他說他已經搞定，如果不行就開卡車去機場。我覺得他長大了，自己很負責任，讓我熱淚盈眶的給他一個吻說再見。(終於可以幾天不用跟他吵裝潢整修)

下午我在家慢慢刷油漆時，他老兄來了電話：下班時間有點拖延，趕不上接駁車時間了啦。
我：那也沒辦法，你就小心開車吧。
那好吧，我今天開小車出門喔。

(爆炸)(捏斷油漆刷)

最後的解決方法是林北開車載他去機場，這就算了，他回程那班飛機抵達時間是下禮拜一早上五點！

一肚子火的送這王八蛋去機場，臨別前他竟然還敢回頭交代我：來接我要準時喔，不然我上班會遲到。(雙拳緊握冒青筋)

各位覺得，我要買槍比較好，還是買巴拉松比較好？

(我後來問他幹嘛開小車？他一臉理所當然：不是說好卡車留給你開嗎？)
(顯示為根本沒在聽我講話)(或聽了假裝沒聽到)(殺！！！！)

這個杏仁脆餅是廚藝學校給的食譜，Florentines我找不到正確的中文翻譯，有人翻作杏仁瓦片，不過這點心跟瓦片是完全兩回事，說是脆餅，口感好像也不太對，反正是一款類似餅乾的點心。

餅皮的部分略帶鬆軟，上頭裹了焦糖的杏仁片則是爽脆口感，濃郁的堅果焦糖香與醇厚餅皮，搭配絲絲微酸的果乾，讓人停不下來。雖然備料有點複雜，我還是在家做了好幾次，百吃不厭，只要端出來招待客人，秒殺之外，一定會有人來討食譜，還外帶打包，這玩意兒就是這麼美味。

塔皮材料：

無鹽奶油(放置室溫)  185 g
糖粉  115 g
雞蛋  60 g (中型的一顆)
鹽  4.5 g
香草精  6 g
杏仁粉  50 g
中筋(或低筋)麵粉  310 g

頂餡材料：

杏仁片  330 g
蔓越莓乾  60 g
(學校是用櫻桃乾，我覺得微酸的果乾都適用)
砂糖  180 g
玉米糖漿(或果糖)  60 g
冷水  90 ml
無鹽奶油  150 g
蜂蜜  75 g
動物性鮮奶油(heavy cream)  90 ml
香草精  一茶匙

烘培用溫度計  一只 
(會提到有溫度計跟沒溫度計的做法)

做法：

先做塔皮
放至室溫的奶油，用攪拌器攪打至乳霜狀，大概三五分鐘，看起來滑順綿密的黏稠感時，加入糖粉，繼續攪打到混合均勻

(冰冷的奶油怎麼打都會有結塊，跟糖粉結合度也會不好)

打入雞蛋、香草精與鹽，攪打均勻

將杏仁粉與麵粉倒在一起，過篩入奶油糊中
(堅果粉都蠻容易結塊的，過篩不要省)

用低速，將麵粉與奶油攪打到剛好拌在一起就可以停止。塔皮最怕出筋，會讓口感過硬，這個步驟不要過度攪拌

混合後像這樣碎碎的感覺

但是手一握可以成糰，就行了

用雙手將麵團往中間推，推成一大坨

放在鋪了烘培紙的中型烤盤(30 x 50 cm)(18 x 13 inch)上
(烤盤尺寸很重要，決定了餅皮的厚度，如果你的烤盤太小，寧可分兩盤)

用手指慢慢將塔皮往邊緣推開

這個步驟，第一次做會有點難搞，麵糰都黏在手指上，也可以用掌根幫忙，如果真的很黏，試著在手上抹點奶油

盡你所能地將塔皮推平

用叉子平均插洞，烤的時候才不會澎起來

烤箱預熱185*C/375*F，烤9-11分鐘，或表面變得略帶金黃
(大概八分鐘左右看一下顏色，有上色就可以了，不要烤過頭)

烤好的塔皮旁邊放涼備用

把杏仁片與果乾放同一個碗，蜂蜜與奶油準備好放旁邊，鮮奶油加熱到滾燙

砂糖、冷水與玉米糖漿倒入同一個鍋子裡，開中火，等待沸騰中間不要攪拌

(我用黑糖玉米糖漿所以這顏色)

煮到糖水開始沸騰冒泡泡時，插入溫度計，預設溫度調到162*C/325*F

這是主廚推薦的烘培用溫度計，可以測量溫度也可以當定時器，線很長不怕燙到機器，還可以分開拆洗，我覺得蠻好用

沒有溫度計的就觀察顏色，因為我用深色玉米糖漿，原本就帶點咖啡色不很明顯。如果全部用白色的糖一定看得出來，就這樣一路煮到糖漿顏色變深，但是中間請不要離開任何一秒，雙眼就像盯著C羅的褲襠那樣盯著鍋子。焦糖化與煮到燒焦之間的差距，大概不過十秒鐘

到顏色比之前更深一兩度，同時冒出很明顯的糖香味，就差不多了

此時加入奶油與蜂蜜，攪拌均勻(到這裡才可以開始攪拌這鍋)

緊接著到入沸騰的鮮奶油
(這動作要一氣呵成，所以才要把材料都備在旁邊)

倒入鮮奶油的焦糖醬會一下子冒出來，記得要用個深鍋煮焦糖，才不會清瓦斯爐清到想死

煮好的焦糖立刻倒進杏仁片與果乾的大碗裡，快速拌勻

然後倒進剛剛放涼的塔皮中

用蛋糕抹刀將餡料抹勻

這個步驟比推塔皮簡單多了

放回烤箱，185*C/375*F烤18~20分鐘，大約十五分鐘後要觀察一下顏色，烤到中間沒有流動感，以及邊緣的塔皮呈現金黃酥脆感即可

在倒焦糖的時候請千萬小心，因為這不是開玩笑的燙。我不小心被噴了一滴，沒有立刻擦掉，焦糖立刻乾黏在手指上，溫度又高，約莫五秒的時間就冒出一顆水泡，痛死人了

沒關係，為了美食，這點犧牲不算什麼。(叉腰)

出爐時刻，這傢伙好香啊~~

像這樣邊邊有點焦色沒關係，帶點酥脆感超好吃。
就這樣把脆餅留在烤盤裡，放到完全涼透

切菜板上面鋪一塊塑膠墊，用小刀輕輕地先在脆餅邊緣與烤盤之間劃過一刀，然後把烤盤倒過來脫模。倒出來的脆餅不用急著翻面，從背面切更好切

切成大小平均的長方形
(嗯，盡量啦)

費盡多時，美味的蔓越莓杏仁脆餅終於完工

看這個完美的層次，杏仁與派皮的比例一半一半是最好的口感。可以配茶配咖啡，配牛奶配豆漿，怎麼配都豪~好吃

沒吃完的放在密封的容器裡，室溫保存三五天沒問題，或者放冷凍庫可保存一個月，要吃的前一天再拿到室溫回軟即可。