今天(七月四日)是美國國慶日，全國放假一天，難得有個悠閒的假日
.................才怪。
先是那個線上課程，本來的作業就已經多到被鬼打，結果主廚在放假前一晚來了一封e mail：這禮拜多放一天假，對各位來說相對輕鬆，所以這裡有一項額外的小任務要給各位*&%!@$X....語畢不忘補一句：祝各位有個愉快的國慶假期。
愉快你媽啦。(翻桌)
然後原本作業不多的湯品與醬汁課程，也因應這一天假日，硬是生出了一份作業與線上小考，並同樣祝我們佳節快樂。
結果這難得天氣晴朗的假期，就坐在書桌前面應付兩位主廚的"小任務"以及"簡單的作業"當中悲戚的度過。(酗酒)
拜託，可以好好上課就好不要放假嗎？
美國的超市雖不常見，但偶爾還是可以在角落看到內臟類商品，價錢非常便宜(一大盒不到兩塊之類的)，如果運氣好，拿出來是品質新鮮的貨色，我就會帶一盒回家解解饞。本日的收穫是雞胗，這樣一大堆才一塊五，然後隔壁擺著看起來就很無聊沒味道的雞胸肉，一盒八塊錢，美國人真是不識貨。
新鮮的內臟很簡單挑選，顏色粉紅，沒有暗色血水，味道聞起來就是生雞肉的味道。只要有一絲絲比較重的味道，即使還沒有很臭，也不要安慰自己"內臟味道比較重"，沒這回事，味道是最容易辨別內臟腐壞的前兆，只要味道稍微不對就別買了。
處理雞胗也很簡單，倒在大盆子裡，用清水沖洗個兩三分鐘。有些雞胗表面會有這個黃色的皮，我不確定是乾掉的膽汁還是什麼，反正要清乾淨
用手輕輕一剝，就可以把這層皮剝掉
沖一沖，確認所有的雞胗都處理乾淨即可
(這招我只會在美國用，臺灣的雞肉品質比較好，沒什麼腥味就不用麻煩)
這次買了好大一盒，分成兩種口味。
紅咖哩雞胗材料：
雞胗 半盒 (大概三四百克吧)
大蒜 三瓣
老薑 五六片
檸檬 半顆
香菜 一小把
(臨時市場找不到，否則的話可以加一把九層塔更香)
紅咖哩醬 一大匙
椰奶 小罐的罐頭一罐(大概200 ml)
黑糖 一小匙
米酒 兩大匙
做法：
這個牌子的咖哩醬味道香濃料好實在，一小匙就夠燉一大鍋，害我買這一罐用了兩年用不完。臺灣有很多東南亞勞工，去他們的商店找一找應該可以找到
因為要燉煮一段時間，雞胗不用切，整顆洗乾淨，中間比較厚的地方劃一刀就好
中火熱鍋，加一匙油，將咖哩醬、大蒜與老薑、黑糖一匙，在湯鍋裡炒香約一兩分鐘，香氣出來之後將雞胗下鍋，同時淋點米酒嗆香，翻炒至表面變色
倒入椰奶，攪拌均勻
湯頭滾了之後轉小火，不用加蓋，就給它慢慢滾，大概二十分鐘，中間翻一下避免黏鍋底
煮到湯汁略略降低，雞胗軟嫩
擠入半顆檸檬汁
以及香菜一把，拌勻，就可以上桌
咖哩醬的辣勁十足，香料味鮮明，雞胗入味軟嫩，有夠下飯，就是少了一味九層塔啊可惡。(扼腕)
辣炒雞胗材料：
雞胗 半盒
洋蔥 一顆
大蒜 兩三瓣
辣椒 一兩根
青蔥 兩三根(切成蔥花)
辣豆瓣醬 一大匙
醬油 一大匙
烏醋 一小匙
米酒 一大匙
豆豉 半小匙
蘋果汁 三大匙(或改用砂糖一小匙)
做法：
這道要快炒，所以切小片比較容易料理。將雞胗拉直，從直向切成片(這樣可以把中間的筋切斷，比較好咬)
洋蔥與大蒜先下鍋，炒到洋蔥變柔軟、半透明
加入除了烏醋之外的調味料
小火翻炒一下讓香味出來
(剛剛忘了放辣椒這時放)(不然辣椒是可以跟大蒜一起炒一下比較香)
把雞胗下鍋，同時轉中大火，翻炒約五到八分鐘，雞胗軟度會比較剛好，如果湯汁太乾，就加蘋果汁調和一下
(這就是我用蘋果汁代替砂糖的原因)
炒到雞胗略為脆口的程度就可以了
起鍋前撒上蔥花，與一小匙烏醋，拌勻
香噴噴的辣炒雞胗，脆脆的口感，下飯又下酒
這是某個大個子自己去芝加哥玩耍的週末，配上炒沙拉葉、白粥與荷包蛋，就是我個人的晚餐。辣辣的醬汁與白粥、荷包蛋黃攪散在碗裡，看起來有點像ㄆㄨㄣ可是有夠好吃。
隔天大個子回家，我就加熱剩下的當作晚餐菜，大個子對於咖哩雞胗情有獨鍾：這個雞肉的口感真好。
燉的時間夠久，口感軟嫩到讓大個子分不出來。(或是他本來就搞不清楚)
還在煩惱晚餐菜嗎？趕快去市場雞肉攤瞧一瞧吧。
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