煙燻鮭魚

兩夫妻閒來無事時，會在家開瓶小酒，看看電視閒聊天，每回配酒的點心不脫是椒鹽脆餅(pretzel)、洋芋片、爆米花或一些不健康的東西，毫無新意而且吃多很膩。偶爾勤勞一下，自己做點高檔下酒菜。

這個食譜一次可以做一大塊鮭魚，做法簡單材料易取得，而且比起外面賣或餐廳吃的價錢，自己在家做超划算。除了下酒配餅乾，拿來炒飯也很好吃，是C/P值非常高的一道點心。

魚肉醃製入味方法參考的是：松露玫瑰。

材料：

鮭魚  一大塊
鹽 1 1/2杯
白糖  快一杯
乾燥時蘿(dill) 三大匙
白酒  兩三匙
黑胡椒粉  兩小匙

煙燻材料：

白糖 半杯
茶包  三四個

做法：

準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步
(要做這個，建議不要買冷凍鮭魚，吃起來的質感差很多)

在魚肉兩面均勻沾滿白酒

各撒上一些黑胡椒

鹽、糖、乾燥時蘿，放入大碗裡混合均勻

拿個樂扣袋，先倒入一半的鹽糖

魚皮朝下，放入袋子中

再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡，讓整塊鮭魚片都沾滿

把樂扣袋包緊，排出空氣之後密封，放入冰箱，每天翻動兩次

兩天之後，從冰箱取出，用冷水將鹽糖沖洗乾淨

醃過的魚肉整塊變得很硬，忍不住會擔心這樣是不是壞掉了？還能吃嗎？
(可以的不要怕)

拿一個炒鍋，鋪上錫箔紙，裡面灑滿白糖和茶葉(約1：1)

我這次用的是英國早餐茶
(做煙燻只是要取其香味，不需要太好的茶葉，茶包拆開來就可以了)

放一個小架子在鍋上，魚皮朝下，把火轉到最小，蓋上鍋蓋，就可以開始煙燻了
(魚皮比較難入味所以朝下先燻製)

一個鐘頭之後，將魚片翻面，再燻製一個小時
(如果底下茶葉已經燒焦，可以視情況再加一兩個茶包)

小火燻製兩個小時之後，鹹甜有味，帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚，完成啦！
(小小一塊煙燻鮭魚，市場要賣二十塊美金。自己弄這一大塊，本錢不到十元，怎麼算都好便宜啊！)(主婦嘴臉)

放在木板上，用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動，兩個人坐在餐桌邊，輕啜白酒，溫柔的好味道。