全麥豬肉包子 (免揉麵)

早餐時間，突然想吃熱騰騰的包子。

但是我懶得拌肉餡，也懶得揉麵，最近天氣欠佳，颳風下雨溫度驟降，看著陰暗的天空，一整個懶惰鬼附身，只想吃不想動啊啊啊~~~(翻滾)
(這理由好爛)

在這裡為您示範懶惰鬼如何做包子。

麵皮材料：

中筋麵粉  一杯
全麥麵粉  半杯
速發乾酵母  一茶匙
牛奶  半杯
溫水  適量
糖  兩茶匙
鹽  灑兩秒

做法：

溫水泡入速發酵母，等待五到十分鐘

把所有粉類材料混合均勻

倒入酵母粉溫水，用筷子攪散

不夠濕，再倒點牛奶，一次倒一點點，攪拌均勻，確認麵粉都吸收液體之後再倒

攪拌到麵團呈現下圖那樣，可以稍微拉起來的黏糊程度

你會懷疑，這麼黏糊真的可以嗎？

可以的，不要怕。

就把這黏糊麵團蓋上保鮮膜，放在陰暗角落處等待發酵

一個小時候，麵糊看起來有點膨脹又不會太膨脹

用手把麵糊從底部挖上來，往下壓

四面都要挖到，然後就蓋回保鮮膜，再等一個小時

第二次再挖，麵糊已經出現許多發酵的泡泡，以及一點麵筋的成形，挖完之後一樣等一個小時

兩次都挖完之後，就可以開始準備捏包子皮了，毫不費力，夠簡單吧。

等等，肉餡呢？

來，各位觀眾，這就是包子的肉餡：豬肉香腸。(美國人很愛拿香腸入菜，所以有出這種大包裝的香腸絞肉。台灣沒有賣沒關係，直接拆幾根市售香腸，也是一樣的道理)

香腸肉已經調味過所以不用再加鹽添醬，而且肥肉稍多，容易成形，煮過會有湯汁，非常適合當包子餡。

把香腸肉擠到碗裡

倒點冷水，用手攪拌到水份吸收，重複這樣的動作兩三次
(這叫打水，讓包子肉餡更多汁)

院子裡的細香蔥多的跟雜草一樣，隨便摘一摘就這麼大把

切碎加一點到肉餡裡
(也可以用青蔥、洋蔥，隨便你喜歡的蔥)

拌勻，就是包子肉餡。

有皮有餡，可以來做包子了。

這麵團很黏，要拿出來不容易。飯匙上頭抹點油，把麵團從碗裡挖出來

桌子上要撒大量的麵粉，不然沾得滿桌子都是很煩

稍微揉成圓形，比較好分切

平均分成八小塊
(一塊約70~75 g之間)
(包子大小不要差太多，蒸的時候才會一樣熟。如果和我一樣手拙，請善用秤重)

取一小塊，擀平，要記得週圍薄中間厚，圓不圓形沒有很重要(感覺得出來吧)

放上肉餡
(肉餡也可以事先分成八分，就不會大小不一)

因為這包子皮很軟，尺寸又偏大，所以我直接在桌子上收口。用大拇指壓肉餡，用另一隻手把皮摺起來

(前兩天切麵包時，一個不小心，用麵包鋸刀把左手大拇指從中間劈開，呈現一個血肉模糊。大個子挑起眉毛看著這傷口說：妳還是在家裡煮就好，要是妳去餐廳上班，煮東西要趕時間，我怕妳把十根手指頭都切掉。)

杯子蛋糕的模具紙，裡面灑點麵粉

放入收口完畢的包子
(因為這皮很軟黏，所以非常好收口，用力一捏就可以了)

把所有包子包完

頂部撒點黑芝麻

包好之後，再讓它發酵個二十分鐘，我就直接放入蒸籠等了
(蒸過的包子會膨脹，要保留點空間)

蒸包子，要從冷水開始蒸，大火加熱到蒸籠冒煙之後，轉中小火，蒸十五到二十分鐘。(依包子大小而定)

竹蒸籠有縫隙會自然排氣，若你是用鐵蒸籠，不要全蓋，邊邊留點縫隙，包子皮比較不會皺縮

蒸好之後，稍待兩分鐘之後再開蓋，小心燙

(以上蒸包子方式參考的是周老師的網頁)

包子皮沒捏緊，開口笑
(有看到很多湯汁吧~~)

攪拌的時候，看到麵團很濕黏是讓人有點擔心，但蒸好之後的包子皮其實鬆軟又略有嚼勁，帶著全麥的香氣相當不錯，搭配著紮實夠味的香腸肉餡，口味還可以自己挑(辣味香腸、蒜味香腸之類)，一口咬下，真是大滿足。

吃不完的包子放涼，放入塑膠袋中，放冰箱可以保存三天，要吃的時候表皮灑點水，微波加熱；或放冰庫可保存一個月，要吃的話用電鍋蒸熱，或是前一天先拿到冰箱保存，確認退冰完全之後一樣用微波加熱即可。

除了早午餐，也可以弄成晚餐菜色。
(這擺盤方式參考的是：傑米‧奧利佛 省錢上菜，P.164 點心豬肉包)

一樣是用細香蔥(改用青蔥也行)，用叉子刮一刮，再切小段

變成蔥絲

韓式蘿蔔泡菜切成薄片
(醃了一個月，酸香超夠味的啦)

挑選稍微大片的生菜葉，洗淨擦乾

書上是用海鮮醬，我沒有。
蠔油兩大匙、蒜蓉辣椒醬一匙、蜂蜜一大匙、醬油一茶匙、烏醋幾滴，拌勻。

這個醬拿來沾川燙花枝，也很好吃喔！

隨意擺一擺，看起來就是有模有樣的晚餐。

放上蔥絲、泡菜，淋點沾醬，和生菜一起入口，這樣的吃法除了增添醬料風味和口感之外，也可以攝取多點蔬菜。熱騰騰的包子配上冰涼生菜，夏天這樣吃很清爽。

大個子吃的砸砸作響：這個是中式漢堡！好吃！