英國倫敦(London, UK)之食─平衡的極致：The Clove Club

因為機票價格較便宜，我們這趟旅程是從芝加哥直飛倫敦來回。晚上十點從芝加哥出發，因為時差，到達英國的時間是隔天早上十一點，加上交通時間、旅社check in，真正在倫敦停留只有短暫半天，然後搭隔日早晨六點前後的飛機去立陶宛。(本來大個子還很瘋的想一下機就直接玩到半夜十點然後再上飛機，被我嚴正地拒絕。前一晚在飛機上過夜就已經夠累的了，隔天好好睡個覺不行嗎？)

既然只有短短一個傍晚，最重要的行程當然就是吃晚餐。(是這樣嗎)(對我們兩個來說是的)

地址：Shoreditch Town Hall, 380 Old St, London EC1V 9LT UK
電話：+44 20 77296496
營業時間：12：00~14：30，18：00~23：30，週日休館，週一只有晚餐
官網：http://thecloveclub.com/

米其林一顆星，全球前五十名餐廳第二十六名，還贏了2016最佳新餐廳獎(Highest New Entry Award)，是倫敦目前最熱門的餐廳之一。

聽起來好像很嚴肅，但走進餐廳卻散發出輕鬆感，看起來像是小食堂的餐桌其實品質很好，正前方開放廚房，侍者是位年輕的義大利先生，有點囉嗦卻詳細的解說也讓人感覺舒適。

侍者推薦的兩款調酒，偏酸的風味，而且不像美國調酒那麼甜
(美國什麼東西不甜！)

來這種高級餐廳用餐，通常正餐之前還會附上好幾道不在菜單上的小點心，除了餐廳對客人的小招待，也是主廚用來表現自己品味的一部分，讓你有所準備，接下來的餐點會是怎麼樣的風格。

因為小點心不在菜單上，我只能憑藉僅存的腦力拼湊內容

接骨木花橘子冰沙
(花的種類我不是很確定)

酸酸冰砂覆蓋著自製優格還是起司之類，很清爽

豌豆塔
英式的塔皮比較酥軟，奶油風味也更濃，搭配清爽的豌豆，很好入口

營造出鳥巢的感覺，你猜這是什麼？

是炸雞，搭配胡椒鹽
(就算擺在松葉上，炸雞吃起來也不會變鳳凰好嗎)

味道就跟巷子口買的鹽酥雞有九成像，只是只有一口

某種鹹味泡芙，一口吃進去，風味會在嘴裡爆開。很多餐廳的小點心都喜歡用這種方式調味，裏頭的味道隨主廚喜好而不同，松露、鵝肝、雞湯，以風味濃厚的食材為主。
(這顆裡面包什麼我忘了)

吃到這裡，正式的菜單終於上桌
燒烤鯖魚，搭配黃瓜和英式芥末醬

以前吃鯖魚一向是全熟(請不要拿便宜日式便當的品質跟這個比)，第一次吃到如此半生熟的口感，看似紅肉，卻是白肉魚的清爽，英式芥末微微的酸嗆，更襯托魚肉的乾淨口感。非常有質感的前菜

生干貝搭配烤榛子、克萊門小橙汁、松露

底下那黑黑的是松露和墨魚醬汁混合，與品質一流的生干貝一起入口，微鹹軟嫩的口感意猶未竟，烤榛子的香脆則讓整道料理多一種層次。生干貝吃過無數次，這樣的風味卻是第一次品嘗，所謂好餐廳，昂貴的不只是食材，廚師的創意更是難得。

這道超好吃的啦！

香草淡菜湯
裡面有蘑菇、淡菜(貽貝的一種，有點像八里的孔雀蛤)，綠綠的是綜合香草。味道就是清爽的海鮮湯，沒什麼太驚豔的點，不過能有熱湯喝讓我很高興。(華人魂燃燒)

自製奶油、麵包
這個奶油的奶味好濃郁啊~~~
酸麵包外酥內Q軟，有嚼勁又有麥香，可惜是冷的，不然就太完美了。

Hacelwood(楓木的一種)炭烤鱈魚，搭配小洋蔥、蘆筍、蘑菇醬汁

海島國家的海鮮果然不一樣，纖維分明，魚香濃厚，炭烤的魚皮更是酥脆油嫩，旁邊的蘆筍嫩枝有點偏鹹，搭配魚肉卻很提味，又能解除魚皮稍微的膩口，小洋蔥也有類似的效果。這盤不只美味，更是食材搭配平衡的極致

香脆三層肉，搭配桔子醬和芥末葉

剛剛海鮮的表現都令人意猶未竟，接下來開始肉類主餐
軟嫩度剛好的肥瘦肉與酥脆豬皮，沾著酸甜橘子醬很美味，越吃總覺得哪裡似曾相似，啊！這不就是客家鹹豬肉沾桔醬嗎！(才不是)

此時，領班經理端著兩瓶東西上桌
(每一桌的這道菜都不是由侍者，而是由這位領班經理親自上菜，我請他上菜前讓我拍張照，他靦腆的笑說好)

(你看他瀏海吹的好高)(喂！)

綠色那罐是馬德拉酒(Madeira)，產地是葡萄牙，年份是1908有百年之久，解說酒品來歷那一塊我沒有聽很懂，似乎是餐廳自己的窖藏。另外那罐玻璃罐則是熱鴨肉高湯

他先倒了一點鴨肉高湯，請我們輕啜品味，有點偏鹹的濃郁湯頭，杯底還剩一些時，再倒入馬德拉酒，沒有酒香，聞起來卻更濃厚並帶出鴨肉的風味，入口那股甘醇感很難形容，只能說非常順口，雖然是湯，但竟然有吃肉的飽足感。

(還是因為前面已經吃那麼多的關係)(摸肚)

此時從廚房走來一位廚師，邊端出這一隻把我嚇一大跳，已經撐得要命還來整隻烤鴨？！
不是的，他只是要告訴我們，等等的主菜是從這隻鴨來的。(拍胸喘氣)

(你端出來給我看，然後端回廚房又換一隻我哪知道)(疑神疑鬼個什麼勁)

蜂蜜黑啤酒烤鴨胸，搭配甜菜根醬汁、醃漬高麗菜

鴨胸熟度剛剛好，入口時多汁豐腴，鴨皮的風味酥脆帶著蜂蜜甜味，又搭配甜菜根醬汁，以為會太甜，想不到甜菜根的土味與鴨胸的風味一起咀嚼，溫潤爽口，意外的契合。

這間餐廳最厲害的地方在於風味平衡，每一道食材搭配的都非常合拍，卻又帶著各自的風格。

烤鴨屁股，撒上香料鹽、煙燻鴨肉香腸
鴨屁股油香豐潤皮又酥脆，超對我的胃；鴨肉香腸太鹹了。(灌開水)

噢我的媽，終於上甜點了。(喘)

血橙、羊奶優格、野生茴香粗粒冰沙(Granita)

我對羊奶類製品向來興趣缺缺，冰沙配血橙大大舒緩了我過飽的味蕾，但底下的羊奶乳酪份量好多，只好推給大個子

冰櫻桃，蕎麥煎餅搭配糖蜜櫻桃餡

煎餅軟軟的口感我沒有很愛，內餡櫻桃風味也不明顯，最好吃的部分是那幾顆櫻桃，結果一切都很完美的餐點，最終敗在甜點。

(裁掉那甜點師傅吧我說)

這樣一頓吃下來，加酒水和服務費，大約三百英鎊。第一頓就是重量級的價錢。

歐洲用餐不若美國，通常是不用給小費，除非你覺得服務的超好，可以酌量給個5~10%。而若像這樣的高級餐廳，服務費(service charge)有時會一起算在帳單裡，此時要不要再多給小費(tips)就是隨人喜好。