返台第一煮─ 蝦米炒龍鬚菜、蛤蠣湯

找個有空的下午，和友人去逛了菜市場，真是懷念那股雜亂又充滿食物香氣的氛圍，各式各樣的美味菜蔬、新鮮的海鮮肉類、攤販招待試吃、熱鬧的人氣滾滾，光走在市場裡，我就覺得好滿足，這個，大概是我在美國時最大的鄉愁。

返台後吃飯邀約太多，少有機會進廚房，為了珍惜每次下廚的時間，這次的採購，是以在美國吃不到的食材為主，少了大個子這個吃重口味的人，烹調手法也會稍微清淡簡單一些。

蝦米炒龍鬚菜材料：

蝦米
龍鬚菜
鹽

做法：

一小匙橄欖油，爆香蝦米
(蝦米或大蒜，我覺得選其中一個就夠了。炒青菜不需要太多額外的味道)

切成一口長短的龍鬚菜，先下梗子，炒個三十秒，再下葉子，同時倒入半杯水、一匙鹽
(炒青菜，從頭到尾都要開大火)

講到大火，我忍不住想讚揚一下瓦斯爐。
不管電磁爐熱度再怎麼高，就是少了這股大火快炒的爽快感啊！

加水後再炒一分鐘，就可以起鍋。

蛤蠣湯就更簡單了，只需要蛤蠣、薑片、米酒和鹽，煮熟就行。

有些小事要注意一下：
蛤蠣買回來要吐沙一夜，否則你的蛤蠣湯會變成泥沙水

冷水和蛤蠣同時入鍋，加入半杯米酒和幾片薑片，開中火
(要用老薑，才能去腥味)

加熱到大部分的蛤蠣都開殼時，就可以關火，灑鹽調味。

要煮出蛤蠣肉飽滿的湯，千萬不要蓋蓋子。
蓋上蓋子會讓蛤蠣肉開殼之前就悶熟了，等到殼開時，就會變成小小老老的蛤蠣乾。

脆嫩的龍鬚菜配著蝦米的鹹香，爽脆清口，清爽且喝得到原味的蛤蠣湯，自然鮮甜。

邊吃這餐，邊感嘆著：美國的葉菜類種類很少，大部分是沙拉葉，沒有適合這樣快炒的蔬菜；除了買不到新鮮蛤蠣，美式的海鮮烹調法不是奶油煮就是油炸，用薑片清煮的蛤蠣湯根本不可能發生。

雖然簡單，卻是我在美國時，千金都買不到的一餐。