宮保雞丁

經典的四川菜，但其實做法很簡單，香香辣辣、超級下飯的好料理。
(配啤酒也超適合)
材料：

雞胸肉  兩大塊
乾辣椒
脆花生

蔥花、大蒜、花椒粒

醃雞肉醬料：蛋白、鹽、醬油、米酒
調味醬料：醬油、番茄醬(一小匙就好)、辣椒醬(如果你沒吃這麼辣，可省略)、白胡椒、玉米粉、米酒、糖、水

先加醬油一大匙、番茄醬、糖和白胡椒，調整到你喜歡的甜鹹度之後，再放辣椒醬、玉米粉一匙和酒，最後倒入醬料一半份量的水，這樣調味醬料就完成了。

另外準備一點烏醋、麻油

(因為家裡的料理用清酒用完了，又沒去買。我用伏特加減半來代替，味道差不多)

做法：

雞胸肉切成小塊，用醃料醃半個小時

醃好的雞胸肉用熱油炸到表面變色之後撈起。
花生也稍微炸個二十秒左右，增添香氣。

另外熱一個鍋，用中小火，熱油爆香花椒粒，直到花椒香味冒出來之後，用濾網或叉子把花椒粒撈起來丟棄。
(不然咬到花椒粒，整條舌頭會麻到很想剁掉)

用花椒油爆香乾辣椒和拍碎的大蒜

辣椒香氣出來之後，把雞胸肉下鍋大火翻炒，接著倒入調味醬汁

最後再撒上大量蔥花和剛剛炸好的花生，拌炒均勻

最後淋上一點烏醋、麻油，完成。

配上中午的竹筍炊飯、清炒花椰菜，看起來像是功夫菜、無敵美味又下酒的餐點，其實簡單的不得了。

我原本以為，這乾辣椒低溫烤過又沒切段，應該辣度有減，豪邁的放了一大把，調味醬汁的辣椒醬也加了好大一匙，一入口，辣得我差點尿出來。

原來烤過的辣椒會把辣味濃縮，又沒去籽，再加上本來就很辣的自製辣椒醬，整盤雞肉辣到一個爆表的程度，我不小心咬到一口乾辣椒，辣到快斷氣；大個子也是吃的全身冒汗，就這一盤飯灌了兩罐啤酒，大呼過癮。

嗜辣的朋友們，今天晚上就來一盤吧！